俏皮匠大大吃一惊!!RAW餐厅初体验
第一张图 就用帐单来说明一切：喷钱之旅，相当过瘾
光辉的十月，是个值得庆祝的好时节
S生日，再度年长另外两个一岁
F蜜月凯旋归国，伴手礼交货的好时机
C升官发财，持续散发正面能量给另外两个已婚生活黯淡人士
你知道的~为了吃，甚么老梗都可以拿来用
身为美食家 贪吃鬼 赶流行
三个俏皮匠决定要一闯 觊觎大半年 鼎鼎大名 江振诚江大厨领军的~~~老师鼓声请下
RAW餐厅!!
恩~其实都开幕一年了
人家走在食尚尖端的C，老早就吃过好几次(服务人员都认识她了)
都是为了等穷酸的小资F存钱
算是三个俏皮匠第一次在RAW合体
那既然都说是十月，为何十一月才吃饭呢
很简单
因为这间餐厅 太 难 订 了
真的很要命
前14天 中午12:00 才开放订位 每次都秒杀
你看 还是客满成这副德性 而且是中午捏
比演唱会还难排啊根本
总之不断扑空 一路等到11月 终于是给排上了
台湾最难订位的餐厅 当之无愧!!(盖章)
<<俏皮匠劝世：大家不要气馁 终有一天会成功!!>>
RAW
地址：台北市乐群三路301号
电话：02-85015800
>>>>写在前面<<<<
因为实在大开眼界 每个小细节都想分享给大家
以下文长 请酌量使用...
RAW餐厅座落在大直赫士盟大楼一楼
这栋大楼可以说是顶级国际美食大厦
大楼里除了有赫士盟集团旗下的茹丝葵、Chili’s、豚骨拉面凪(Nagi)
顶楼可是米其林三星级餐厅-祥云龙吟
整栋楼闪耀著米其林星星
说是星星大楼也不为过
眼睛都睁不开了
菜单是选用台湾在地食材 根据台湾24节气来设计 一季换一次
正巧11月 RAW推出的是年度精选菜单
把这一整年的精选菜重新做调配
有点像是周年庆 重点整理 经典重播这样
价格...当然也稍微做了调整
NT.2680 (这下不只要卖血 还要卖肝哪)
简朴的菜单卡 有中英文版
还真是简洁有力 没有任何多余的华丽的形容词 只告诉你食材( 很小气 )
重新整顿传统饮食风气 让我们好好认识自己吃的东西
来来来我们瞧瞧~
拉姆内 马莎拉 肝酱
红甘 橙 大根
海胆 豆 花生奶油
细面 樱花虾 香草
菇 菇 菇
高丽 鳕 洋葱
牛
谷 薯
麻糬 焦奶油 可可豆
是不是看得雾煞煞，不知道在 跨杀毁
到底是甚么东西 等等就知道啰
C大推的单点--裸麦面包加荞麦奶油 NT150+10%
面包还真是有香气 不是奶香喔 是淡淡的麦香
感觉自己变成欧洲磨坊里磨麦的 小女孩 大娘
外酥内软只是基本的 用力掐一下面包内部 手指头不会油油的
感觉是一种健康的蓬松面包 湿润但不油润
单吃就很香 但既然有附奶油 当然要来一下啊
很单纯的奶油打发加上脆香荞麦粒 刚刚好的咸味来自于海盐
口感跟味觉都顾到了 
第一道 拉姆内 RAMUNE
相当童趣 名字要自己取的话~就叫他假鬼假怪弹珠汽水吧
新鲜的薄荷枝叶与绿色葡萄，第一眼还以为这两样东西是一家人
相当漂亮的颜色 看起来开心吃起来也很促咪
把汽泡 打进葡萄 一口咬下有葡萄的香甜跟爽口的气泡 双重滋味喷发
大厨的灵感来源是小时候喝的"弹珠汽水" 超可爱的啊
连著薄荷叶一起吃 会有鸡尾酒的错觉喔~(是有多想喝)
第二道 就叫马沙拉 masala 马沙拉咖哩鸡
相当认真去估狗一下，也有人说是玛撒拉 massala 一种南亚料里常用到的总综合香料泛称
也就是说 前菜让你爽口一下 第二道就要挑战你啰
鸡在哪儿???铺在咖哩酱下面那片很像新加坡肉纸的东西 是鸡皮!!
