[食譜]我的反骨中菜 花藝料理－絲瓜蝦仁小荷包      

     之前在臉書上跟大家分享這張照片時，大家都以為我去了哪間大餐廳喫飯了！

這看起來像蝦餃又像小籠包的東西什麼啊？

做法看起來好像很有難度是嗎? 呵呵，其實一點也不。

味道中有蝦仁與絲瓜的自然鮮甜，

另外再融入肉汁的香，

外皮口感像蝦餃皮那樣Ｑ彈，

咬下卻又有小籠包那樣的湯汁，

味道非常非常美味！

可是作法其實相當容易。

 

一起來試試看吧，

絕對值得！

 

花藝料理這個詞其實是我自己創的啦～

就是看起來像花藝般美麗高雅的料理囉！

其實正統的中菜，由於對味道的講究，通常會加入很多的糖、鹽、油、醋......來調味，

會對身體造成負擔，也容易產生味覺上的疲乏。

 

而我一向都喜歡味道輕淡的食物，

也不喜歡裹粉弄麵皮，

所以在調味方式上，我總是不太參照食譜，

這算是一種反骨吧？

 

總之，今天就來跟大家分享我這道「反骨」的創意中菜！

 

今天薇兒莉就來跟大家分享這道完全是「創意」的絲瓜蝦仁小荷包！

 

 

絲瓜蝦仁小荷包

材料:

 

  

 

絲瓜            250g (30g做餡料)

蝦仁            140g (60g做餡料)

豬絞肉            60g  (餡料)

米紙            6~10張(越南春捲皮)

鮮味炒手    一小匙

醬油            適量

白醋            適量

蔥綠            1把

大黃瓜        1/3根 (可不加)

太白粉        1小匙(可不加)

 

 

配菜與裝飾

材料:

 

小黃瓜      2條

 

這是我的做法，以下四項供給你參考，不一定要完全依照，自己喜歡的菜，或者是手邊現有的食材都可以使用。

蘆筍          適量

豌豆嬰      適量

紅蘿蔔      適量

山藥          適量

黑木耳      適量

 

做法:

 

將30g的絲瓜、60g的蝦仁，與60g的絞肉切碎，放入碗中。

因為這道菜的主角是絲瓜與蝦仁，所以只需要一點點的豬絞肉中的油脂做為黏合、調味、增加口感。

 

請忽略圖中的蛋黃! 這道料理不需要用到蛋!

 

在碗中加入1小匙太白粉(可不加)與一小匙鮮味炒手，攪拌均勻至有黏性。

因為絲瓜與蝦仁都是會出水，產生黏性的材料，所以在這裡就不加入醬油，以免破壞絲瓜與蝦仁純粹的甘甜味。

在這裡不加鹽、糖，只加鮮味炒手，純粹因為我喜歡它自然帶出的蔬菜甘甜味。你可以依照自己的喜好，或者祕密配方，不用和我用同樣的調味方式。

 

 

將220g的絲瓜切成小塊備用。

蝦仁去沙腸後，準備好在一旁。

   

 

用圖片中的方式把它堆疊起來，用手稍微用力壓合。

 

 

可以直接擺放在鋁箔紙上，方便待會直接包起來。

 

把鋁箔紙輕輕地，像要寄出去的情書一樣摺起來，四個角四個邊都不能有縫隙。

因為這次的餡料都很容易出水，所以不需要再往鋁箔紙中加入水或者高湯了，尤其這次我想要盡量保持住蝦仁與絲瓜天然的香味與甜味。

  

 

放在盤子中，再擺放到平底鍋內，加2杯水，火開到最小，蓋上蓋子蒸。

   

 

這要花上一點時間，其中注意，不要一不小心讓水蒸乾了還再持續加熱喔！

或者如果你也可以使用電鍋，就不會有這個困擾。

  

 

等水幾乎被蒸乾之後，關掉火。打開蓋子，用刀把鋁箔紙劃開，通常這時你會發現豬絞肉沒有全熟。

這是正常的，因為等等我們包上米紙之後還要再蒸一次，可不能讓肉變硬，蝦仁縮水，口感就差了。

 

 

這道料理的外皮，不需要揉揉捏捏，沒有製麵機也沒關係，更不會弄得滿身粉，因為，我們有好喫又好用的─

越南米紙！

 

