喔！最近岳母的好朋友妈妈送了许多小白菜，许多喔！不夸张！

我跟老婆已经连续吃三个礼拜的小白菜了！

虽然对于大自然与这位妈妈的好意感到非常感激（省了好多买菜钱啊！）

但吃了好几天的小白菜，有点感到意态阑珊了。

喔！还有四五颗以上的萝卜（这好解决～煮汤红烧或凉拌），两三颗白菜（炒还有做狮子头啰～）

但小白菜，除了烫熟和炒熟之外，真的拿他没办法，

 老婆甚至大喊：天哪！我不要再吃小白菜了！

有那么夸张吗？但小白菜真的是少见没甚么特殊味道的蔬菜。

我看著小白菜，再看看旁边买的蛋，想想：耶？小白菜跟蛋，不就少了蚵仔吗？

就很直觉的决定要做蚵仔煎，但这决定非˙常˙空˙虚

 

 

上网查资料，发现酱汁的口味若是做得准，蚵仔煎应该就是成功一半了！

尽管对于粉浆的比例还是没多大把握，但失败了只要是熟的，还是可以吃吧！

所以更在意酱汁的口味，平常去吃蚵仔煎，

最怕只有甜味的酱料，那样吃起来太单调，

也不太记得：刚刚的蚵仔煎到底是甚么味道？

所以这次在酱汁下了颇大的工夫！

先准备材料吧！

材料－

海山酱：（材料真的很多喔！）砂糖　米酒　辣豆瓣酱　味噌酱　

　　　　麻油　番茄酱　太白粉　

蚵仔煎：地瓜粉浆(地瓜粉　太白粉两者依个人喜好调和，面粉少许)　

           新鲜蚵仔　小白菜　鸡蛋　一根葱切成葱花

  

１开小火，水一小碗，放入砂糖一茶匙（想吃甜一点可以多加一茶匙），

　一大匙番茄酱　白胡椒粉少许　一茶匙味噌　一茶匙辣豆瓣酱（爱吃辣可以多加）

　以上煮开之后，放入一茶匙太白粉与一小碗水对过的太白粉水，

　

２边搅拌边让他煮滚，煮到海山酱呈现亮亮的黏稠状，就可以起锅备用。

 

看起来就是这样亮晶晶的！很漂亮的颜色，口味就是甜甜酸酸，富有香气的好味道。

 

接著制作蚵仔煎。

１先把蚵仔（三二十颗左右，两人吃的分量）洗干净，直接加入一茶匙的地瓜粉，一茶匙太白粉，

　忘了写还加了一点点面粉，因为我喜欢吃更脆的口感，加入半碗水轻轻搅拌，

免得蚵仔破掉或出太多水了，最后加上切好的葱花。

 

２热油锅！倒一大匙油。

 

３用大汤匙舀蚵仔与拌好的粉浆，倒入锅子里，直到铺满锅子。

４用小木铲让他均匀铺平，边缘起泡，

  

５颜色变得有点半透明前，加入一颗鸡蛋。趁鸡蛋没熟之前加入小白菜。

 

６一边注意火的大小，我只有使用小火慢慢煎，

　因为满怕会焦的！再来用小木铲稍微压一下小白菜，

　等到有点变色之后，把蚵仔煎翻面。

但我没有两把铲子，所以就把盘子倒扣在锅子上，

右手扣住盘子，左手翻锅子，再把扣在盘子上的蚵仔煎铺回锅子里。

这时不禁感叹：唉！好想要铁板喔！

但这是不切实际的想法，毕竟家里太小不能乱买东西啦！

 

不过很开心成相不差，边边有点脆脆焦焦的就是我喜欢的。

 

７蔬菜九分熟之后就可以准备起锅了！一样用了倒扣盘子的方式把蚵仔煎取出。

最后淋上刚刚特制的海山酱！

 

味道真的太搭了啊！海山酱酸酸甜甜的，

小白菜很脆，蚵仔的鲜香与粉浆又脆又软Ｑ的口感很融合。

 

然后呢？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

是啊！然后就吃˙完˙了˙！

不但吃完了！还吃得很快！

看著空掉的盘子，觉得好空虚啊！

 

于是接著我跟老婆又默默准备起晚餐，

做了福菜干与咸蛋蒸绞肉与炒小白菜（是啊！又是炒小白菜哈！）

  

 

后记：

１关于粉浆的分量我觉得就大家依口味多多尝试吧！

　一开始我用了地瓜粉搭配太白粉做粉浆，

　发现太软了！或许是蚵仔过度出水的关系，所以才用了一小匙面粉去对过，

　让粉浆比较黏一点，煎出来的样子也比较成型。

２关于锅子，我只用了最小号的平底锅去煎，因为不太能用大火（真的很快就会焦了！）

　所以无法煎出焦脆感，下次改用大平底锅试试看。

３不得不说临时起意做蚵仔煎真是要不得，蚵仔还是得一大早到市场最新鲜的才行啊！

　隔夜的蚵仔吃了有点痒央～＠＠