一碗好的羊肉湯應該是什麼顏色?

好的羊肉熬湯應該是什麼顏色，能在不添加別的東西（比如奶粉牛奶等）的情況下煮出奶白色的羊肉湯嗎？

根據地域和個人口味不同，濃湯清湯哪個好都有各自的說法

--------------------------------------------------題主這麼問，是想燉鍋奶白色的、味道濃厚點的羊肉湯？

嗯… 根據經驗（你看我就是不懂理論的人但是沒關係，反正和油脂、蛋白質啥的有關，記得在知乎上看過，回頭空了@），所有帶有可見脂肪的肉類都能燉出奶白色的湯。雞蛋培根煎好加水大火煮開也能奶白…

說我的做法（這裡只說濃湯）

材料：雞架/雞腿肉剔完的腿骨，羊排/蠍子/骨/肉（小羊羔的羊排最嫩），小茴香，洋蔥，薑片，辣椒麪。配料可以加什麼胡蘿蔔粉絲海帶絲土豆白蘿蔔blabla根據口味來備料：1.買回來的羊排羊肉羊蠍子羊骨etc剔出大塊肥肉備用，放入盆中浸血水（除掉過多的羶味）1-2hrs

2. 汆水，冷水下鍋，大火燒開十分鐘洗凈放一邊

3.之前的肥肉（也不用太多了三匙左右）下鍋煸油，一半舀出來乘熱兌半勺辣椒麪拌勻；4. 剩下的羊油… 鍋里加小茴香和薑片熱一下鍋，羊肉瀝幹水分放進去稍微過下，然後加水，雞骨。5. 燒開以後，中大大火10-15min，撇浮沫，加料酒，怕羶的再丟點薑片，小火滾40min，丟洋蔥下去（不想喫拿牙籤側面固定方便撈）6.再中中大火30min左右，泛白了。加鹽！（加鹽貌似把湯變更白了（≧?≦））剩下的配菜該出場了，丟菜的順序：耐煮的胡蘿塊、土豆塊/片… 煮個3、5分鐘吧，軟了以後繼續加… 泡好的海帶絲、白蘿蔔、幹紅薯粉… 最後紅薯粉煮軟了，丟切絲的豆皮（豆皮和海帶絲好像是河南的喫法？喫過人家做的河南燴面，這兩樣加進去也是好喫的）

7. (☆_☆) 是不是都煮好了呢～ jiang～出鍋！面上撒點蔥花香菜碎～

8. 咦？怎麼還有一步？對啊，之前對的羊油辣子該出場了，來上點辣子 … hmmm… 您試試？……………………………………………提一下清湯吧，飛了血水後洗凈，注意小火慢燉。如果只有純羊肉和羊雜，大概40分鐘；帶骨羊肉大概2小時左右及以上。出鍋前10分鐘加鹽。同樣出鍋了選擇加羊油辣子、香菜蔥末，哦… 還有韭花醬。要想湯裏沒有任何雜質有個小妙招，^_?☆ 一般人我不好意思告訴，那咖啡濾紙或者廚房紙濾一下，那些沒被撇掉的雜質就現原形了

mua～

肉湯乳白，是油在水中乳化分散，可加入豆油。

透明的。

撇去浮沫以後是很清澈的，在冷空氣下表面會結一層白色的臘

要白，要亮，還有有油浮在上面，假的羊湯很好分辨的，但是說實話味道除非特別好的，真的假的味道真的很難嘗出來。。