說到雞胗，相信大家都不陌生，它是雞身上的某個部位，最常見的做法就是爆炒雞胗，小編就特別喜歡喫這道美食，因爲炒出來的雞胗非常的脆嫩，一點油膩感都沒有，但在製作之前，一定要將它的腥味處理乾淨，這樣才能製作出好喫的雞胗。

　　炒雞胗要不要焯水？大廚無意說漏嘴，這麼多年的雞胗算是白喫了

　　那要說到去除雞胗的腥味，很多人都會選擇焯水，但是炒雞胗要不要焯水呢？有一次去我的大廚舅舅家，他在廚房做菜的時候，就正好在炒這道菜，沒想到在炒的過程中，無意間說出雞胗要不要焯水這個問題，我才知道到底該怎樣製作，當時就是感覺這麼多年的雞胗真的是白喫了。

　　舅舅說在炒雞胗時，其實焯水並不能完全的去除雞胗的腥味，還容易將雞胗煮老，導致炒出來的雞胗一點都不脆嫩，口感上會大打折扣，其實只需要將雞胗醃製一遍，不僅能去除腥味，還保證了它的脆嫩，這樣才能吵出好喫的雞胗。

　　【爆炒雞胗的最佳方法】

　　第一步、?首先將買回來的雞胗用清水沖洗一下，然後用刀將其劃開，去掉白色的筋膜以及裏面的髒東西，用清水再次多衝洗幾遍，接着就將清洗乾淨的雞胗用刀在表面劃上幾刀，放到碗中，加入薑絲和啤酒。啤酒一定要沒過雞胗，將其完全浸泡起來，然後再加入一勺的白醋，用筷子攪拌均勻，將其浸泡10分鐘的時間，這樣就可以很好的將腥味去除，還能保證它的脆嫩。

　　第二步、等到雞胗醃製好後，就將其拿出來，用清水沖洗一遍，切成薄片，放到碗中，用熱水沖洗，將雞胗表面的啤酒味清除掉，這樣製作出來的雞胗就不會有啤酒味了，所以大家在製作雞胗的時候，不要焯水，直接將醃製好的雞胗用熱水沖洗就可以了。

　　第三步、在鍋中加入適量的食用油，把豆瓣醬放進去炒出紅油，接着將蔥末和薑末放進去煸炒出香味，然後把雞胗放到鍋中用，大火快速的翻炒，直到鍋中的湯汁變至濃稠時，就放入蒜薹，加入適量的食鹽和雞精調味，再次翻炒均勻就可以出鍋食用了。

　　以上就是爆炒雞胗的方法，大家以後在製作的過程中，直接將雞胗用啤酒醃製就可以了，要是覺得啤酒味太重，就用熱水沖洗，這樣就不會出現炒出來的雞胗又老又硬了，當小編聽到這樣的做法時，感覺這麼多年的雞胗都白喫了，不知道大家有沒有這種感覺。