薄的像纸一样 没有鸡味 只有淡淡的脂肪香(真的是香的雸全不油)
上头洒的粉末是白花椰菜与北非小米库斯库斯
＊工商时间；俏皮匠也做过库斯库斯喔
真的很有巧思：有酱料 有肉 有淀粉 有蔬菜 但怎么看就是不像一道菜(或一个套餐)
第三道 海胆 豆 花生奶油
实在是很直接的方式 只能说他们把所有心思都花在做菜上
取名字呢~就随喜了
这道菜是上一季菜单里 C的最爱 ；会出现在年度精选菜单 真的是"食"至名归
下面那坨毫无意外的是花生奶油 海胆也一目了然
那豆咧(不是纳豆咧) 豆在哪儿
绿绿的冰淇淋可不是抹茶 是豆子口味 豆就从这儿来啦!!
建议先单吃一口青豆口味的冰淇淋 很新鲜的豆味 非常惊喜
但话又说回来 豆子冰淇淋 就该是这个种纯粹的味道，何来惊喜之有??
只能说我们的味蕾都被添加物扭曲了 吃到单纯到味道反而感到惊喜
海胆+豆+花生奶油
三个加在一起吃的感觉 真是很让人词穷 大概瞠目结舌就是这个意思
此时C非常得意地欣赏著另外两个人被这道菜吓傻的表情 真是很欠揍
第四道 肝酱 就叫肝酱?! 怎么办好难取名字
简单解释一下
下面这个漂亮的拱桥是酥脆的裸麦面包(看他这样一直下腰好想赶快吃掉)
工整地抹上主角肝酱~相当顺口也不过咸 吃完不会有嘴巴挤在一起的感觉
再洒上红葱粉跟香菜末(应该有时罗) 漂亮的小菊花瓣也在视觉上大大加分
不要客气!就一口吃下去! (因为放太久下面的裸麦面包就会湿润不脆口了)
真的会一直"ㄟㄟㄟ"的叫 每道菜都只有一口 但却都有满满满的惊奇
第五道 红甘 橙 大根
相较于前几道 这道菜在视觉上就比较不复杂 但还是好美好美好美喔~
红甘(红𫠐)生鱼片 配上粗萝卜丝(就是大根~) 妆点上几滴香橙(或葡萄柚)的果粒酱汁
盘底的白酱是乳酪酱 不过酸不过咸 很衬职的不抢味
酱汁微酸加上鱼肉的鲜甜以及脆口的萝卜 完全颠覆生鱼片的印象
特别介绍一下>>>那个绿绿的像某种果实(或果肉)的东西
竟然是西米露(西谷米)来著 太漂亮了这个颜色像玩具一样缤纷
(但不用担心这当然不是色素 是天然西芹汁泡出来的颜色~)
第六道 细面 樱花虾 香草
看到樱花虾就觉得好台 好亲切
想说终于有个熟悉的食材 不知道等等回不会送上一口樱花虾米糕这样
哈哈哈结果是面线(更台)
这是天使细面搭配樱花虾撒上红红的虾粉及虾油
是不是 超虾的 XDDD
可不要看这小一口 海味十足 带点微辣的口感 相当大胆 很刺激味蕾 浓郁的虾油为让你吃完会一直抿嘴巴 意犹未尽
值得一提的是这几只小小樱花虾被处里的相当温顺 不扎口 不卡喉 可以跟著细面这样呼噜呼噜吃进去
一句话：就是虾群的年度嘉年华──在你的口腔里举办
不过吃习惯清淡的人也许会觉得稍咸 可以参考一下
登愣~终于来了一道"人如其名" "恰如其份"的菜
第七道叫做是 菇菇菇
一听到这个名字 F的嘴角就失守了~菇耶 最爱的菇
综合菇泥加上水波蛋 黑色的粉末是一种"黑喇叭菇"粉 (这名字怎么听都觉得在开玩笑XDD) 绿绿的是葱油(吃不太到味道)
