創新私房菜

好菜關鍵是原料上乘

首先在蝦的選擇上，選擇了來自從冰冷純淨的北冰洋和北大西洋海域捕撈上來的100%純野生北極蝦，因爲它無污染，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵和鋅，而且因爲捕撈出水後一至二小時內整隻帶殼在船上煮熟，並迅速在零下30度的溫度下冷凍，包裝冷藏運輸過程也得到了很好的控制，沒有二次污染，解凍後就可以食用，口感更是特有的鹹鮮，經過再次烹飪後，蝦肉呈現了緊實的彈性，又鮮美可口。

蝦汁的調配是重點

這道菜的重點是這份調味汁，此菜借鑑了西餐中黑胡椒奇味蝦的做法，略加改良，改油炸爲油爆，增加了鮮味生抽的用量，然後將黑胡椒改爲白胡椒粉，使成菜有股淡淡的辛辣味，既增加整道菜的芳香氣味，又不會過於辛辣，老少皆宜。

萵筍搭配很得體

另外此菜搭配萵筍，首先是爲了讓整道菜餚更漂亮，紅配綠。其次，萵筍經過切片氽水斷生之後，墊在盤底，既美觀，又能吸收多餘的醬汁，最後出鍋前再淋入少許香油，頓時讓整道菜更加香味撲鼻，胃口大開。

萵筍胡椒北極蝦

原料：野生北極蝦500克，萵筍半根，生薑10克。

調料：鮮味生抽20克，紅燒醬油10克，糖8克，白胡椒粉5克，香油3克。

1.北極蝦調味汁

2.萵筍汆水

製作：

1.取1個小碗，將生抽、紅燒醬油、糖、白胡椒粉攪拌均勻備用；生薑切細絲，萵絲斜切片。

2.鍋中水燒開，加少許油，放入萵筍氽30秒，撈出過冷水，瀝乾水分，鋪在盤邊。

3.鍋中放油燒熱後，加入薑絲翻炒，然後放入北極蝦一起略翻炒，接着倒入整碗調好的味汁，持續加熱至汁水略收幹，出鍋前再淋入少許香油及胡椒粉即可。

野生北極蝦解凍即食方法：

解凍時將北極蝦從冰箱中取出，也可以放在常溫下自然解凍，請不要浸泡在水中解凍，尤其不能浸泡在熱水中解凍。因爲那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失。夏季溫度高時也不要直接在常溫下解凍，可以在0-4度的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度的保持北極蝦的口感和鮮度。

解凍後的北極蝦，如果是生食，食用前請用純淨水和礦泉水沖洗一下，這樣更加衛生。生食的北極蝦，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和醬油食用。

注：

1.調好的味汁在烹飪過程中可以根據蝦的用量略增加一些老抽的用量，以達到色澤紅潤的效果。

2.調味汁一定要徹底攪勻，最後倒進的時候不要有殘留糖在底部，如果有，可以用少許水沖洗倒入鍋中。

鮑菇燒海蔘

薄紙羊肉

傳統鍋包肉

幹鍋魷魚頭，美味！

鴻運當頭，風味！

老醋蟄頭，爽味！