容易栽种的珠葱，用来与肉丝爆炒，少了一般青葱的辛辣，却多了一份香甜。

一. 材料
1. 猪肉丝 约100公克
2. 珠葱 1把
3. 红辣椒 1/2根
4. 蒜头 1瓣

二. 调味料
1. 盐 适量
2. 米酒 少许
3. 酱油 少许
4. 白胡椒粉 少许
5. 香油 少许

三. 作法
1. 猪肉丝先用少许的米酒、香油、酱油与切碎的蒜头抓匀备用；红辣椒去籽切丝；珠葱切成小段。

2. 油热了时，先将肉丝放入拌炒至外表变色，然后加入少许盐与白胡椒粉，拌炒数下。

3. 将葱段与辣椒丝放入一起拌炒。

4. 拌炒10~15秒后，就可以起锅盛盘。

 

※ 珠葱别炒太过熟，否则会丧失甜味与青脆口感。
※ 可以用鸡、鸭、牛肉或是豆干、豆皮(包)来替代猪肉。