烙餅時，有人用死麪，有人用發麪，其實都不對，高手都用“它”

　　現在人們的早餐和晚餐是越來越重要了，因爲現在很多地方都是中午的時候在工作的地方吃的，到了晚上的時候一家人聚在一起吃個飯，這個時候吃什麼是很重要的，在北方的人們無非是晚上熬點小米粥和吃點麪食，比如饅頭、包子、餅、或者說是再炒點菜。

　　這個時候餅就很大的說法了，吃什麼餅，蔥花餅、糖餅還是烙餅，當然了小編愛吃的是烙餅了，因爲它小小的薄薄的，好拿又好吃，可是小編我做出來的餅有時候是硬的，有時候又是軟的，不像那人家賣烙餅的老闆那樣好吃，我天天去和人家賣烙餅吃，人家才肯告訴我高手烙餅正確的做法和祕密。

　　其實做烙餅不能用死麪，也就是用冷水和出來的面，因爲沒有韌性，做出來的烙餅是硬硬的，有時候真的好像一個石頭一樣，如果用發麪的話，做出來的餅又太軟了，發麪一般是用來做饅頭的。真正的烙餅面應該是一半冷水和的面，一般是熱水和的面。

　　正確操作方法：

　　原料準備，麪粉、白砂糖、食用鹽、熱水和冷水。首先你要準備兩個乾淨的盆子，一個用來和冷水的面，一個用來和熱水的面。面和好了以後，把冷水和好的面放到熱水和的面那個盆子裏，然後把兩個面開始揉均勻，揉好以後你可以休息一會，把面放上半個小時左右，這期間你可以做個其他的小菜。

　　時間就是需要充分的利用起來，等時間一到你把麪糰取出來，然後把乾麪粉撒上可以分成一個個的小團，然後擀開成爲餅狀，然後再把餅捲成麻花形狀，再一次擀開，多重複幾次以後餅就好吃多了。

　　很多餅類的做法是相同的，但是煎餅卻不同，它不需要和麪而是需要做成糊狀的麪糊，就像咱們平時吃的涼皮那個程度就可以了，然後國內放油，儘量讓鍋全沾上油，倒進一勺子麪糊，把電餅鐺拿起來轉上一圈，做成一個圓形，當一面的周邊看起來離開了鍋一部分，用木頭做成的鏟子，翻身，把另一面煎黃就可以了，煎餅就做成了呀。