We are what we eat.

　　這是西方的一句諺語，你喫什麼你就是什麼。日日進食，酒肉修行，慢慢成爲我們現在的樣子。

　　我喜歡跟廚師聊天，聽他們講述自己的過往、童年、鄉愁，這些故事都呈現在他們的菜品裏。一個廚師的人生故事似乎被掩飾，被遮蔽，被廚房的爐火與排風遺忘，但是他的手藝是不會騙人的。無論高超的技藝，還是拙劣的新手，他炒出來的每一份菜裏，都收留着他的過往。

　　這是一件有趣的事，在一個陌生的地方，喫一個未曾謀面的廚師做的一道菜，從火候、裝盤、味道、創意，猜測這個廚師的性格、師承、籍貫。這種邏輯猶如推測一個人的星座，或者做筆跡分析。

　　12月7日初雪之夜，我在上海明天廣場JW萬豪酒店參加了一場精妙絕倫的沉浸式晚宴。這場名爲“品味食刻”的晚宴，彙集了來自JW萬豪中國區酒店的5位明星大廚，聯手爲賓客製作一餐晚宴。五位廚師，猶如五行中的金木水火土，一餐行雲流水的晚宴呈現出不同人生況味。

　　晚宴現場

　　這種聯席晚宴越來越多出現在我們身邊。包括我們很快就要舉行的“美食進化論”的年度晚宴。於萬豪這種國際酒店集團而言，這種晚宴就更加得心應手。來自不同區域的廚師，在一起既是交流，也是比拼。

　　我之前參加過萬豪國際集團的內部廚師比賽，做過評委。這一次的廚師大多是上一次參加比賽並且獲得良好成績的名廚，算是舊相識。這五位大廚分別是來自萬豪國際大中華區中餐營運烹飪總監曹錦明(Leo Cao)、上海明天廣場JW萬豪酒店的大廚姬承(Kevin Ji)、成都茂業JW萬豪酒店的大廚帥強(Shuai Qiang)、北京粵財JW萬豪酒店的大廚盧永衛(Alex Lu)、杭州JW萬豪酒店的大廚黃瑋(Bob Huang)。

　　五位名廚，呈現的是五段人生。

　　整場晚宴令人沉浸，其中搭配着全場聲光電系統的演繹，以及不同風格的表演，引人入勝。

　　第一幕：成長 (Growth)

　　曹錦明(Leo Cao)

　　一段中國舞表演率先拉開了“劇場”的帷幕，舞蹈取材自萬豪國際大中華區中餐營運烹飪總監曹錦明(Leo Cao)和他的成長故事。靈動、唯美的水墨畫背景隨舞者的舞動不斷暈染、擴散，曾經發生在餐廳和酒店後廚的片段勾勒起一幅韻味十足的長篇畫卷，娓娓道來曹大廚自從業以來不斷精進粵菜烹飪技藝的成長曆程。

　　曹錦明師傅製作的“魚籽片皮雞 ，野雞卷，鮭魚卵溫泉蛋”

　　晚宴前菜“魚籽片皮雞 ，野雞卷，鮭魚卵溫泉蛋”由擅長廣東料理的曹錦明師傅創意製作，搭配科瑞絲曼黃牌白，波爾多AOC。看到野雞卷時，我會心一笑，就知道他的經歷與順德相關。

　　隨着時間的推移，很多經典粵菜都因爲手藝繁瑣、疏於傳承等原因而變得稀缺，但是人們的舌頭並沒有忘記這些味道，曹錦明師傅將這些技藝傳承，並用他自己的方式呈現出來。

　　第二幕：創新 (Innovation)

　　姬承(Kevin Ji)

　　一段融合了古箏等中國傳統樂器的滬劇表演粉墨登場，這段滬劇改編自多首廣爲傳唱的中國歌曲，以打破常規的方式呈現出耳目一新的視聽效果。標新立異的演繹一如上海明天廣場JW萬豪酒店的大廚姬承(Kevin Ji)和他的“嘗味”記憶，即用不同的食材調製出全新的風味。通過鮮亮的水彩處理效果，由姬大廚炮製的晚宴湯品“金湯鱈魚獅子頭”及其所有食材被搬上了大屏幕，喚起賓客對這道創新料理的滿懷期待。

