丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

時光如水，靜默不言。

三月桃良、四月秀蔓。轉眼到了四月，本以爲四月已到，氣溫該持續走高。奈何在清明節前，高山茶區竟然迎來了倒春寒。

2018年的倒春寒，發生在白毫銀針採摘的時節，低溫的天氣，“凍”出了白毫銀針清潤的茶湯，甘醇如美酒般的湯水。一場驚豔了味蕾的邂逅，令人難以忘懷。

2019年的倒春寒，轉而到了白牡丹採摘季，忽而出現的低溫，勢必會延緩白牡丹的採摘時間。爲應對這突如其來的低溫，白茶樹的應激系統快速啓動，體內生出禦寒的物質來，細胞內液增多。這些物質未來釋放到茶湯裏，便會讓茶湯形成淳和，醇厚，稠滑的湯感

倒春寒下的白牡丹，品質又會如何？

且到白牡丹上市時，揭曉答案。

雖說現在春茶季的進度條，才加載1/2，連春壽眉的蹤影還沒瞧見，可茶友們早已按捺不住內心的期待值，詢問上市時間。

每天一大早點開消息，必定能看到一條類似的信息：“今年的春白茶，什麼時間上市？”

望着陽光房裏那貪婪地吸收着陽光的白牡丹，果斷回覆：“還早”。

春白茶的加工，緊鑼密鼓進行中，一切有條不紊。春白茶的加工，必須要按部就班，不能快進。

欲速則不達，以犧牲白茶品質爲代價，換早早上市時間，不值當。

茶友們且耐心等等，到了上市之際，必然會第一時間通知，這是承諾。

在等待春白茶上市空隙裏，咱們也別閒着，可以先夯實相關基礎知識，以不變應萬變。

其中，選購是一大重點項目。

唯有了解春白茶特性，熟知買茶技巧，待春白茶上市後，才能一擊必中，選到最值得存的白茶。

選購時有一個小竅門，咱們可用排除法，即將不能買的白茶排除後，再剩餘的選項裏選擇，將變得簡單得多。

這些不能買的春白茶，可分爲四大類。

《2》

第一類：毛茶

所謂的毛茶，是坊間對“粗製茶”的稱呼。指的是沒有經歷完整加工工藝的茶。

這列春白茶，並不值得長期大量收藏。

尤其是春白茶中白毫銀針的毛茶，更要謹慎購買。

在國標中，白紙黑字寫清了白茶的定義：

“以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖爲原料，經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。”

官宣：經歷過一整個完整加工工藝後，才能叫做正宗的白茶，是官方所認可的白茶。

當白毫銀針的茶青從茶樹上採摘下來，歷經攤晾、萎凋、烘乾、挑揀、裝箱等步驟，前後至少需要一個月到一個半月的時間。今年的高山白毫銀針，是在3月16日採摘，按照這個時間推算，要到五月纔會上市。

要是沒有經歷烘乾這一步驟，白毫銀針都不能算是正宗白茶，只能算個半成品。

並且買到這種沒有烘乾的白毫銀針（毛茶），怎麼看都是一筆不合算的買賣。

首先，沒烘乾的白毫銀針，水分太高，是一筆顯而易見的損失。

S師傅測量過，只經過萎凋，沒有烘乾的白毫銀針毛茶，水分含量在20%左右（因測量是抽樣，故而數據會細微的起伏）。

也就是意味着，100克白毫銀針中，光是水分的含量，就有20克。一斤白毫銀針重量爲500克，其中水分就有100克。

而國標裏規定的，合格的白毫銀針，含水量爲8.5%，即100克茶葉中，水分含量最多隻有8.5克，一斤茶水分只有42.5克。

一斤半成品茶，比一斤成品茶整整多出了57.5克的水分。

憑藉如今白毫銀針的價格，不會低於一千元。爲方便計算，價格取個整數，假設一斤爲一千元。

算盤稍微撥弄一番，買半成品茶，得多花115元買水分。

這筆買賣，並不划算。

其次，這些半成品茶，還不能長期保存，存個三五個月，就生出水味，茶湯難喝，甚至還會發黴、變質，最終只能被丟棄。

要不是爲了科研，爲了體驗，爲了豐富喝茶經歷，不建議大家購買毛茶。

那些經過精製後，歷經完整製茶流程的春白茶，纔是真正的選購重點！

《3》

第二類：品級名稱不相符的茶

春白茶，共有三大分類，白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

這是春白茶中的主力，各司其職，讓春白茶整個形象變得更加立體和飽滿。

茶友們在選購時，首先要認準品級正確。

不同品級的春白茶，風味、價格都不相同。尤其是價格方面，更是遵循市場原則，不可逾越。

比如，選購頭採米針，必定是要錢貨對應，而不能花頭採米針的價格，卻買到了尾針的品質。且不說價格方面的因素，單是二者的品質，就不可同日而語。

（頭採米針，即第一次採摘的白毫銀針，營養價值高，因產量小，故而價格高。尾針，是在白毫銀針採摘期末期時採摘的，芽頭細長，價格低）

頭採米針，是茶樹頭一撥芽頭，是越過整個冬季後的第一次採摘，其小小的身軀裏，卻承載着最爲豐厚的營養物質，內容物豐富，製作成精茶後，花香撲鼻、毫香濃醇、茶湯醇厚細膩。

