蛋包飯

原料：

雞蛋3個、米飯、洋蔥、胡蘿蔔、玉米粒、豌豆、火腿、蝦仁8個、油、料酒、鹽、胡椒粉、番茄醬、水澱粉

做法：

1. 把蝦清理乾淨後切成小丁，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製一會；雞蛋打散加一點鹽，加少許水澱粉；將胡蘿蔔切小丁，與豌豆，玉米一起入開水中綽燙；火腿，洋蔥切小丁。

2. 鍋中熱油，先將蝦仁炒熟盛出，再將洋蔥放入煸香，下火腿、胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒翻炒。

3. 炒勻後將米飯倒入炒散後加入番茄醬，少許鹽調味，炒勻後盛出。

4. 鍋洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，轉鍋子攤成均勻厚度的蛋皮，在蛋液即將凝固時在蛋皮一側放上炒好的米飯，將蛋皮對摺，封口處按壓粘牢出鍋後淋上少許番茄醬即可。

向日葵蛋包飯

原料：

剩米飯、雞蛋2個、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、香菇、瘦肉、火腿腸、香蔥、鹽1/2茶勺、雞精1/4茶勺

做法：

1. 瘦肉切丁，並用少許料酒和蠔油醃製片刻；胡蘿蔔切丁、火腿腸切丁、幹香菇提前泡發好切丁。

2. 鍋中燒水，水開下入胡蘿蔔丁、玉米、青豆焯水至斷生後撈起控幹水份。

3. 鍋中熱油，下入醃製好的瘦肉丁滑炒至變色，下入香菇丁和火腿丁翻炒，再下入焯好水的青豆、玉米、胡蘿蔔翻炒。

4. 接著下入米飯，並調入少許鹽巴，翻炒至米粒鬆散熟透，加入蔥花，調入少許雞精翻炒均勻，盛起備用。

5. 雞蛋打散，加一點點的水澱粉攪拌均勻；平底鍋預熱後刷一層薄油，關火，倒入蛋液，轉動鍋子成一圓餅狀，再開中火煎至一面熟後翻面在煎，煎好取出，把蛋皮的旁邊用來做花瓣，其他切成均勻的小條。

6. 把米飯先盛在小碗裏，倒扣在盤子中，用編籃子的方法先鋪上蛋條，依次擺好花瓣，最後用青豆點綴成葵花籽即可。

香菇蛋包飯

原料：

火腿、香菇、米飯、雞蛋、鹽、油、雞精、胡椒粉、水澱粉

做法：

1. 香菇、火腿切丁。

2. 鍋中熱油放入香菇稍炒，再放入火腿丁、米飯，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻。

3. 雞蛋加水澱粉攪打成蛋液，煎成蛋餅，將炒好的米飯放入蛋餅中。

4. 蛋餅邊緣淋少許蛋液，加熱粘合，裝盤即可。

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