鄉下的客人送我媽媽一大包油豆皮，我媽分了我一半，說這油豆皮是豆漿煮沸之後，表面形成的天然油膜，挑起來晾乾，是豆漿的精華部分，營養可好了！油豆皮裏蛋白質、氨基酸的含量都很高。油豆皮有的地方叫豆腐皮，又叫腐竹，今年春節去廣西桂林，那邊有腐竹生產基地，因此腐竹煲就是當地的一個家常菜，哪家餐館的菜單上都會有這個菜，只不過每家店的做法略有不同而已。

小時候喜歡吃炸響鈴，油豆皮裏面包的是蔥花肉末，半成品買回來再到家裏炸成酥脆金黃，是待客的好菜。去上海人家裏吃飯，或者到熟食店裏，經常會有一道素燒鵝，油豆皮裏面包了香乾，蔬菜和豆芽等各種素食，滷煮入味了，切成一段又一段，夾起來吃別有風味，夾得不好的話，裏面的餡料都會漏下來，夾到自己碗裏只剩一張皮了。

如果嫌這兩種做法麻煩的話，油豆皮還有別的做法，冬天的時候，燙火鍋是最好的吃法，又軟又綿，不飽肚，蘸醬料特別好吃。現在春天的時候，我就喜歡涼拌和清炒，今天用了菠菜來搭配，調一個自家喜歡的料汁，酸香麻辣鮮，又簡單又好吃，你要不要也試試。

【菠菜涼拌油豆皮】

主料：菠菜250克，油豆皮20克

輔料：蒜2瓣，辣椒油5克，生抽10克，醋10克，糖5克，鹽2克，芝麻油5克

步驟1，菠菜一把，油豆皮是鄉下客人送的，平時菜場倒不容易看到

步驟2、把菠菜洗淨，切成段備用，把油豆皮撕成小塊，蒜切成蒜末備用。

步驟3、取一小碗，裏面加入所有的調料：醬油，醋，糖，辣椒油，芝麻油，少許鹽，每個人也可以根據自己的喜好，調整配料，可以調出不同的口味。

步驟4、燒開半鍋水，等水開了，下入油豆皮焯一下就立刻可以撈起了，不用燙很久，油豆皮本來就是熟的，只要燙軟就可以了。

步驟5、油豆皮瀝乾水份，撈出備用。

步驟6、原鍋原湯，再燒開後，入菠菜焯燙一下。

步驟7、把菠菜撈起瀝乾水分，這樣兩種食材就都焯熟了。

步驟8、把菠菜和豆皮放在一個大碗裏，加入料汁

步驟9、一起拌勻就可以了。

適合春天吃的一道清新涼拌菜，好吃又開胃，熱量也不高。