淋上伯爵茶及综合菇汤的汤汁 简直就是：菇 炸 了
必须好好表扬一下水波蛋 黏稠又不过生的蛋黄 不会流得到处都是 混浊了菇汤 直接挖取一点淡黄搭配如纸片般可透光的新鲜蘑菇片 只能说 原味就是王道
蛋跟蘑菇这两样东西家里都有 但从没想过可以尝到如此风味 实在是很感动的一道菜哪
接著是 高丽 鳕 洋葱
虽然每道菜都一小搓 但其实这时候已经有饱了
江大厨团队不断惊喜著我们 完全没有再客气
炭火直烤的鳕鱼跟高丽菜 除了食材本身的鲜味 还有甩不开的炭火味
有种"直接丢到炭堆里去烤"的错觉 但这样的方式反而更提升了食材 高丽菜变得无比鲜甜
有时候就是这样 越简单的方法 越能表现食物的原貌与原味
乳白色的洋葱酱 让S有冲动想要去厨房应征洗碗工 吃起来浓郁如(奶油)白酱 入口之后又有洋葱的鲜甜
到底是怎么做的????(抓头)
漂亮的珍珠洋葱腌渍后的酸味 可以中和一下鳕鱼跟洋葱酱浓郁的口感 让人一吃再吃
来到主食餐点的最后一道 牛 谷 薯
牛>>就是漂亮的牛小排低温熟成 肉嫩程度真的会让人瞳孔放大(是要送医院吗) 超 惊 人 的
柔软的口感 一入口真的会忍不住定格一下：我是在吃蹄膀吗?? 好香好香的油脂香味停留在喉头 久久不散 感觉就像在牧场里奔跑(浮夸是一定要的)
熟门熟路的C跟我们说 这也是上一季的明星菜 搭配酥脆的炸谷物(松子、薏仁等等) 还有燕麦脆饼 想要塑造一种类似早餐的风格 --- cereal的概念
怎么这么可爱 (是说如果早餐吃这个 应该会爆血管啊)
黄黄膏状物的是半熟蛋黄~软软的质地沾著下面的马铃薯好好吃!!
菜单之外的小点~凤梨酥
来点酸酸的小点心 舒缓一下味蕾
小小一口凤梨酥 ( 很有这间餐厅的风格) 有趣的是这款凤梨酥是吃冰的
皮是以西点酥皮压碎成粉的方式来制作 新鲜凤梨内馅跟表皮一小滴的柠檬汁柠檬皮 超~搭的 一点都不油腻
虽然已经饱到要中风 不过这个东西真的可以一口再一口!!!
灯愣~欢乐的时光总是特别快
又到了甜点好时刻>>麻糬 焦奶油 可可豆
焦糖奶油口味的冰淇淋带著一点咸咸的味道 是整道菜主要的主角
搭配硬硬的酥皮饼干碎 或是 烤得松软的小方块麻糬(口感像幕斯) 可以说是"软硬兼吃"
泡在温温的可可酱里 算是一种"冷热兼宜"
你看你看~就算是甜点 也不马虎 各种口感全包了!!
美中不足是可可酱在味觉上有点被焦糖奶油冰淇淋盖过去 稍嫌柔弱(哭哭)
>>结语<<
感谢大家辛苦看完 这是三个俏皮匠你一言我一语 经过多次讨论 旷日废时 完成的食记
总的来说(其实是C说的)
这些菜多数都是之前吃过的 以"再访"的角度来说 惊喜度略嫌不足
但身为第一次吃的F跟S 真的是逛大观园
每一口都是惊喜 都是学习
难怪每道菜都要特别请服务人员帮我们解说(我们这桌的服务人员好亲切呢～）
不是呼噜呼噜就吃饱拍拍肚皮这样
认识很多新菜色 新的烹调方式 新的饮食概念
如果经济允许 推荐大家可以来尝鲜
也许等年度精选菜单过了 套餐会变回原本的价格 那就更棒了
但话说~从现在开始订 等到订到位子 我想也是下个年度了吧