在電視劇或生活中，我們經常看到這樣的情景：喝紅酒前都會把紅酒倒入專門的容器中靜置一段時間，然後再喝，這稱為「醒酒」。其原理是讓紅酒與氧氣充分接觸，使酒中的單寧逐漸氧化，香味也會隨著氧化過程逐漸散發出來，葡萄酒的口感也會變得更加醇厚柔和。這時很多白酒酒友都會模仿者學習，喝白酒也進行「醒酒」，那麼問題來了，喝白酒需不需要「醒酒」呢？今天，老梁就來說一說白酒醒酒。

1.白酒醒酒會怎樣？

我們知道酒的本質是乙醇，而乙醇氧化會變成乙醛，再進一步氧化變成乙酸，也就是我們平時所說的醋酸，這樣一來酒就變酸了。但如果在封閉的環境里，乙酸和乙醇是會發生脂化反應的，所謂酯化反應即醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應，也就是無氧反應，而酯是一種聞香物質，白酒自然就變香了。

2.所有的白酒都需要醒酒嗎？

一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝；低度數白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再「醒」味道就變的很奇怪。

還有劣質低端的酒就更不需要醒酒了，因為此類酒本來就普遍添加了香料等物質，這一醒，基本上就沒有任何香氣了，當然這類酒也不值得喝。

3.高度數醬香型白酒需要醒酒

高度醬香型白酒可以適當醒酒，使酒液與空氣接觸進行氧化，促使酯化反應，令醛類物質揮發，減少酒精中的刺鼻氣味，減緩衝鼻感，同時酒中的各類分子充分聚合之後，酒的香氣會更濃郁，讓醬香酒在入口的時候更加綿柔，突出醬味，更容易讓品酒者接受，達到人酒合一的境界。

?看到這裡，大家都知道了並不是所有的白酒都需要醒酒，老梁作為茅台人，我從事白酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助。我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力於把白酒推向更多的懂酒之人。

本文作者：老梁（deyujy）

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