检视相片


【早安健康／杨淑媚（中国医药大学北港附设医院中医部主治医师）、蔡昆道（中国医药大学北港附设医院内科医疗部主任）】煮药膳粥搭配的食材

以冬天煮药膳粥为例，中医强调因时制宜，冬季属于五行中的「水」，对应到五脏是肾，因此「补肾」是冬天的养生原则。黑色食材多能入肾，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。

冬天因为活动量少、日照时间不长，因此保护筋骨特别重要。肾主骨，入肾的食物有益筋骨，排骨、乌骨鸡肉对于筋骨也很好，可以加入粥品。想要营养更均衡，可以适量加入蔬菜，如温热性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大头菜（又称芜菁）都很适合。冬天因为寒冷，也可以在粥里面加入适量生姜、葱白，增加抵抗力，预防感冒。

不同的季节可搭配适合当季的养生食材，春天宜养肝，夏天宜养心和脾，秋天宜养肺，冬天宜养肾，不同季节的养生食材各有差异。

除了依据季节来选择搭配的食材之外，食材本身的作用也很重要，例如想要利水消肿就可选择如四季豆、赤小豆或冬瓜。四季豆可利尿、消肿，对水肿有帮助。赤小豆可利水消肿，清热解毒，亦可用于通乳。冬瓜可利尿而且不含脂肪，内含有丙醇二酸成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，防止人体的脂肪堆积。

又例如想要补血就可选择补血食材，如菠菜、葡萄干或猪肝。菠菜含铁量丰富，可改善贫血。葡萄干可补益气血、生津止渴、强筋骨、利小便。猪肝可养肝益血，都是很棒的药膳粥食材。

何首乌冬瓜抗脂粥


─单纯性肥胖适合食用，为体脂肪过高的辅助食疗。

【药材】干荷叶─ 15 克（3 钱） 何首乌─ 10 克（3 钱）
【食材】冬瓜─── 6 小块 文蛤─── 6 ～ 8 个 姜丝───少许 白米─── 1 杯
【调味料】盐少许

【功效】

检视相片
何首乌冬瓜抗脂粥
  1. 单纯性肥胖适合食用，为体脂肪过高的辅助食疗。
  2. 高脂血症者适合食用。


【作法】

  1. 冬瓜去皮去籽。
  2. 将荷叶、何首乌以1公升水煮15分钟后去渣滤汁。
  3. 先将白米加等量的水用电锅煮成白饭，白饭和冬瓜加入煮好的中药汁用大火煮沸后转小火，煮至冬瓜熟软再加入文蛤和姜丝续煮成粥。
  4. 最后再加入盐调味即可食用。


【医师小叮咛】

  1. 何首乌有降胆固醇，抗动脉硬化，抗病毒的作用。但腹泻的人不宜食用。
  2. 冬瓜不含脂肪，且含有丙醇二酸成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，能防止人体的脂肪堆积。


【延伸阅读】


本文摘自《食在好粥》／杨淑媚（中国医药大学北港附设医院中医部主治医师）、蔡昆道（中国医药大学北港附设医院内科医疗部主任）／快乐文化

相关文章