[食谱]我的反骨中菜 花艺料理－丝瓜虾仁小荷包      

     之前在脸书上跟大家分享这张照片时，大家都以为我去了哪间大餐厅吃饭了！

这看起来像虾饺又像小笼包的东西什么啊？

做法看起来好像很有难度是吗? 呵呵，其实一点也不。

味道中有虾仁与丝瓜的自然鲜甜，

另外再融入肉汁的香，

外皮口感像虾饺皮那样Ｑ弹，

咬下却又有小笼包那样的汤汁，

味道非常非常美味！

可是作法其实相当容易。

 

一起来试试看吧，

绝对值得！

 

花艺料理这个词其实是我自己创的啦～

就是看起来像花艺般美丽高雅的料理啰！

其实正统的中菜，由于对味道的讲究，通常会加入很多的糖、盐、油、醋......来调味，

会对身体造成负担，也容易产生味觉上的疲乏。

 

而我一向都喜欢味道轻淡的食物，

也不喜欢裹粉弄面皮，

所以在调味方式上，我总是不太参照食谱，

这算是一种反骨吧？

 

总之，今天就来跟大家分享我这道「反骨」的创意中菜！

 

今天薇儿莉就来跟大家分享这道完全是「创意」的丝瓜虾仁小荷包！

 

 

丝瓜虾仁小荷包

材料:

 

  

 

丝瓜            250g (30g做馅料)

虾仁            140g (60g做馅料)

猪绞肉            60g  (馅料)

米纸            6~10张(越南春卷皮)

鲜味炒手    一小匙

酱油            适量

白醋            适量

葱绿            1把

大黄瓜        1/3根 (可不加)

太白粉        1小匙(可不加)

 

 

配菜与装饰

材料:

 

小黄瓜      2条

 

这是我的做法，以下四项供给你参考，不一定要完全依照，自己喜欢的菜，或者是手边现有的食材都可以使用。

芦笋          适量

豌豆婴      适量

红萝卜      适量

山药          适量

黑木耳      适量

 

做法:

 

将30g的丝瓜、60g的虾仁，与60g的绞肉切碎，放入碗中。

因为这道菜的主角是丝瓜与虾仁，所以只需要一点点的猪绞肉中的油脂做为黏合、调味、增加口感。

 

请忽略图中的蛋黄! 这道料理不需要用到蛋!

 

在碗中加入1小匙太白粉(可不加)与一小匙鲜味炒手，搅拌均匀至有黏性。

因为丝瓜与虾仁都是会出水，产生黏性的材料，所以在这里就不加入酱油，以免破坏丝瓜与虾仁纯粹的甘甜味。

在这里不加盐、糖，只加鲜味炒手，纯粹因为我喜欢它自然带出的蔬菜甘甜味。你可以依照自己的喜好，或者秘密配方，不用和我用同样的调味方式。

 

 

将220g的丝瓜切成小块备用。

虾仁去沙肠后，准备好在一旁。

   

 

用图片中的方式把它堆叠起来，用手稍微用力压合。

 

 

可以直接摆放在铝箔纸上，方便待会直接包起来。

 

把铝箔纸轻轻地，像要寄出去的情书一样折起来，四个角四个边都不能有缝隙。

因为这次的馅料都很容易出水，所以不需要再往铝箔纸中加入水或者高汤了，尤其这次我想要尽量保持住虾仁与丝瓜天然的香味与甜味。

  

 

放在盘子中，再摆放到平底锅内，加2杯水，火开到最小，盖上盖子蒸。

   

 

这要花上一点时间，其中注意，不要一不小心让水蒸干了还再持续加热喔！

或者如果你也可以使用电锅，就不会有这个困扰。

  

 

等水几乎被蒸干之后，关掉火。打开盖子，用刀把铝箔纸划开，通常这时你会发现猪绞肉没有全熟。

这是正常的，因为等等我们包上米纸之后还要再蒸一次，可不能让肉变硬，虾仁缩水，口感就差了。

 

 

这道料理的外皮，不需要揉揉捏捏，没有制面机也没关系，更不会弄得满身粉，因为，我们有好吃又好用的─

越南米纸！

 

