16道家家必備魚類菜,愛吃魚的收藏吧!
魚是廣受大家歡迎又健康的美味了!
今天咱們話不多說,
直接了當上乾貨!
- - 做魚祕方 - -
蒸魚
蒸魚時,先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因爲魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
燒魚
燒魚的時候,魚經常是整條的進鍋,出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓它定型,二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻,要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上,讓它入味。整個過程如果能不翻動魚,就儘量不要翻。
魚湯
熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎,之後再倒入熱水小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮,這樣做出來的魚湯,顏色純白,營養豐富,味道也特別鮮美。
凍魚
烹製長時間放在冰箱裏的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。
糖醋帶魚
圖片來源於好豆用戶:澤瑞媽媽z
/原料/
鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、
醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
/做法/
1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚爲好,小火燉制10分鐘即可。
蔥燒黃花魚
圖片來源於好豆用戶:愛尚米球
/原料/
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
/做法/
1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段,薑切片。
3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收幹爲止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
雙椒魚頭
圖片來源於好豆用戶:小玉廚房
/原料/
魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、
姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
/做法/
1.魚頭洗淨,用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。
3.鍋裏放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。
酸菜魚
圖片來源於好豆用戶:果媽私房菜
/原料/
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、
油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、
料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
/做法/
1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2.酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊
圖片來源於好豆用戶:Jackey貓
/原料/
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、
料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、
胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
/做法/
1.魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊表面拍上一層面粉。
3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。
酥炸小黃花魚
圖片來源於好豆用戶:我的溫馨港灣
/原料/
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、
料酒、啤酒、麪粉、玉米澱粉
/做法/
1.小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝乾,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.麪粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麪糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。
口水魚
圖片來源於好豆用戶:夏日清風
/原料/
花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,
熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,
香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,
醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,
花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
/做法/
1.魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大鉢中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝乾油後裝入碗中。
6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
煎魚
圖片來源於好豆用戶:狼之舞
/原料/
鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)。
/做法/
1.旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。
2.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。
3.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水
4.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒後就可起鍋了。
蒸魚
/原料/
鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、
黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、
熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
/做法/
1.將魚刮鱗去腮,洗淨
2.將魚放入盤裏,放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。
烤鱈魚
圖片來源於好豆用戶:德普烘焙實驗室
/原料/
鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬
/做法/
1.鱈魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上
2.魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出後,用明火焗,直至金黃色即可。
糖醋魚
圖片來源於好豆用戶:火火菇涼y
/原料/
魚、料酒、鹽、味精、花椒、
油、番茄醬、白醋、糖、澱粉
/做法/
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆爲止。
2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
紅燒魚
圖片來源於好豆用戶:食在心間
/原料/
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
/做法/
1、把魚洗淨
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯調味,接着放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。
5、燒的時間一般爲五分鐘左右。
蔥油魚
圖片來源於好豆用戶:Jackey貓
/原料/
鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、
黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
/做法/
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸,鍋裏的水不要太多,約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裏會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
糖醋脆皮魚
圖片來源於好豆用戶:梅依舊
/原料/
鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,
料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,
味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,
蒜泥15克,澱粉15克。
/做法/
1.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
剁椒魚頭
圖片來源於好豆用戶:愛不會累的。
/原料/
新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、
味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
/做法/
1、將魚頭剖開,去腮洗淨,瀝乾放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽後蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。
水煮魚
圖片來源於好豆用戶:風意畫
/原料/
鯉魚、花椒麪、花椒、辣椒麪、
辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
/做法/
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。
4.將很多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
圖文來源網絡,侵刪!
本圖文轉自@做飯很簡單
版權歸原作者所有
- 吃喝玩樂大搜索 -
ID:chwl876
每天17:00-19:00北京文藝廣播FM87.6