加上頭採米針採摘時，氣溫低，茶芽要掙脫束縛，冒出第一茬芽頭，需要極大的能量。

故而，頭採米針它有具有一股強勁的能量，這股能量化作茶氣，也能讓你的味蕾享受一次風暴，被頭採米針俘獲。

而尾針，它體質就下降許多，順帶連身上白毫銀針的氣質，也淡了。

尾針，顧名思義是尾巴的針，即白毫銀針和白牡丹銜接的時間段裏採摘的。這個時候的芽頭，隨着上升的氣溫，已漸漸變長，葉片也逐步舒展，第一片、第二片葉子已經長出。

這時候在加工過程中，會人爲地將葉片剝去，留下光禿禿的針，充當白毫銀針售賣。

但這時候的尾針，是強弩之末，作爲白毫銀針的風采不再，毫香變淡，茶湯醇厚度也不及頭採米針。

將這尾針充當頭採米針，當真是其心可誅。

茶友們也要擦亮眼睛，不要再被忽悠了！

《4》

第三類：產區模棱兩可的茶

在茶圈素來流傳一句話：高山雲霧出好茶。

說的就是這高山的茶園裏，盛產好茶。

因高山茶的品質不可替代，爲茶中翹楚，有口皆碑。故而，在茶圈內出現了一個有趣的現象，大部分茶友們非高山茶不喝。

人怕出名，茶也怕出名。

自高山茶概念火熱後，尤其是太姥山高山白茶成爲響噹噹的招牌後，各類攀附親戚關係的山頭、茶區，悄然而生。

且這些“抱大腿”的現象，還在“進化”。

最開始，太姥山高山白茶，是作爲行業標杆的存在，因高山茶的產量有限，就能喝到的人並不多，市面上還是老老實實地只有正宗太姥山高山白茶在流傳。

商人重利。

而後，在網絡購物平臺上，開始出現“太姥山麓”、“太姥山南麓”、“太姥山北麓”等關鍵詞，均和太姥山掛鉤，可這加上**麓，是什麼意思呢？

諮詢了其中一家店鋪，客服卻告知他們的茶區是在浙江。

*&……%

所謂的“太姥山X麓”，背後的真相浮出水面。大樹蔭下好乘涼，這不過是借太姥山的名號賣茶，太姥山脈都延展到省外，怎麼還敢堂而皇之地說自己是太姥山高山茶？

這類令人痛恨的行爲，自然要曝光。

等到村姑陳站出來，捍衛太姥山高山茶的權利，終於“太姥山X麓”的茶，銷聲匿跡了。

可近期，竟然又有另一個說法出現了！

“我是太姥山山腳下的茶區。”

您的這個山腳，到底輻射範圍有多廣呢？是在通往景區的那條山路下？還是指的是太姥山鎮山腳下？

景區下那所謂的山腳，可是農田一畦畦，還有幾片草莓園。至於茶樹麼，沒瞧見？

至於太姥山鎮，不好意思，一字之差，卻謬之千里。

太姥山鎮產的茶，不等於高山茶。

茶友們在購茶時，可要擦亮眼睛，不敢把寫明茶區在哪兒，偏偏要大費周章和太姥山扯上關係，不過又是來借光的罷了。其茶品質如何，不言而喻。

要是真的好，怎麼會沒有底氣廣而告之？

《5》

第四類：外觀顏色黑紅色的新茶

春白茶的最大特色：外觀顏色綠。它的綠色，隨着採摘等級而改變，彷彿將整個綠色系都囊括在內。

將白毫銀針、白牡丹、春壽眉中出現的綠色做個總結，共有以下幾種綠色出現過：

苔綠、海松綠、松葉綠、箬竹綠、老竹綠、青竹綠、荷莖綠、冬瓜綠、青豆綠……

春白茶中之所以會有這些濃淡不同，層次不一的綠色，只因春季低溫的特點。

在整個春季裏，平均溫度20℃左右，在這一溫度下，茶葉中的葉綠素被大量保留下來，未大量分解。加上白茶傳統的工藝，不過萎凋與乾燥兩大工序，並未太多人爲因素幹擾，也不需要炒青、揉捻等，故而葉綠素又被大部分保留下來。

是以，煮白茶的主色調，就是綠色。

外觀上的顏色，成爲春壽眉重要的視覺識別系統，使其別具一格。

倘若，您遇到了一款顏色黑又紅的春白茶，那可要提高警惕，這茶可能遭受了酷刑！

春白茶的葉片發紅、發黑，極有可能是加工不及時，茶青渥堆在一起，導致茶葉中的色素被氧化，從而出現了紅色、黑色、褐色等不屬於春白茶的顏色。

而這類春白茶，不建議茶友們選購。

這類被渥堆後的白茶，不僅僅是色素上的變化，還有內在物質被破壞，最終導致的結果是：春白茶失去了鮮爽、鮮甜的風味，茶湯醇厚度丟失。

渥堆後的春白茶，早已與春白茶的形象，大相徑庭。

無法徹底體會春白茶魅力的茶，當舍之。

《6》

2019年的春白茶，還未上市。

但市面上早已充斥着所謂的“2019年春白茶”，而這些所謂的新白茶，多數經不起考驗，破綻百出。

而這些先鋒部隊中，多數是粗製茶，沒有經過烘乾後的半成品。

它們，從嚴格意義上來說，尚且不算白茶，並未經歷完整的加工工藝。

這類茶，是最不值得買的春白茶之一，到手後不過三五個月，原本僅有的零星香氣，將會徹底消失，被水味、酸味取代，最後只能走向發黴的結局。

若是此時衝動買茶，只能是自己後悔。

常言道：只有買錯，沒有賣錯。

衝動是魔鬼！

作爲消費者，還需自己擦亮眼睛，提高警惕，買茶前還是要多瞭解瞭解市場情況，多諮詢前輩。

小心駛得萬年船。

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