《知否》中，明蘭多次說炙羊肉給如蘭吃；且劇中的大街小巷，到處都是「孫羊店」。給人的感覺，宋朝好像只吃羊肉啊。

今兒說一下北宋的肉食結構：

羊肉為主、豬肉為輔，兼有少量禽肉、水產、野味等。其中，羊肉和豬肉消費量最大。

「貴羊賤豬」的肉食結構稱為當時的社會風尚。以北宋宮廷為例，「御廚止用羊肉」，基本「不登彘肉」。

有沒有史料和數據支撐呢？

有。北宋宋神宗時，一年御廚支出「羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一斤」《宋會要輯稿》，可見羊肉的消費量之大。羊：豬=105:1，平均吃一頭豬要吃105隻羊。

那麼問題來了，為什麼北宋時期，人們喜歡吃羊肉呢？

總結3條如下：

1.北方游牧民族多次在中原建立政權，其以羊肉為主的飲食習慣已然影響到中原漢族人民，所以到北宋，仍喜歡吃羊肉；

2.北宋汴京及中原靠近遼、西夏，北宋與其多有飲食風尚的往來。簡單來說，我們拿茶葉、絲綢和人家的羊馬進行互換；

3.宮廷祖宗家法，皇宮中吃羊肉已經上升到祖宗家法的地位。

而上行下效，所以北宋整體都以吃羊肉為主流。

再講一個故事。

蘇東坡被宋神宗被貶為黃州團練副使時，因為入不敷出、沒有什麼錢，所以只能吃低一等的豬肉。但是他苦中作樂、善於折騰，所以發明了東坡肉和東坡肘子這些個菜。當時還作打油詩《豬肉頌》，「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。

北宋初期，人們對水產品的消費比較少，因為水產品很貴，要從南方或者東邊運輸而來。但是北宋中後期，社會富庶，所以中上層社會開始追求海鮮等高檔水產品。除了海鮮，對於黃河魚類的需求也較大。

北宋最有名的一道大菜叫做「滴酥水晶鱠」，其實就是生魚片。大家以為生魚片是日本原創，錯錯錯。我大北宋就相當流行，就是鱸魚切成薄片蘸調料吃。


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