原本认为加入一些低筋面粉来替代高筋面粉，即可达到些许的面包松软的口感，

但参考周老师的文章有提到，「汤种」只是指在面团里加烫面。

烫面可以增加面团含水量却不会更湿黏而难处理，

例如小笼包的面皮就是一半烫面一半发面，所以吃起来比一般包子皮更润更Q。

汤种面包也是一样，不过它没加那么多烫面，所以含水量大约只提高一成。

淀粉食物含水量越高越不会老化（含油、糖、蛋、奶等成份也有影响），

就是说放冷了吃、隔天吃，比较不会变硬变难吃；所以可以冷吃的面包，

例如甜面包，那面团一定是湿软的！

德妈想要改善辫子面包的柔软度，于是使用 「汤种」的作法！

辫子面包之辫织技巧：

Carol 自在生活: 辫子面包-分解篇

好美丽又养生的芝麻果干辫子面包

12款辫子面包配方及辫子花式配方

【材料】

汤种材料：白开水 200g、高筋面粉 80g

（这样的汤种比例含水量会高些，建议可以先从白开水及高粉1:1开始）

高筋面粉 266g、盐1/2小匙、酵母 3g、

全蛋1颗、橄榄油 20g、黑芝麻粒 40g、即溶燕麦片40g、

细砂糖50g、黑糖20g、鲜奶80g、兰姆酒一大匙

装饰：全蛋液

手粉：高筋面粉

【作法】

1、将汤种材料的面粉及白开水放在一起搅拌均匀，放在火上加热，

加热的时候要切记不停的搅拌，加热到65度C就马上关火，

没有温度计，就观察面糊，会越来越浓稠就马上关火，

放凉到室温温度就可以用了！

2、待凉再和主面团的材料一起放入面包机，

使用P牌SD-BMS 105T功能14（面包面团功能）约1小时完成。

3、面团圆形橄平，再切成八等分。

4、每等分要再分成三小等份，小等份揉成长条状，

小等份揉成长条状，在放入烤箱发酵15分钟。

5、有分成三小等份的编成三根辫子的辫子面包；

另外一长条状的，先从中间用抹刀压出一条纹路，对折后辫成辫子面包。

6、整盘放入烤箱中，面团表面喷些水然后盖上烤箱门，再发酵40分钟。

（天冷的话，可以放一杯热水帮助提高温度）

7、前10分钟先拿出来，先预热175度C，在表面刷上一层蛋液！

8、放入已预热175度C的烤箱中，烤15分钟即可！

烤完后，先放在铁架上放凉。

汤种法的黑芝麻燕麦辫子面包好香呀～面包摸起来也好松软；

燕麦已经被揉和在一起面团里面，要吃面包才感觉得到！

在制作汤种法的面包时，因为水份较多，面团的延展性较好，

但也会较黏手，所以可以使用少许的高筋面粉来揉面避免黏手～

刚烤好的汤种黑芝麻燕麦辫子面包，还热腾腾的，赶紧切开来吃！

看看这组织剖切面，皮脆内软充满大孔洞～

香甜可口，也有浓郁麦香味，内部十分松软可口～

隔天一早，阿得德一开始还不太接受吃面包（他想吃饼干），

可是吃下第一口立马就爱上，一口接著一口吃，还乖乖配著温开水喝！

吃完后又再来找德妈要面包～刚好也是德爸&德妈的早餐。

即使放了隔夜，面包依旧好松软香甜，

（德妈觉得这个甜度已刚好，把麦香衬托出来，勿再添增糖的比例）

加上燕麦及黑芝麻又好香，真的是不亏号称冷掉也好吃的汤种面包！

除了是一家三口的早餐，多的辫子面包，德爸都拿去招待同事，

德妈则是多带一个给同事姐妹而已～

 

”按赞”来支持补缺日志！

你们的鼓励是我们写文的动力哦～\^o^/