[鱼的义大利厨房] 趁著春季的鲜绿,来一道抚慰人心的幸福料理吧 !!

平凡又简单的食物让人没有压力, 宽心静气 ...

以甜菜根,凤梨,苹果,奇异果,及柠檬打成的鲜果汁透出美妙动人的粉红色泽,除了超级美味,也是幸福的视觉飨宴 ~

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终于等到欧洲温带蔬果也可以在台湾大量生产的季节,

我的义大利厨房终于再次充满生机,每天都像欢度节庆…

小孩到家的前一刻,温热的晚餐准备好要上菜啰 ~

等待与迎接的时刻... 缓慢而美好...

今晚的蘑菇笔管义大利面,我们用法国2003年Appellation d’Origine Controlee法定产区(缩写为AOC, 相当于义大利DOC等级) 最高等级的葡萄酒佐餐, (带回来的义大利葡萄酒喝完了…) Grand Reserve是AOC等级中更顶级的葡萄酒! 简单的好酒搭配简单的食物,就是一整天辛劳下班后,最能抚慰人心的幸福料理喔 ~ 两个人都超满足的…(更多葡萄酒相关阅读, 请看鱼的义大利旅行 - 爱上葡萄酒 )

在义大利很容易买到的fungi野菇,不晓得上哪儿才买得到,只好用蘑菇,柳松菇,珊瑚菇等等代替,用少许大蒜,洋葱,新鲜鼠尾草,橄榄油嫩煎过后拌上Penne笔管面! 上头缀饰的,是小孩在自家庭园为我种的香料Sage鼠尾草… 吃之前刨上义大利Parmigiano帕马善起司,就是简单好滋味 ~

♪♪ Cosciotto di pollo (义大利译Leg of Chicken) con rosemary 迷迭香鸡腿佐时蔬♪

买来柑仔店有机店新鲜出炉的法国面包,在烤箱出炉前喷点开水顺便丢进去烘热一下,就会像刚出炉的面包一样香喷喷又外酥内软喔 ~ ....瞧 ! 小孩一双耐心巧手,正轻松排盘中...

只要将简单腌渍过迷迭香,胡椒,顶级初榨橄榄油,红酒的有机去骨鸡腿排及当令蔬菜切块排入烤盘,洒点Aceto Balsamico di Modena 义大利陈年顶级葡萄酒醋(有黑醋栗般深褐色,口感淳厚温和),Balsamico红酒醋与蔬菜一起烤过后会变为柔和而有深度的迷人甜味,这样美好的幸福滋味立刻将我们带回到托斯卡尼! (更多相关阅读, 请看鱼的义大利旅行 - 我们在托斯卡尼乡间的家 ! )

Waiter小孩下班回家,看好今晚菜色选好搭配的酒,就会耐心侍酒啊,细心盛盘…

晚餐除了讲究健康与美味,简.单.省.时.一向是我做菜最高指导原则! 尤其自己很不善于时间管理,加上习惯在有限的时间里塞下最多手边的事情,能在厨房里准备三餐的时间通常被挤压到不行… 所以,餐后绝不想锅碗瓢盆地洗个不停,更不当黄脸婆地大火快炒,污烟瘴气,(我超怕油烟的..),最好只要一.个.烤.盘.,晚餐就能全部搞定!!(天生懒人只好变聪明… )

咦?! 有说过我超迷恋小孩好看的双手吗? 厚实又比例优美的双手在弹琴时更是透出温厚又自在宽舒的讯息… 正像他的人一样…( 请看我部落格中的小孩弹琴 )

烤过后蕃茄浓郁的酸甜酱汁,正好提供盘中其他蔬菜的佐酱; 请别用美国进口洋葱喔,台湾当令的洋葱纤维超细致,香甜滑嫩; 当令的马铃薯向来是我们的最爱,烤过后口感松软,吃来超能满足人心 ~

