～辫子面包 & 辫子花环面包～

食谱来自

「周老师的美食教室」最新力作～「天然手作面包101道」～

第108～110页 

 

看到窗外出现许久以来因为阴雨未见的冬暖阳光，心情舒展开朗不少~~~~

家里的小太阳Steven是今天最早回家的小朋友，他说：今天凌晨三点掉了颗侧门牙，在嘴里打转后，他自己把牙放在枕头下，说要等牙仙放钱........^_^

待会儿，要去接Serena回家~~这个每天都忙得晕头转向，留校到晚上九点才进门的高中生，昨天居然拿出一张假条要我签名，并要我今天下午3：45去学校接她，因为班导让他们提早一个多小时回家准备跨年，普通科是5点放学，他们班就是要与众不同，呵呵~~真的很妙.......^_^

Stefanie昨晚听到阿姐今天会很早就回家，她也好想喔~~看来他就是今天最晚到家的小朋友啰~~~不过，同学应该都在聊今晚10点之后的活动吧......^_^

在2013年终岁末这天，仅以这篇辫子面包分享给家人朋友，并祝福大家迈入2014， 新年新希望。

 

做法： 

1. 首先将水、快发干酵母、高筋面粉、细白砂糖、盐、蛋、蛋白等7样材料放进搅拌缸，低速打略成团，再将奶油放入，继续打到扩展。

 

2. 打好的面团，基础发酵1小时。 

 

3. 分割面团成30份，每份约30g。

 

4. 一一滚圆并搓长，面团不黏手，但要松弛。 

 

5.  想要搓更长，必须松弛些时间，再搓成更长一点，两头略尖的细长面团。

 

6. 最后搓成20公分以上的细长面团后，就要准备开始编辫子了。 

 

7. 因为我们要做4~8股，共5条辫子面包，老师都帮我们想好了，家庭烤箱应该要怎么安排，才能让全部的面包发酵程度一致。

所以，要先从6股辫子开始编，接下来是5股→4股→8股→7股，循序完成。编辫子则按照老师书里的口诀一条一条小心拉好，尽量别太用力扯。但一开始，还真的有点不知道如何小心耶......

 

8. 下图由左而右，依序是4→5→6，我的辫子面包都比较长、两头尖尖、中间较胖，编好久......^_^ 。

 

9. 刷蛋水，最后发酵30分钟。 

 

 

10. 烤箱预热至180℃，烤15分钟。

由左而右：4股→5股→6股

↓7股

 

↓8股

 

因为我编的辫子面包特别长，小朋友都说没看过长这样的，很新奇，吃起来特别好玩~~^_^

面包外脆内Q，香香甜甜，真美味..... 

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～辫子花环面包～   

材料：

老师的辫子面包食谱，2倍份量。

 

做法与注意事项：

1. 我的规画是编成6条「3股的辫子面包」，每盘烤2个花环，分3次烤完。

2. 将总重大约1800g的面团，分割成18份，每份约100g。

3. 接下来按照上述辫子面包的做法第4~8点，松弛搓长到约60~62公分，这是我的烤盘可以摆好2个花环的大小，而且发酵完的厚度也是饱满结实、不会相互黏结的尺寸。

4. 因为要做成花环，两头要接合的部分很重要，千万不要分离断掉了。尽量让两头的3股辫子互相叠合并从下方捏紧，让整圈的厚度一致，甚至看不见接合处，我觉得那是最厉害的^_^

5. 进入烤箱前，蛋水要刷均匀，上色好看又好吃，又有加强坚实的效果。

 

6. 烤箱预热至180℃，烤16分钟。

完成之后，装饰或包装起来，都很好看。