狮子头的由来

 

美食是一种累积，本质是个人的创造；各种饮食菜色之间的竞争与由来，往往都是源远流长的故事。例如，狮子头？明明就是肉丸来著，何来狮子之影？

 

 

 

天冷人懒，窝在被里读书，一大乐事。读到这么一段：「杨明府做肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，用纤（即芡）合匀。」又写道「肉圆宜切不宜斩。」肉圆？

 

这里指的不是知名小吃彰化肉圆，而是扬州的「砂锅狮子头」。原先的名称，是为「斩肉」，当年隋炀帝带著嫔妃随从，乘著龙舟和千艘船只沿大运河南下，十分欣赏扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，回宫后念念不忘，御厨费尽心思做了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和「葵花斩肉」等四道菜。

 

唐代的郇国公韦陟宴客也作了这四道名菜，其中斩肉巨大如雄狮之头，宾客趁机逢迎：「郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。」韦陟一高兴，便说为纪念今日盛会，「葵花斩肉」不如改名「狮子头」。

 

 

 

我怎么看也看不出一个大肉圆长得跟雄师之头有甚么关连？只能说，半分神似，半分想像，九分是拍马吧，哈，总之，狮子头之名如此而来，与「扬州三头」齐名，另两头分别为「拆烩鲢鱼头」与「扒烧整猪头」（我怎么觉得这不像菜名，倒像整人游戏？） 

 

砂锅狮子头，为煨菜系列的登峰造级之作。我甚有口福，自己不会做，但从小可是吃舅妈的狮子头长大的，也是我们家团圆年菜的必备菜，或许如此，读到狮子头的典故，分外亲切。

 

延伸阅读：「煨」一锅开胃滋补的菜汤