米纸在被制作时就已经被蒸熟了，水分蒸发之后就形成硬硬的一片米纸。

使用时只需要过流水5秒钟，让米纸吸收水分后，它就会软化，从雾状变成半透明。

软化后就可以直接吃了，口感Q弹有嚼劲。

  

 

将一整张圆形米纸铺在盘子上，把刚刚蒸的馅料 放在中间，从旁边抓起，一褶一褶捏起来，集中在一起用力捏一下，米纸会自己黏合起来。

米纸很薄又很黏，所以使用时要小心，尽量把它摊平不要折到，否则很容易全部黏成一团，再拉开很容易就会破掉。

 

 

接著把葱绿切成适当的长度，再从中间切一半，绑在米纸做成的荷包束口处，再用剪刀修剪一下过多过长的米纸，让它呈现出像是小花绽放的样子。

呵呵，有没有突然感觉像是在做花艺呢？

 

全部包好后 (依每个人包的大小不同，大约可以包8~10个)，摆放到盘子中(可以在小荷包下摆放大黄瓜薄片，会有多一层的口感！)，再拿到平底锅里，加入一杯的水，盖上锅盖，火开到最小蒸煮。

 

 

等水差不多蒸干后，就可以关火了。

要注意，水不要放太多，不能蒸太久，也不能争太烂，因为米纸很容易会因此破掉，这就是我们为什么要先把馅料蒸到几近全熟的原因。

尽管米纸过水就可以直接食用，但是稍微蒸过后，米纸会软化，并且变得更湿润，口感会与虾饺的水晶皮非常相似   

 

接下来，就用酱油与醋调一点自己喜欢的沾酱，直接倒入盘中就可以了！

  

 

这样就可以先开动了！

 

但是如果你想和我一样，把它做成花艺盆栽那样可爱的料理的话，就先擦一下口水，继续往下看。加油！

 

接下来要来做摆盘的装饰。

 

装饰:

 

配菜与装饰的做法都非常简单，最好料理一开始就事先准备好，这样蒸好的丝瓜小荷包才不会冷掉。

 

准备一只小黄瓜，粗一点，并且整体粗细平均，型状不弯曲的会比较容易使用。

 

第一层表皮可以先刮掉，但也可以保留，看个人喜好。

 

接著，一手抓著小黄瓜顶端，另一手握著削皮器，用力一点，一边下压一边往旁边划过去，但是注意，不要削断喔！要留一小段黏在小黄瓜本体上。

　   

 

同样的动作一直重复

          

 

  就会像这样，这时就可以把小黄瓜的头切掉了。

 

把第一片切片往内折，往外也可以，美观就好。

　

 

同样的动作一直重复，把小黄瓜薄片像书页那样往妆间折起，同时，依照自己的喜好调整薄片卷起的形状。

 

 

型状都整理好了，最后会变成像这样的一朵花。

 

拿一只牙签斜插进去固定好

 

用剪刀剪掉过长的牙签

  

 

这样就完成了～

   

现在来做配菜吧～

 

配菜:

 

取出另一条小黄瓜，用刚刚的方法把小黄瓜全部削断成一片片长长的薄片。

把红萝卜切成小条，与黑木耳一起汆烫，红萝卜不需要烫至全熟。

用小黄瓜薄片把一条红萝卜、山药、黑木耳、一些豌豆樱与芦笋一起卷起来，把它立在盘子中，蔬菜会吸收盘子里刚刚淋上的酱汁。

最后，把刚刚做好的小黄瓜装饰放上去，再依照自己的感觉摆放上一朵花，或者枝条。

这样，就完成了我们的「花艺料理」啰！

 

 

 

 

 

 

是不是有很高级的错觉啊？

这其实是我好久之前做出来的成品。

像我这样的小菜鸟都能弄成这样，

那么现在正在读这段文字的你，

一定能做得比这好上10倍！

 

 

谢谢你的阅读，

希望我做菜得小点子可以和你的产生共鸣，

激起你更多的发想，

一起享受料理的乐趣吧！