第六道菜-千千万万个鱼，本来菜单上列的菜是马告很虾趴，服务人员解释因为虾的产量关系，今天这道换成了鱼

今天的鱼采用的是金目鲷，上层有无数小小只的银鱼苗，配菜是芦笋跟芦笋泥，搭配红酒波特酒酱油

鱼的表层搭配银鱼苗煎的酥脆脆地，芦笋也是带著爽脆感，沾著淡淡酱香的酱汁，挺容易入口的

吃完了鱼，上了第四杯的餐酒，是杯红酒，来自Napa Valley Stags' Leap，侍酒师跟我们聊到两大酒庄Stag's及Stags'的爱恨情仇，同时跟我们解释，因为今天的主菜是牛肉，所以他特别选了这一支单宁比较重的酒

第七道菜-金门一头牛，也是今天的主菜，我发现我吃得太开心，居然忘记拍这道菜啊啊啊啊！这可是主菜耶！只好借用友人用手机拍的照片了

主菜是上盖肉及肋眼部位的牛排，配菜为芜菁、舞菇，搭配海苔酱及巴西里酱

服务人员解释为何菜名叫做金门一头牛，因为金门牛是不卖单个部位的，如果要买就一定要买一头，他们是真的买了一头牛，所以菜名才叫做金门一头牛

不得不说金门牛吃起来纤维真的蛮粗的，其实口感跟肉干有一点点像，比较粗硬豪迈，嚼到后面肉味伴随著肉汁微微地渗出，加上选用的部位油脂并不多，就是很纯粹比较清爽的肉味，不像我们一般吃到的美国牛一样带有油脂香气

芜菁吃起来蛮像萝卜的，多汁清甜

这时服务人员送上一道不在菜单上的惊喜，葱油拌面与牛肉汤

自制葱油真的好香，搭配的鸡蛋面也是自制的，面体Q弹，搭配葱油就是一种简单的咸香滋味

上面放了3片薄薄的起司，很点题

牛肉汤送上时，内有一小块板腱、折成像玫瑰状的菲力薄片及葱花，服务人员在桌边将滚烫的牛肉汤冲入汤杯中，以热汤将牛肉烫熟，就像我们平常到台南吃的牛肉汤

服务人员解释因为他们都买了一头牛了，所以想让顾客也能尝到金门牛不同部位的滋味，才因此有了这道惊喜

牛肉汤中的菲力薄片，软嫩口感就像我们熟悉的牛肉汤，感受不出来跟主餐是同一条金门牛啊

吃到这时我其实已经很饱了，服务人员说还有三道甜点，好好好，甜点毕竟是另外一个胃嘛

第一道甜点-倒吃甘蔗，由白甘蔗冰沙、清酒果冻及金萱茶泡泡组成的，服务人员解释这道Pre-Dessert是用来清味觉，作为主菜与主甜点之间的转换

这道甜点完全收伏我与友人的心，金萱茶泡泡的香气优雅解腻，白甘蔗冰沙透沁凉又不甜腻，另外有清酒的独特米香韵味，想出这道甜点的人太神了啦！！我觉得以这元素改造成手摇饮料一定大卖！

第二道甜点-花生卷芋仔冰/又是凤梨酥，主甜点二选一，跟友人正好一人点一种

花生卷芋仔冰，内容物芋头冰淇淋、花生脆片＆饼干碎片、花豆慕斯、芋头蛋糕、梅酒果冻、香菜奶油香缇。老实说这道的芋头味较为清淡，冰淇淋本身并不出色，但是香菜奶油很让我惊喜，配上花豆慕斯也很别致，是会让人想到夜市润饼卷著叭噗冰淇淋，有著花生与香菜香气的台湾味

