跟著纳西人吃丽江

<云南美食˙酸辣咸香>

《阿花农家乐》
- 地址：古城区西安路195号
旅途上相识的四川旅友、因工作需求常访丽江，因应本人要求～秉持旅游核心精神就是: 体验当地生活—当地人怎么吃、本姑娘我便要怎么吃 ! 于是乎，小泉亭没吃成、他想到了替代方案造访「阿花农家乐」，当真是不负众望。这小日子里的朴实滋味和家常细腻、毫不吝啬的全都入味啰。
《小泉亭纳西风味小吃》
- 地址：中国云南省丽江市古城区北门街子云巷50号
若要品尝正宗地道的纳西人家风味，这纳西人家自家宅院里的家常小菜可是不容错过 ! 可惜怎也没料到～我们一班人马兴冲冲奔驰而去，一下车赫然发现它门口张贴著公告、标明歇业一整个月。这主人哪、恐怕是闲云野鹤般的日子过惯了，八成是云游四海、游山玩水去了。这家餐厅的网评资料虽然寥寥无几，根据四川旅友的说法，菜色确实地道，当初可也是他的纳西族朋友引荐的呢、是他的首选!
《88号小吃店》
- 地址：丽江古城区五一街兴仁上段88号
鸡豆是ㄧ种高原野生小豆子，状似鸡眼大小，故名鸡豆，因富含黑色素及氨基酸，成为大受欢迎的平民保健营养食品，入口清爽嫩滑，是价廉物美的佐餐佳品。鸡豆凉粉几乎家家贩售、顿顿上桌，麻、辣、酸，色香味俱佳要靠酱汁，晶莹粉片掺入红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料凉拌，夏吃凉、冬吃热，凉伴去暑、开胃爽口，冬煎温香、入腹暖身。88号小吃店的麻辣鸡豆粉，因为酱汁独具特色，轻易胜出～比起其它餐厅或是夜市小摊好吃太多了。

在丽江，很多人同时会推荐的另一项特色小吃是黄豆面，不过～试了好几家餐厅都让我大失所望，口味平淡、面汤油腻、面条普通、食之无味、乏善可陈，可能我自小是面食老饕、吃遍天下好面，所以嘴叼了…
《野山菌火锅》— 滇菌山珍馆，山野好滋味
- 地址：中国云南省丽江市古城区五一街王家庄巷18-1‎号
- 推荐店家：丽江滋味 · 滇菌山珍馆
- 电话：0888-5187368
  在丽江必吃的三样火锅分别是：腊排骨火锅、野山菌火锅、黑山羊火锅。
  -<4A>.   腊排骨火锅：
  
  腊排骨火锅号称「丽江第一锅」。。传统有名的位于象山市场内顶尖的两家是钰洁腊排骨火锅、大佛真味腊排骨，不过～对大部分的台湾来说都会觉得口味重咸、排骨干硬。
  另外近两年兴起的是「腊排骨一条街」，用餐环境比较卫生干净，于 2011年1月对外招商，腊排骨商铺同年6月正式开幕营业。
  -<4B>.   黑山羊火锅：
  
  要去就该直奔黑山羊一条街-金凯街。较出名的有一品羊、阿寿、蒲济、阿一旦、阿拉丘、源汁等老店，大部份本地司机较推「一品羊」。
  
  在海拔2500千米左右的高原环境之下孕育长成的黑山羊，主食山中珍稀百草，长年于陡峭山势登山走石、自然结实灵活，造就肥瘦相间的鲜美肉质特点。黑山羊肌纤维细，细嫩鲜美，入口不膻，高蛋白、低脂肪、低胆固醇 (比猪肉低75％) ，滋阴补阳、补虚强体，老幼皆宜。尤其在冬天、喝上一碗，山美水美、心暖胃暖。
  
  黑山羊火锅套餐用骨头炖汤作为锅底，煮时带皮滚沸、鲜汤浓缩了无数精华，搭配各式蔬菜和菌类脏类、佐以蘸水，浓郁的香味，鲜香营养，至于美味评比，就要看餐厅各家蘸水调味的独门技巧啰。　　
  
  若是懒了求近、想在古城里头上吃上黑山羊火锅，推荐唠叨坊～故名思义，掌柜的爱唠叨、爱聊天，但它菜色公道实惠、一切自助，性格的纳西族老板碎碎念、却念不走源源不断上门的客人，人气必点是黄焖鸡、纳西烤鱼，若人数够多～腊排骨、黑山羊火锅也都可ㄧ并吃上。
  
