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【早安健康／杨淑媚（中国医药大学北港附设医院中医部主治医师）、蔡昆道（中国医药大学北港附设医院内科医疗部主任）】药膳食疗的烹调方式

药膳是由中药、食物和调味料互相搭配料理而成，依据药膳烹调料理的方式，列出常见的8种：

  1. 鲜汁：用中药的药汁，再加上新鲜的果汁或蔬菜汁，混合后饮用。
  2. 茶饮：中药用开水冲泡后饮用，或是将中药稍微煮过，将药汁当日常饮茶一样饮用，所谓的药茶不一定都含有茶叶喔！
  3. 药酒：中药用酒浸泡或酿制，制作成药酒饮用。
  4. 汤：中药和食材加水共煮成汤，可单独饮用，或是当成菜汤来饮用。
  5. 药粥：中药和米共煮成粥，亦可先将中药加水煎煮，去渣取中药汁，药汁再和米煮成药粥。
  6. 蜜膏：中药和食材加水煎煮，去渣取汁，药汁浓缩后，加入蜂蜜或冰糖再炼成膏状。
  7. 菜肴：各种食材（肉类、蔬菜、水果）加入中药一起烹煮成菜肴，烹调方式可以用炖、蒸、煮、炒…… 等方式，亦可当成菜肴，三餐配饭食用。
  8. 饭：中药与米共煮成饭。亦可先将中药加水煎煮，去渣取汁，药汁再和米煮成饭。


本书的料理方式是药膳食疗中的「药粥」。

南瓜行气健胃粥


─适用于胃痛因紧张或情绪因素而诱发。

【药材】砂仁─── 3 克（1 钱） 橘皮、枳壳、佛手─各 6 克（2 钱）
【食材】南瓜──── 1/4 颗 猪肉片─── 6 片 白米──── 1 杯
【调味料】盐少许

【功效】适用于胃痛属于气滞证者，即为胃痛因紧张或情绪因素而诱发。

【作法】

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南瓜行气健胃粥
  1. 南瓜不去皮，切小块。
  2. 用约1公升水煎煮〔药材〕20分钟后滤汁去渣。
  3. 中药汁加米和南瓜、猪肉片用电锅共煮成粥。
  4. 最后再加入少许盐调味后即可食用。


【医师小叮咛】

  1. 砂仁可开胃消食，理气解郁，对于脘腹胀痛，食积，腹泻有帮助。
  2. 枳壳可改善食积，胸腹胀痛，腹泻。
  3. 南瓜可以中和食物中的农药和亚硝酸盐等有害物质，促进人体胰岛素的分泌，增加肝肾细胞的再生能力。
  4. 南瓜开胃健脾益气，补中益气，对改善消化性溃疡有帮助。


【延伸阅读】


本文摘自《食在好粥》／杨淑媚（中国医药大学北港附设医院中医部主治医师）、蔡昆道（中国医药大学北港附设医院内科医疗部主任）／快乐文化

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