跟著納西人喫麗江

<雲南美食˙酸辣鹹香>

《阿花農家樂》
- 地址：古城區西安路195號
旅途上相識的四川旅友、因工作需求常訪麗江，因應本人要求～秉持旅遊核心精神就是: 體驗當地生活—當地人怎麼喫、本姑娘我便要怎麼喫 ! 於是乎，小泉亭沒喫成、他想到了替代方案造訪「阿花農家樂」，當真是不負眾望。這小日子裏的樸實滋味和家常細膩、毫不吝嗇的全都入味囉。
《小泉亭納西風味小喫》
- 地址：中國雲南省麗江市古城區北門街子云巷50號
若要品嘗正宗地道的納西人家風味，這納西人家自家宅院裡的家常小菜可是不容錯過 ! 可惜怎也沒料到～我們一班人馬興沖沖奔馳而去，一下車赫然發現它門口張貼著公告、標明歇業一整個月。這主人哪、恐怕是閒雲野鶴般的日子過慣了，八成是雲遊四海、遊山玩水去了。這家餐廳的網評資料雖然寥寥無幾，根據四川旅友的說法，菜色確實地道，當初可也是他的納西族朋友引薦的呢、是他的首選!
《88號小喫店》
- 地址：麗江古城區五一街興仁上段88號
雞豆是ㄧ種高原野生小豆子，狀似雞眼大小，故名雞豆，因富含黑色素及氨基酸，成為大受歡迎的平民保健營養食品，入口清爽嫩滑，是價廉物美的佐餐佳品。雞豆涼粉幾乎家家販售、頓頓上桌，麻、辣、酸，色香味俱佳要靠醬汁，晶瑩粉片摻入紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料涼拌，夏喫涼、冬喫熱，涼伴去暑、開胃爽口，冬煎溫香、入腹暖身。88號小喫店的麻辣雞豆粉，因為醬汁獨具特色，輕易勝出～比起其它餐廳或是夜市小攤好喫太多了。

在麗江，很多人同時會推薦的另一項特色小喫是黃豆麵，不過～試了好幾家餐廳都讓我大失所望，口味平淡、麵湯油膩、麵條普通、食之無味、乏善可陳，可能我自小是麵食老饕、喫遍天下好麵，所以嘴叼了…
《野山菌火鍋》— 滇菌山珍館，山野好滋味
- 地址：中國雲南省麗江市古城區五一街王家莊巷18-1‎號
- 推薦店家：麗江滋味 · 滇菌山珍館
- 電話：0888-5187368
  在麗江必喫的三樣火鍋分別是：臘排骨火鍋、野山菌火鍋、黑山羊火鍋。
  -<4A>.   臘排骨火鍋：
  
  臘排骨火鍋號稱「麗江第一鍋」。。傳統有名的位於象山市場內頂尖的兩家是鈺潔臘排骨火鍋、大佛真味臘排骨，不過～對大部分的臺灣來說都會覺得口味重鹹、排骨乾硬。
  另外近兩年興起的是「臘排骨一條街」，用餐環境比較衛生乾淨，於 2011年1月對外招商，臘排骨商鋪同年6月正式開幕營業。
  -<4B>.   黑山羊火鍋：
  
  要去就該直奔黑山羊一條街-金凱街。較出名的有一品羊、阿壽、蒲濟、阿一旦、阿拉丘、源汁等老店，大部份本地司機較推「一品羊」。
  
  在海拔2500千米左右的高原環境之下孕育長成的黑山羊，主食山中珍稀百草，長年於陡峭山勢登山走石、自然結實靈活，造就肥瘦相間的鮮美肉質特點。黑山羊肌纖維細，細嫩鮮美，入口不羶，高蛋白、低脂肪、低膽固醇 (比豬肉低75％) ，滋陰補陽、補虛強體，老幼皆宜。尤其在冬天、喝上一碗，山美水美、心暖胃暖。
  
  黑山羊火鍋套餐用骨頭燉湯作為鍋底，煮時帶皮滾沸、鮮湯濃縮了無數精華，搭配各式蔬菜和菌類臟類、佐以蘸水，濃鬱的香味，鮮香營養，至於美味評比，就要看餐廳各家蘸水調味的獨門技巧囉。　　
  
  若是懶了求近、想在古城裡頭上喫上黑山羊火鍋，推薦嘮叨坊～故名思義，掌櫃的愛嘮叨、愛聊天，但它菜色公道實惠、一切自助，性格的納西族老闆碎碎念、卻念不走源源不斷上門的客人，人氣必點是黃燜雞、納西烤魚，若人數夠多～臘排骨、黑山羊火鍋也都可ㄧ併喫上。
  
