現在的生活水平高了，大家基本上每天的餐桌上都會有肉的身影，尤其是喜歡喫肉的人，更是一頓都不能少肉。那麼我們在家做肉菜的時候，可能會有一些小問題，有的人會糾結，肉到底要不是焯水。有的人認爲焯水會讓肉表面的蛋白變性凝結，造成營養和呈味物質的流失，味道也不如原來鮮了。其實關於味道新鮮與否是和製作方法有關，而與焯水並沒有太大關係。有的肉是可以不用焯水直接使用的，而有的肉如果不焯水，腥臊味會很重，非常影響口味。今天我們要說的這5種肉類，煮之前一定要焯水哦，不然非常應該做出來的菜的味道。

　　焯水的時候溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下，這樣肉裏的髒東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裏面了。第一種要焯水的是豬肚。豬肚很多人都很喜歡喫，不管是炒、涼拌還是燉湯，都是很有營養的，中國人講究以形養形，喫豬肚對我們的脾胃都是很有好處的。豬肚就是豬的胃部，是豬用來消化喫進去的食物的地方。豬肚的表面會有比較多的粘液，而且腥臊味也是比較重的。

　　我們清洗的時候可以用麪粉和白醋幫助清洗，這樣能把表面的粘液清洗掉很多。而且在烹飪豬肚之前是一定要焯水的哦，不然做出來的菜會有很重的味道。我們在鍋裏放入清水，再加入一些料酒，料酒可以幫助去除豬肚的腥臊味，然後把豬肚放進去，等水開的時候將豬肚兩面都要燙一下，這樣才能將豬肚的粘液和腥臊味去除。第二種要焯水的是羊肉。羊肉的營養豐富，是非常滋補身體的食材。羊肉有自己獨特的羊羶味，有的人可能非常喜歡那種羊羶味，但是很多人都是不能接受太重的羊羶味的。如果是喜歡羊羶味的朋友，是可以不用焯水就直接烹飪的，這樣做出來的菜羊羶味就會很重。

　　如果不太能接受羊羶味，想去除羊肉的羊羶味，那麼我們在使用羊肉做菜之前就需要先將羊肉焯水了。我們在鍋裏放冷水，然後加入料酒和薑片，然後直接把羊肉放進鍋裏，一定要冷水的時候就將羊肉放進去哦，如果等水燒開了在放羊肉，羊羶味就去不掉了。第三種要焯水的是雞肉。雞肉也是很多人都喜歡喫的肉類，不過有的人在家燉雞湯的時候經常會發現有很重的腥羶味，那是因爲現在我們在市場買的雞肉一般都是飼料雞，散養土雞很少。飼料雞的肉腥羶味是比較重，如果是散養土雞就不會有這麼重的腥羶味。所以我們在烹飪雞肉之前，最好先將雞肉焯一下水，這樣可以去除雞肉裏的血水，腥羶味就沒有這麼重了。

　　第四種要焯水的是豬蹄。豬蹄含有的膠原蛋白十分豐富，經常豬蹄可以補充膠原蛋白，美容養顏，延緩衰老。不過不是每個人都喜歡喫豬蹄，因爲他們覺得豬蹄整天在地上到處踩，很可能會踩到糞便什麼的，所以比較難接受。不過確實豬蹄的有比較重的騷味，不處理好的話，做出來的菜也是會有比較重的味道的。所以在用豬蹄做菜之前，還是要先焯一下水的。在鍋裏放入清水，然後放入料酒、薑片或者花椒，冷水的時候把豬蹄放進去焯水，焯完水在用清水沖洗，然後在用八角將豬蹄煸炒一下，這樣再用來烹飪就不會有什麼異味了。

　　第五種要焯水的是牛骨肉。很多人都喜歡用牛骨肉來燉湯，非常滋補。不過牛骨肉有一股很重的腥羶味，有的人可能比較難接收，這時候我們最好是先焯一下水，煮出來的湯就不會有這麼重的腥羶味了。大家可能會怕焯水讓牛骨肉的營養流失，會比較可惜。這樣的話我們也可以用冷水浸泡的方法來代替。在冷水裏加入一勺白醋，將牛骨肉放進去浸泡30分鐘，這樣就能將牛骨肉裏多餘的血水和雜質泡出來，而且還有軟化肉質的效果，煮出來的牛骨肉不會發幹發柴，口感更佳。