米紙在被製作時就已經被蒸熟了，水分蒸發之後就形成硬硬的一片米紙。

使用時只需要過流水5秒鐘，讓米紙吸收水分後，它就會軟化，從霧狀變成半透明。

軟化後就可以直接喫了，口感Q彈有嚼勁。

  

 

將一整張圓形米紙鋪在盤子上，把剛剛蒸的餡料 放在中間，從旁邊抓起，一褶一褶捏起來，集中在一起用力捏一下，米紙會自己黏合起來。

米紙很薄又很黏，所以使用時要小心，盡量把它攤平不要摺到，否則很容易全部黏成一團，再拉開很容易就會破掉。

 

 

接著把蔥綠切成適當的長度，再從中間切一半，綁在米紙做成的荷包束口處，再用剪刀修剪一下過多過長的米紙，讓它呈現出像是小花綻放的樣子。

呵呵，有沒有突然感覺像是在做花藝呢？

 

全部包好後 (依每個人包的大小不同，大約可以包8~10個)，擺放到盤子中(可以在小荷包下擺放大黃瓜薄片，會有多一層的口感！)，再拿到平底鍋裡，加入一杯的水，蓋上鍋蓋，火開到最小蒸煮。

 

 

等水差不多蒸乾後，就可以關火了。

要注意，水不要放太多，不能蒸太久，也不能爭太爛，因為米紙很容易會因此破掉，這就是我們為什麼要先把餡料蒸到幾近全熟的原因。

儘管米紙過水就可以直接食用，但是稍微蒸過後，米紙會軟化，並且變得更濕潤，口感會與蝦餃的水晶皮非常相似   

 

接下來，就用醬油與醋調一點自己喜歡的沾醬，直接倒入盤中就可以了！

  

 

這樣就可以先開動了！

 

但是如果你想和我一樣，把它做成花藝盆栽那樣可愛的料理的話，就先擦一下口水，繼續往下看。加油！

 

接下來要來做擺盤的裝飾。

 

裝飾:

 

配菜與裝飾的做法都非常簡單，最好料理一開始就事先準備好，這樣蒸好的絲瓜小荷包纔不會冷掉。

 

準備一隻小黃瓜，粗一點，並且整體粗細平均，型狀不彎曲的會比較容易使用。

 

第一層表皮可以先刮掉，但也可以保留，看個人喜好。

 

接著，一手抓著小黃瓜頂端，另一手握著削皮器，用力一點，一邊下壓一邊往旁邊劃過去，但是注意，不要削斷喔！要留一小段黏在小黃瓜本體上。

　   

 

同樣的動作一直重複

          

 

  就會像這樣，這時就可以把小黃瓜的頭切掉了。

 

把第一片切片往內摺，往外也可以，美觀就好。

　

 

同樣的動作一直重複，把小黃瓜薄片像書頁那樣往妝間摺起，同時，依照自己的喜好調整薄片捲起的形狀。

 

 

型狀都整理好了，最後會變成像這樣的一朵花。

 

拿一隻牙籤斜插進去固定好

 

用剪刀剪掉過長的牙籤

  

 

這樣就完成了～

   

現在來做配菜吧～

 

配菜:

 

取出另一條小黃瓜，用剛剛的方法把小黃瓜全部削斷成一片片長長的薄片。

把紅蘿蔔切成小條，與黑木耳一起汆燙，紅蘿蔔不需要燙至全熟。

用小黃瓜薄片把一條紅蘿蔔、山藥、黑木耳、一些豌豆櫻與蘆筍一起捲起來，把它立在盤子中，蔬菜會吸收盤子裡剛剛淋上的醬汁。

最後，把剛剛做好的小黃瓜裝飾放上去，再依照自己的感覺擺放上一朵花，或者枝條。

這樣，就完成了我們的「花藝料理」囉！

 

 

 

 

 

 

是不是有很高級的錯覺啊？

這其實是我好久之前做出來的成品。

像我這樣的小菜鳥都能弄成這樣，

那麼現在正在讀這段文字的你，

一定能做得比這好上10倍！

 

 

謝謝你的閱讀，

希望我做菜得小點子可以和你的產生共鳴，

激起你更多的發想，

一起享受料理的樂趣吧！