隨着生活條件越來越好，雞肉成爲也了家常必備的一種肉類，大部分人家裏三天兩頭不是燉雞湯就是炒雞肉，這種生活在過去來看，簡直就是土豪纔有的待遇，不過現在大家反而對雞肉本身沒那麼喜歡了。

雞身上有一樣東西，現在比雞肉還受歡迎，它就是雞胗。雞胗之所以受歡迎，主要有兩個原因，一是好喫，炒出來清脆爽口有嚼勁，二是有營養，富含多種維生素和礦物質，還有“喫胗補胃”的說法。

“炒雞胗”有人焯水有人直接下鍋？老火夫：加點它，雞胗越炒越香

大家平時在外面喫雞胗應該有所體會，有的飯店做得好，雞胗炒出來又脆又嫩，而有的飯店做的不好，雞胗很老很硬嚼不動，還容易殘留腥味。這主要是和做法有關，有的人炒雞胗會先焯水，有的人則會直接下鍋炒，那麼那哪種做法纔是最正確的呢？

老火夫表示，很多人飯店裏的廚師都做錯了，以上說的兩種做法都不好，焯水容易讓雞胗變緊緻，炒出來口感容易老，而且還容易使得腥味鎖入雞胗中，而直接下鍋炒雞胗更是容易炒老。那麼到底應該如何做呢？老夥伕透露：方法其實很簡單，只需加點它，保證雞胗越炒越香，脆嫩入味有嚼勁，不腥但很香！它就是白醋。

【炒雞胗的正確做法】

【食材明細】：雞胗，青椒，大蒜，生薑，蔥花，料酒，生抽，醬油，鹽，醋，油

【做法與步驟】：

第一步，將雞胗的內袋及內袋裏殘食處理乾淨，沖洗乾淨後改刀切成小片，加入薑片、料酒、生抽和少許醋，抓勻醃漬6~8分鐘後，將醃料洗淨瀝乾備用。加入白醋醃漬，能夠軟化雞胗質地，同時促使腥味散發。

第二步，青椒洗淨切絲，大蒜去皮切片；起鍋倒入少許油，油熱後先下入大蒜和青椒，大火炒至三五分熟後，再下入雞胗大火熗炒15秒左右，炒勻後沿鍋邊倒入少許水分，大火炒開後，加入生抽和鹽炒勻調味。

第三步，炒勻入味後轉中火倒入醬油少許，並加入點點清水，大火炒勻上色，撒上蔥花炒勻收汁即可出鍋。這樣一盤香嫩美味的下飯雞胗就炒好了！

所以炒雞胗有人焯水有人直接下鍋？老火夫表示：都不對，只需加點白醋醃漬一下，雞胗又香又嫩還沒腥味，保證下鍋後越炒越香，出鍋後喫起來口感清脆有嚼勁，脆嫩爽口十分美味，下酒更下飯。

以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

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