　　金湯鱈魚獅子頭

　　這道菜來源於傳統的獅子頭做法，並加以改良，保留了獅子頭的形狀，而將傳統的豬肉改成了深海銀鱈魚，潔白的獅子頭在金黃的濃湯映襯下很是誘人，配酒是吉哈伯通珍藏黑皮諾，歐克IGP。

　　第三幕：地道 (Authenticity)

　　帥強(Shuai Qiang)

　　晚宴熱菜“宮保蝦球，配酸菜土豆泥”由來自成都茂業JW萬豪酒店的大廚帥強(Shuai Qiang)設計製作，上菜的時候舞臺上上演着同樣來自巴蜀的戲曲絕活—— 川劇變臉，熱辣的菜搭配着濃墨重彩的川戲，很是過癮。

　　熱辣的菜搭配着濃墨重彩的川劇變臉，相得益彰

　　宮保蝦球甜、辣、酸的料汁將彈牙的蝦肉包裹，除了在味覺上讓蝦的鮮味更飽滿，還能鎖住蝦的水分和鮮嫩，配菜用土豆泥結合四川民間的酸菜以及野山椒，看似平淡，入口卻十分酸辣。

　　宮保蝦球，配酸菜土豆泥

　　這道菜的擺盤雖然很國際化，可辣味卻並不妥協，配酒是有濃鬱水果、香料和可可香味的豐滿平滑的絲柏寧超級經典瓦爾波利裏帕索紅葡萄酒，瓦爾波利裏帕索DOC。

　　第四幕：傳統 (Tradition)

　　盧永衛(Alex Lu)

　　對於來自北京粵財JW萬豪酒店的大廚盧永衛(Alex Lu)來說，事業與家庭有着密不可分的關係。在他爲晚宴製作的主菜“滷煮無骨牛肋排，炸醬手工面”上桌之前，一段皮影戲溫情上演。時間彷彿穿梭回盧大廚兒時的歡樂時光，父親的教導使他對烹飪產生了濃厚的興趣，爲他日後的事業埋下了種子......時光荏苒，當時的孩童已然成爲優異的大廚，而如今，他也像當年的父親一樣教授自己的孩子，讓這份對烹飪的熱愛和家庭的溫暖傳承下去。

　　滷煮無骨牛肋排，炸醬手工面

　　牛肉是喜聞樂見的大衆食材，滷煮是充滿老北京記憶的味道，盧師傅用肥瘦相間的雪龍牛肉眼肉部位，融合滷煮的做法，用傳統老北京醬香定位，燉得酥爛的牛肉搭配手工炸醬麪，喫的時候要把牛肋排切碎，和麪條以及醬料拌勻了喫，非常新穎的炸醬麪，搭配瑞格爾侯爵園裏奧哈珍藏紅葡萄酒。

　　第五幕：熱情 (Passion)

　　黃瑋(Bob Huang)

　　作爲晚宴的點睛之筆，由杭州JW萬豪酒店的大廚黃瑋(Bob Huang)奉上的甜品“龍井提拉米蘇，桂花芝士撻，隨臨安山核桃巧克力奶凍”爲整席晚宴畫上了甜蜜的句點，配酒是巴塔希博斯克瑞甜酒, 阿思提墨斯卡多DOCG。

　　在他看來，美食就好比一件藝術品，而存在於我們周遭的衆多食材和事物皆可成爲塑造這件藝術品的靈感來源。伴隨一段轉碟雜技表演，背景屏幕投射出“人間天堂”杭州的曼妙景緻 -- 清新的茶園、寧靜的村落、浪漫的西湖和摩登的都市，邀賓客一同感受它們賦予黃大廚的源源靈感。

　　龍井提拉米蘇，桂花芝士撻，隨臨安山核桃巧克力奶凍

　　當晚宴結束的時候，全體賓客起立爲5位主廚和他們的團隊鼓掌致謝，美食家、《風味人間》總顧問沈宏非和飲食旅遊作家、飲食文化策展人歐陽應霽這兩位美食大腕也親蒞現場，爲JW萬豪酒店大廚所呈現的佳餚傾情站臺。

　　《風味人間》總顧問沈宏非和飲食旅遊作家、飲食文化策展人歐陽應霽爲JW萬豪酒店大廚所呈現的佳餚傾情站臺

　　文：小寬