又是凤梨酥，内容物凤梨百香果冰、奶油蛋糕、干燥巧克力慕斯、凤梨茂谷柑、莱姆酱慕斯，我比较喜欢又是凤梨酥，酸酸甜甜作为夏季甜点正好，但友人就比较喜欢花生卷芋仔冰

要来到最后一道甜点-茶点甜甜，在上茶点之前当然要先上饮料啦！饮料有咖啡跟茶，我选了咖啡，朋友选了茶，茶的话服务人员会一直很殷勤的续杯，咖啡就没有这样服务喔

因为友人跟我都是当月寿星，服务人员这时送上蛋糕小惊喜，虽说是送的蛋糕，但内容一点也不马虎，蛋糕体是芒果雪酪下搭海绵蛋糕，外层淋上白巧克力脆片，并且加了爆米香在巧克力脆片中，让脆片更有口感

终于来到最后一道-茶点甜甜，服务人员推出甜点车时，全场女生眼睛都亮了

 

甜点车上充满著各式各样小巧精致的甜点，我选了铁观音慕丝塔、可丽露、面茶口味的马卡龙，朋友选了咖啡蛋塔、樱桃塔、柠檬塔，在甜点车上我记得还有法式牛轧糖、法式软糖、巧克力塔、马德莲等

铁观音慕丝塔其实茶味不明显，面茶马卡龙我也没有吃出古早味面茶的特色，有点失望，倒是迷你可丽露非常厉害，这么小的可丽露外层焦糖香脆，内里软Q特色一样不少，真的是很厉害的功力啊

咖啡蛋塔、樱桃塔、柠檬塔都小巧可爱，滋味除了咖啡蛋塔的cream我觉得好香浓以外，其他樱桃塔、柠檬塔就显得印象比较欠缺了

用餐完毕，我们要求跟主厨合照，主厨除了大方跟我们合照外，也亲切地回答我们的问题，毕竟我很好奇为什么主菜的食材选择了金门牛啊

Chef Kai解释因为台湾人大多只接触过美国牛跟澳洲牛，或者在吃牛肉汤时吃到少数台湾黄牛，吃过金门牛的人很少，但金门牛其实油花也很漂亮，看到原肉绝对猜不出是金门牛，他还让厨房拿出金门牛的原肉给我们看，油花是真的很漂亮，没有人告诉我绝对猜不到

 

 

金门牛当然有天生的特色，像是纤维比较短，这种不同于平常吃到又很台湾的食材，是他想让顾客尝试的

仔细想想其实我是吃过金门牛的啊！我在金门吃过全牛大餐，金门牛给我的感觉就是比较结实油脂较少

Chef Kai说金门最近进了安格斯牛品种，搭配酒糟饲养，他也很期待

Taïrroir的外场桌数仅有八桌，且桌子都不大，全场坐满不超过40人吧！听说另外有包厢，当晚仅有五桌客人，但外场服务生不含侍酒师有4位，也就是一个服务生负责照顾的桌子不到两桌，这个外场人员的配置比例是我吃过的餐厅中最高的

侍酒师1位，看起来年纪很轻，讲解酒的时候显得口条有些生涩，但很热情，希望把好东西介绍给你的那种热情

厨房是开放式落地窗，你可以看得到厨师们忙碌著出菜，主厨也看得到你的用餐进度

用餐时，你可以感受到他们提供的服务是很细致的，每道菜上来时的讲解细心，注意到你要拍照，会在倒入酱汁前等你一下，菜与菜的衔接时间刚刚好，甚至注意到朋友的红酒因为太大杯醒酒时有点吃力，而过来说抱歉提醒红酒可以再留一下，搭配下一道菜的惊喜会更好

离场时我好奇套在红酒灌上的器材是什么，侍酒师非常热情地解释，这个器材名称叫做Coravin，号称取酒神器，在取酒的时候会塞入氩气取代氧气，让红酒不会变质，他曾经试验过用Coravin取过酒的红酒，隔了三个月再倒出居然还需要醒酒，就推荐给我爱好红酒的朋友们好了

在Taïrroir用餐绝对是很愉悦的，每一个细节都到位，是我最佩服的地方，作为今年生日的大餐，给了我一个很美好的庆生体验

TaÏrroir 态芮
地址：台北市中山区乐群三路299号
电话：(02)8501-5500  
营业时间：12:00–14:30, 18:30–22:30