說到酸菜魚大家應該都不陌生吧，它已經是現在美食餐飲當中的一道名菜了。酸菜魚是一道經典的川菜美食，它的味道酸辣可口，可以增加食慾哦。我覺得不管是什麼菜，也不管是不是正宗的，只要做出來的味道好喫就是最成功的美味佳餚了。做酸菜魚的魚有好幾種魚都可以用來參考，比如說草魚，黑魚，鯉魚，很多人會選擇草魚，因爲草魚是傳統酸菜魚裏最常用到的魚。

當然每個人的口味不一樣，所以因人而異。當然黑魚做出來的也很好喫，因爲黑魚肉喫起來肉質鮮嫩，雜刺少，肉質的緊實度很好，不會像草魚肉容易碎。小編就選擇黑魚。這道菜是我跟朋友飯店裏的廚師請教的食譜，在家試了一下，很成功，家裏人都讚不絕口！爲什麼很多人在家裏做這道菜就是做不出飯店裏的味道呢？這裏面究竟藏着怎樣的奧祕呢？

食材；黑魚、蔥、蒜、姜、麻椒、辣椒、小米辣、酸菜、料酒、雞蛋、澱粉。我們先把黑魚洗淨，魚肉片成薄片（越薄越好看自己的手藝了）放入盆中，加入蛋清、適量料酒、澱粉用手抓勻，醃製一會大約10分鐘左右。酸菜沖洗一遍改下刀，裝碗備用，大蒜剝好，切碎備用。

起鍋燒油，把酸菜、蔥、姜、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味。加入適量的水，把魚頭和魚骨放進去，（水要淹過魚頭魚骨）大火燒開，在改小火煮至5分鐘左右，煮的時候將浮沫用勺子打去。煮好後將魚骨和酸菜撈出來，鍋中留湯，把片好的魚肉放入鍋裏，用勺子將魚片輕輕打散，不要能碎哦。

魚片如果片的很薄，大約煮個2-3分鐘就熟了。將煮好的魚片和湯汁一起倒入裝酸菜和魚骨的盆中，把準備好的蒜末、麻椒、辣椒放在上面。另起鍋燒油，油熱後倒入盛魚的盆裏，這時候你就會聽到美妙的聲音，還有撲鼻的香味，這道酸辣美味可口的酸菜魚就做好了。

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