  唠叨坊电话：0888-6624995 ; 0888-51804
  地址：古城区五一街大石桥布农铃旁巷子内(近大石桥客栈)
  -<4C>.   野生菌火锅：
  
  - 旅行团团餐 : 东巴谷野生菌、滇菌王(都在新城)。
  - 散客/背包客 : 丽江滋味滇菌山珍馆、菌王庄(皆在古城)。
  
  旅友带著我去吃的是以价格公道、滋味地道著称的丽江滋味馆，在古城内非繁华街区，僻静悠闲，享用晚餐最是合适，一般旅行团绝不会来这，许多自由行的人也都得一路寻问着来、方能探得。七、八月是品菌的最佳时机，随便一锅便能下个十来种菌类，菌子朵朵光艳鲜嫩，肯定让你大快朵颐。
《一品香˙木氏家菜》
- 地址：古城区忠义巷117号(近古城木府)
- 电话：0888-5117800;0888-6663777
正对木府右侧的一品香木氏家菜，标榜纯正纳西特色菜式，夺得大众点评网排名第二的头衔。2012在央视播出的电视剧《木府风云》实地于丽江木府取景，这里占尽地利之便，顺理成章地成了剧组食堂。菜色整体表现平均ㄧ致，气氛不错。美中不足的是，木府特色菜里头店家力推必点的「木府烤鱼」倒并不叫人特别惊艳，也许～那味儿只是刚好对不上我的胃儿吧 !
纳西烤鱼是先烤后炸，制作过程类似琵琶猪，鱼肚开膛去除内脏，内抹食盐、花椒、五香粉，腌渍静置一段时日，置于铁锅慢火温烤，待味道深入吸收之后再放油锅煎炸，口感温干微辣，上桌的鱼身平铺辣椒、香菜、上撒花生米脆粒，焦香扑鼻!
《东巴巴法式西餐厅˙Don PaPa Pizza》
- 地址：丽江古城新义街积善巷3号
- 电话：0888-5183967
经典必点是四种味道的奶酪 4 Cheese Pizza，奶酪香醇浓郁、勾丝牵扯的难分难舍呢 ;-) 另外，草莓塔也是人气商品、颇受欢迎。
东巴巴原有俩位法国老板合伙人Alex 和 Claude， Claude 几年前不幸车祸意外身亡之后ㄦ据传，其中国籍的妻子顺理成章地沿用餐厅登记名份、忽视Alex 投资股份之实，自己一人独占餐厅所有权，江山易主、Alex 只能黯然神伤、默然离去、另辟疆土。从此之后，这里从前的西点学徒纳西小伙子便成了厨房的掌「味」大臣了，可想而知~改朝换代之后，风味自然不可同日而语了，可惜啰～哎～

<小吃攻略˙尽在七一>

《小吃01-丽江粑粑》.「丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有」～丽江粑粑是从前滇西北一带，针对马帮时期的长期商旅跋涉之下、衍生而来的风味干粮，经久耐摆而不变味变质，倍受旅人喜爱。过去马帮风餐露宿是家常便饭，需要即时补充能量，故嗜甜味。

作法是撒上火腿末或白糖、玫瑰糖后卷成长棍圆筒状，两头搭拢之后按扁，面皮外抹一层猪油，中间包入芝麻炒黄、核桃仁等馅料，再以平底锅文火煎烤，一边再上抹猪油，直煎至金黄色，口感酥脆，香甜可口，不过～对体力消耗不多的现代人来说就是稍嫌油腻了些。

《小吃02-苦荞粑粑》.比起丽江大街小巷比比皆是的纳西风味丽江粑粑，我反倒是钟爱色本深黄的苦荞粑粑，苦荞粑粑是彝族的主食，是高原粗粮、五谷之王，吃起来Ｑ弹有劲、咀嚼感重，苦中带甜、清香宜人，口感扎实。彝族人喜以蜂蜜蘸食苦荞粑粑，两者相伴，有生津化痰、健胃清热之功效。

《小吃03-米灌肠》.米灌肠是纳西族人传统佳肴，色呈深紫、状似香肠，将猪血浆、盐、茴香籽、花椒等多种配料拌匀之后，加进九分熟的糯米饭里，再灌入洗净的猪肠当中，用锅蒸熟即成。食用时切成圆片、可煎可蒸，用油香煎或是以锅热蒸，各具风味。

《小吃04-油炸水蜻蜓》. 水蜻蜓幼虫，但无翅膀。经油一炸，根据形容～酥香爽口，入口成沫，口感比炸蚂蚱细腻，无异物感。眼看著虫虫大动员、全体一排排地整齐陈列于塑胶盘中，等待有缘人品尝入口，我却没胆～硬是下不了手~徒留遗憾哪 !

《小吃05-包浆豆腐》.　云南18怪当中一怪「豆腐包着豆浆卖」～顶著粗矿硬挺的外衣，却有细腻似水的内心，咬下爆汁的刹那、你绝对会被征服而潸然落下感动的泪珠……豆腐素来是中国庶民美食当中一绝，而包浆豆腐～那是我心中丽江小吃当中、稳坐龙头宝座的一绝 !

《小吃06-纳西烤肉》. 在我心中唯一可以与包浆豆腐迳相抗庭的特色小吃是金黄酥脆，肥而不腻的的纳西五花烤肉! 因为是用传统的水缸大瓮烤炉来作烧烤，烤出的肉片香味朴实却有润温柴香、口感神似培根肉片，端上桌时，上铺油炸薄荷，沾蘸红辣椒粉吃，令人回味无穷，真是实至名归的可口美食。