在咱們中國，很多人都非常的喜歡喫茄子這道美食，無論是鐵板茄子、茄汁蓋飯還是烤茄子都非常的美味，但是大家在家裏面最常做的那道菜還是“紅燒茄子”，至於爲什麼喜歡這道菜的原因相信大家都知道，因爲紅燒茄子不但好喫做法也十分簡單。

大家在做紅燒茄子的時候有沒有發現自己家裏面的茄子沒有飯店裏面的入味呢？不僅是喫起來的味道比外面的差上很多，外形看起來也沒有飯店裏面的茄子好看，其實這主要就是我們做紅燒茄子的時候比飯店裏面少加了一樣東西，今天就教你做美味的紅燒茄子，掌握竅門，紅燒茄子更入味，喫起來不油膩。

第一步：先將買回來的茄子清洗乾淨，去蒂，用刀將它切成薄厚均勻的厚片狀，再繼續改刀成長條的形狀，將切好的茄子放入一個盆裏面加入少量的食用鹽和清水，用手輕輕地攪動一下，讓茄子在淡鹽水當中浸泡大約10分鐘左右。

提示：茄子是一種比較吸油的食物，這樣在清水當中浸泡一下就會讓茄子不那麼吸油了。

第二步：將適量的紅椒清洗乾淨之後切成小塊的形狀，大蒜去皮之後切片備用。

第三步：將炒鍋燒乾了之後直接倒入茄子，用中火先將茄子裏面的水分炒出來一些在加入小半勺的白砂糖繼續煸炒均勻，這個時候再倒入適量的食用油、紅椒和蒜片開大火翻炒。

提示：在做紅燒茄子的時候用少量的白砂糖炒一下既可以讓茄子更入味，又能讓這道菜更紅亮好看。

第四步：一直炒到白糖全部融化了之後加入少量的清水，蓋上鍋蓋開大火煮幾分鐘，讓茄子完全入味。

第五步：幾分鐘之後揭開鍋蓋，向鍋中加入適量的蠔油、生抽、醬油和食用鹽，繼續用大火將茄子炒軟爲止，最後大火給紅燒茄子收汁。

看了上面的方法大家應該知道飯店裏面加的是什麼了吧？很多人在家裏面做這道菜的時候都不會想到要加入白砂糖，但是加入白砂糖之後大家會發現茄子不但更入味了，而且色澤一下子就提起來了，看着就十分的有食慾。

最後的提示：一些人在炒茄子的時候不知道用淡鹽水浸泡的方法，茄子切好了就下鍋炒，這樣炒出來的茄子會很油，喫兩口就“膩”了，但是用淡鹽水浸泡的茄子不僅美觀，而且喫起來不油膩。