♪♪ Penne con Mozzarella ♪♪

洒上Mozzarella起司的蘑菇义大利笔管面摇身一变像是截截然不同的菜色! 其实一样简单,不费力气~

待Mozzarella烤成金黄色出炉后洒上一点origano香料,就可以享用啦 ~

拔丝的Mozzarella一阵香气扑鼻… Mozzarella淡淡奶香与Pomodoro蕃茄的酸甜无.敌.对.味.,…通常我在使用Mozzarella做菜时,都会多增添些蕃茄,让两者形成最佳的平衡 ~

♪♪ Cosciotto di Anatra (义大利文译Leg of Duck) con verdure ( with vegetable) - pepe(甜椒), pomodoro(蕃茄), cipolla(洋葱)… 也就是迷迭香鸭腿排佐时蔬! ♪♪

又一道懒人料理,与上面的”迷迭香鸡腿佐时蔬”一样,以大量的新鲜香草与橄榄油烤当令蔬菜与腌渍过的有机鸭腿排 ~ 左边切半的红甜椒,是明天用来装义大利炖饭,焗烤时用的! ( 我真是既懒惰又聪明喔~ 呵-呵- )

有机鸭腿排(可以轻易在柑仔店有机商店买到)腌渍过后放入下层烘烤,不跟蔬菜同盘一起烤是为了不让蔬菜吸入太多油脂,油脂可以轻松倒掉不吃…

哇啦~~~ Cosciotto di Anatra con verdure “迷迭香鸭腿排佐时蔬”轻松上菜啰…

今晚又费心做了Spaghetti con funghi,是为了报答小孩一年到头细心照顾前院花园的各式香草, 终于在春天的现在热烈盛开, 花园里无论是Sage, Thyme, Rosemary, or Parsley,都可以大量采收,随意入菜…先生在亚热带地区艰.难.地.种植温带地中海地区香料草…我真是超幸福太太哩 ~ ~

Parsley巴西利当香料配鸦排又可以当装饰用,一举两得 ~

现在红黄甜椒正大量盛产中,果肉厚实多汁,简单淋上橄榄油一起进烤箱,出炉后令人垂涎…吃前洒点海盐便是人间美味 ~

漂亮的巧手又来刨Parmigiano义大利帕马善起司了… 我们坚持不用罐装起司粉,…因为它根本不是parmigiano喔,而是类似parmigiano的人工调和物哩…

♪♪ The Comfort Food 抚慰人心的活力早餐 - 新竹版 ( 活力早餐托斯卡尼版请点我 )

欧洲温带蔬果在台湾还未大量生产前的冬季,只能买到少数的有机生菜,于是,变通的方式就是加上川烫过的绿花椰与红萝卜, 再刨上鲜脆的小黄瓜片美美地卷起来叠上去, 淋上橄榄油与Balsamico就是很丰盛的早餐啰 ~

为了平衡红叶莴苣略重的苦味,临时起意加了甜玉米与很甜的新鲜葡萄,苦味变得可口而有深度了…

♪♪ The Comfort Food 抚慰人心的活力早餐 – Salsa 莎莎版

当天气渐渐变热之后,用凉凉的Salsa酱佐新鲜大蒜橄橄榄油面包最适合了唷!

西班牙文Salsa,英文的意思就是Sauce啦!除了招待客人时可以用来沾玉米脆片(corn tortilla chips),或佐餐时搭配肉类料理之外,还可以这样涂在面包上当早餐享用喔! 不仅低脂、低胆固醇,健康又超级美味的 ~ 盘中上方鲜红色薄片就是新鲜甜菜根!

另外,请不要买有人工化学添加物调味的玉米脆片喔! 有机商店or Jason’s Market都可以买到完全没有人工化学添加物调味的健康玉米脆片喔!

Salsa做法与材料虽各有不同,但最主要的材料,不外是:

各式蔬菜(主要是番茄啦) + 水果(凤梨啊奇异果什么的)

混.合.切.碎.后, 加上调味料(辣椒、香料草、…)… 就这么简单! 一点都不麻烦!

这是我今天用的材料 – 全部混.合.切.碎.后铺在现磨大蒜加橄榄油烤过的面包上就可以了!