  嘮叨坊電話：0888-6624995 ; 0888-51804
  地址：古城區五一街大石橋布農鈴旁巷子內(近大石橋客棧)
  -<4C>.   野生菌火鍋：
  
  - 旅行團團餐 : 東巴谷野生菌、滇菌王(都在新城)。
  - 散客/揹包客 : 麗江滋味滇菌山珍館、菌王莊(皆在古城)。
  
  旅友帶著我去喫的是以價格公道、滋味地道著稱的麗江滋味館，在古城內非繁華街區，僻靜悠閒，享用晚餐最是合適，一般旅行團絕不會來這，許多自由行的人也都得一路尋問着來、方能探得。七、八月是品菌的最佳時機，隨便一鍋便能下個十來種菌類，菌子朵朵光艷鮮嫩，肯定讓你大快朵頤。
《一品香˙木氏家菜》
- 地址：古城區忠義巷117號(近古城木府)
- 電話：0888-5117800;0888-6663777
正對木府右側的一品香木氏家菜，標榜純正納西特色菜式，奪得大眾點評網排名第二的頭銜。2012在央視播出的電視劇《木府風雲》實地於麗江木府取景，這裡佔盡地利之便，順理成章地成了劇組食堂。菜色整體表現平均ㄧ致，氣氛不錯。美中不足的是，木府特色菜裡頭店家力推必點的「木府烤魚」倒並不叫人特別驚艷，也許～那味兒只是剛好對不上我的胃兒吧 !
納西烤魚是先烤後炸，製作過程類似琵琶豬，魚肚開膛去除內臟，內抹食鹽、花椒、五香粉，醃漬靜置一段時日，置於鐵鍋慢火溫烤，待味道深入吸收之後再放油鍋煎炸，口感溫乾微辣，上桌的魚身平鋪辣椒、香菜、上撒花生米脆粒，焦香撲鼻!
《東巴巴法式西餐廳˙Don PaPa Pizza》
- 地址：麗江古城新義街積善巷3號
- 電話：0888-5183967
經典必點是四種味道的奶酪 4 Cheese Pizza，奶酪香醇濃鬱、勾絲牽扯的難分難捨呢 ;-) 另外，草莓塔也是人氣商品、頗受歡迎。
東巴巴原有倆位法國老闆合夥人Alex 和 Claude， Claude 幾年前不幸車禍意外身亡之後ㄦ據傳，其中國籍的妻子順理成章地沿用餐廳登記名份、忽視Alex 投資股份之實，自己一人獨佔餐廳所有權，江山易主、Alex 只能黯然神傷、默然離去、另闢疆土。從此之後，這裡從前的西點學徒納西小夥子便成了廚房的掌「味」大臣了，可想而知~改朝換代之後，風味自然不可同日而語了，可惜囉～哎～

<小喫攻略˙盡在七一>

《小喫01-麗江粑粑》.「麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有」～麗江粑粑是從前滇西北一帶，針對馬幫時期的長期商旅跋涉之下、衍生而來的風味乾糧，經久耐擺而不變味變質，倍受旅人喜愛。過去馬幫風餐露宿是家常便飯，需要即時補充能量，故嗜甜味。

作法是撒上火腿末或白糖、玫瑰糖後捲成長棍圓筒狀，兩頭搭攏之後按扁，麵皮外抹一層豬油，中間包入芝麻炒黃、核桃仁等餡料，再以平底鍋文火煎烤，一邊再上抹豬油，直煎至金黃色，口感酥脆，香甜可口，不過～對體力消耗不多的現代人來說就是稍嫌油膩了些。

《小喫02-苦蕎粑粑》.比起麗江大街小巷比比皆是的納西風味麗江粑粑，我反倒是鐘愛色本深黃的苦蕎粑粑，苦蕎粑粑是彝族的主食，是高原粗糧、五穀之王，喫起來Ｑ彈有勁、咀嚼感重，苦中帶甜、清香宜人，口感紮實。彝族人喜以蜂蜜蘸食苦蕎粑粑，兩者相伴，有生津化痰、健胃清熱之功效。

《小喫03-米灌腸》.米灌腸是納西族人傳統佳餚，色呈深紫、狀似香腸，將豬血漿、鹽、茴香籽、花椒等多種配料拌勻之後，加進九分熟的糯米飯裡，再灌入洗淨的豬腸當中，用鍋蒸熟即成。食用時切成圓片、可煎可蒸，用油香煎或是以鍋熱蒸，各具風味。

《小喫04-油炸水蜻蜓》. 水蜻蜓幼蟲，但無翅膀。經油一炸，根據形容～酥香爽口，入口成沫，口感比炸螞蚱細膩，無異物感。眼看著蟲蟲大動員、全體一排排地整齊陳列於塑膠盤中，等待有緣人品嘗入口，我卻沒膽～硬是下不了手~徒留遺憾哪 !

《小喫05-包漿豆腐》.　雲南18怪當中一怪「豆腐包着豆漿賣」～頂著粗礦硬挺的外衣，卻有細膩似水的內心，咬下爆汁的剎那、你絕對會被征服而潸然落下感動的淚珠……豆腐素來是中國庶民美食當中一絕，而包漿豆腐～那是我心中麗江小喫當中、穩坐龍頭寶座的一絕 !

《小喫06-納西烤肉》. 在我心中唯一可以與包漿豆腐逕相抗庭的特色小喫是金黃酥脆，肥而不膩的的納西五花烤肉! 因為是用傳統的水缸大甕烤爐來作燒烤，烤出的肉片香味樸實卻有潤溫柴香、口感神似培根肉片，端上桌時，上鋪油炸薄荷，沾蘸紅辣椒粉喫，令人回味無窮，真是實至名歸的可口美食。