目前，食道癌越來越高發，全世界每年約有30萬人死於食道癌，而我國更是食道癌的“重災區”。網絡上不乏傳言，喝了千滾水、隔夜水會導致食道癌，這是真的嗎？究竟食道癌與哪些因素相關，我們又該如何預防？

　　千滾水、隔夜水不能喝？

　　喝水看似是普通家常事，但也惹來了一些爭議：千滾水致癌？隔夜水有毒？

　　今天就來糾正一下，答案是否定的！我們可以放心喝！下面來簡單解釋一下。

　　千滾水，也就是多次燒開的水。有些人之所以認爲千滾水會致癌，是覺得反覆燒開會導致水中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，從而再轉化爲亞硝胺這一致癌物質。然而，事實上，實驗證明這當中的轉化微乎其微，根本不足以致癌，水至少起碼要反覆燒200次纔會達到亞硝酸鹽的限值。因此，不必對千滾水有太多的擔心。

　　隔夜水，顧名思義就是隔天的水，這個也同樣有實驗證明是影響不大的，不過值得注意的是，隔夜水要蓋好避免灰塵，以及最多放3天，超過了限期就不要喝了。

　　哪些水纔是真的致癌？

　　我們經常對身體不適的人說“多喝熱水”，其實，你可能想不到，真正會致癌的是熱水——65℃以上的熱水，這是世界衛生組織也認可的觀點。

　　1.超過65℃的水

　　究其原因，問題出在溫度上，而不是水本身。人體的口腔黏膜和食管黏膜對溫度是很敏感的，感到適宜的進食溫度是10℃-40℃，能耐受的高溫是50℃~60℃，一旦超過了65℃，就會燙傷黏膜。偶爾的燙傷可以進行自我修復，但長期喝熱水就可能會引發口腔潰瘍、食道潰瘍，爲食道癌埋下隱患，尤其是溫度超過65℃的熱水。

　　2.酒精

　　除了熱水之外，烈性酒也是少喝爲好。因爲酒精含量高的酒會對食管黏膜造成刺激，使食道癌發病機率成倍增長。

　　引發食道癌的高危因素都有哪些？

　　食道癌的病因複雜，除了上述過量喝熱水與烈酒之外，公認的高危因素還有以下幾點。

　　1、攝入過多致癌物質，如臘魚、鹹肉、蝦醬等富含有亞硝酸鹽的食品。

　　2、遺傳影響，食道癌具有比較明顯的家庭聚集規律，連續三代或三代以上患有食道癌的家庭在高發地區並不少見。

　　3、其它疾病影響，如果患有巴雷特食管、慢性食管炎症、食管潰瘍等疾病或症狀，也可能引致食道癌。

　　4、缺乏營養和微量元素，平時飲食缺乏新鮮蔬果會導致維生素A、B2和C攝入量不足，此外食物、飲料與土壤中微量元素缺乏，這些都可能間接與食管癌相關。

　　怎樣預防食管癌？

　　“冰凍三尺，非一日之寒”，食管癌的發生發展不是朝夕之事，其與生活習慣、飲食習慣、地域等因素緊密相連，那應該如何預防呢？預防應從以下幾個方面着手。

　　1、對“熱”食物多加留意，喝熱水和喫熱的食物要注意別太着急，以免燙傷食道黏膜，此外，切忌過量飲用烈酒。

　　2、不蹲食，因爲蹲食會加大食管的壓力並容易造成損傷，從而加大患病的機率。

　　3、喫新鮮食物，不要喫發黴食物，因爲發黴的食物可產生毒素。與此同時，少喫醃製食物，因爲醃製食物的亞硝胺類物質含量豐富，致癌性很強。

　　4、早發現早治療，如有發現胃部不適，應及早治療。做到早期發現、早期診斷、早期治療，能大大提高食道癌的生存率。

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