準備材料：魷魚須300克，細芹菜1棵，姜1小塊，花椒粒20粒，大蒜2瓣，乾紅辣椒3個，甜辣醬1湯勺，白糖1茶匙，料酒2茶匙，白醋1茶匙，生抽2茶匙

準備：姜、蒜、小紅辣椒切碎，芹菜切段，魷魚須切大段。

開始製作：

1 鍋中燒開水，加入少許料酒。

2 放入魷魚須，汆燙幾秒，快速撈起，瀝乾水分。

3 鍋里加少許油，燒熱後放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

4 小火將配料煸香。

5 加入適量甜辣醬。

6 小火翻炒出紅油。

7 加入魷魚須。

8 再加入芹菜。

9 加入料酒翻炒均勻。

10 最後加入少許生抽和白糖，翻炒均勻出鍋。

小貼士：

1. 魷魚須比較易熟，不可以炒太久，否則口感會變老。

2. 甜辣醬中含有一定鹽分，無須另外加鹽，保留一點點甜味更佳。

3. 汆燙魷魚時加料酒可以去除魷魚的腥味。

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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。