蕃茄丁

洋葱丁(取代辣椒,成为早餐salsa中甜甜的辣味来源)

红,黄甜椒丁(新鲜的红黄甜椒微辣,又有种烟熏的口感,甜味超赞的!)

(今天刚好没奇异果,加入奇异果丁也很好吃喔!)

调味: 我用了

橄榄油, Sea Salt海盐, 大蒜末

香料草: 花园现采的Thyme百里香

新鲜桔子汁(照片中右边的橘色就是小桔子)

Dijon Mustard法式(第戎)芥末酱少许( 辣椒在早餐中太呛而不用,但沾玉米脆片或佐餐就可以依各人口味酌量添加! )

也可以将上述材料熬煮过,成为熟的Salsa酱,凉了放冰箱可以随时取用!

另一种变换口味的方法,就是将莎莎酱加切碎的酸黄瓜,便成了塔塔酱,用来招待客人时客人都超满意的,直呼下次再也不要买现成的罐头Salsa啦! 除了伤身体,又贵又超没营养…

这是有著漂亮深紫色的有机新鲜”甜菜根”Beetroot ( or Red Beet ) ~ 是我最近逛有机商店的最新发现喔! 最近几年开始少量生产原本不存在台湾的各式欧洲生菜! 除了种类繁多的莴苣类生菜,甚至可以买到价廉物美的新鲜甜菜根与樱桃萝卜呢,真棒啊!…

削去外皮后的甜菜根散发著红宝石般细致的纹路… 好美啊 ~ 第一次尝到甜菜根是我在义大利Perugia大学念义大利语时,在学校餐厅吃到的!!对甜菜根沙拉,我有特殊的感情…好怀念啊~~~

甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin),

此外，甜菜根中还具有天然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根也能促进消化、补给营养喔。

打鲜果汁(橘子啊,柳丁,凤梨等等,只要是当令水果就行)时,加入甜菜根后我喜欢再入一.整.棵.柠.檬.(很棒的酸味来源),平衡果汁中的甜味,除了超级营养,果汁还变成美妙的粉红色,是我和小孩外出登山啊骑车前,最好的营养补充,让我们在运动时充满精神与活力!! 请大家试试看喔 ~

♪♪ The Comfort Food 抚慰人心的活力早餐 – 甜菜根沙拉 ♪♪ 我的最爱 ~

其实生机饮食并不那么困难喔,更不需为了健康牺牲食物的色香味啦;

只要一切以”采买不受人为污染毒害的新鲜食材”(高纤的"杂粮豆类+新鲜蔬果"为主要),再汲取地中海健康饮食的概念,作为人生的全新起点, 然后 –

►生吃的: 用油醋扮调或果汁机打理 ( 让珍贵的维生素,酵素等等不受破坏地进到身体里 )

►熟食的: 洒上各式香草与橄榄油送进烤箱, 或以低盐少油的方式简单烹调就OK!

然后在每一次用餐过程中,以上天赐给我们美好的视觉,嗅觉,与味觉,慢慢冒险,细细体验...

这样慢慢地仔细品尝,享受早餐中的每一个时刻,让人渐渐没了压力,宽心静气的… 留在口中与两人心底的,尽是简单又平凡的幸福滋味哩 ~

Mozzarella con Pomodoro最适合忙碌的人了,而且啊,懒人料理最高极致就只能到这里了… 再懒就只能…喝水…简单将新鲜Mozzarella切片,配上当令肥美多汁的蕃茄,淋上顶级初榨橄榄油,加上一片Basel罗勒叶,就是品尝Mozzarella最经典而且百吃不腻的义大利招牌菜色!常常觉得,义大利美食文化影响我最深的, 就是首重挑选优.质.而.精.纯.(非大量生产,充满毒害的肉品蔬果)的新鲜食材,然后尽量用最简单的烹调方法,最少的调味料,呈现食物最原始的风味,让食材自己说话! 不仅是食材,义大利人连一滴橄榄油,一瓶手工酿造醋Balsamico,都是对土地,对大自然的赞叹与坚持!!