我們現在的生活質量已經要比以前好了許多，不光是表現在我們住的以前好了，更是因爲我們現在在飲食上面有了很多的改善，以前只有能填飽我們自己的肚子就是非常開心的事情，但是現在在吃上面我們有了很多的改善，幾乎家家戶戶都會有肉菜出現在飯桌上面。但是比起雞肉以及豬肉來說，有不少人覺得牛肉的營養價值會更高一些！

　　牛肉的營養價值非常的豐富，而且在價格上面也會比其他的肉更加的昂貴，在製作方法上也是多種多樣的，其中紅燒牛腩以及炒年肉是我們比較常吃的兩種美食，在炒肉菜之前，很多人都有着醃製這一步，但其實牛肉在烹飪之前的醃製，是跟其他肉類不一樣的！ 精明人是不會用“澱粉”醃製的，只用學會一招，就能夠讓牛肉的肉質變得更加的滑嫩，而且還會更加的入味！

　　像是我們在炒豬肉的時候，總是會在切好的豬肉肉絲中加入適量的食鹽、老抽以及澱粉，有的時候爲了讓肉絲更加的入味，我們還會加入一些五香粉，這樣經過一段時間醃製的肉絲在下油鍋炒的時候，就會特別的入味，而且一定腥味都不會有！

　　但是牛肉是不一樣的，牛肉的肉質非常的鮮嫩，如果我們沒有掌握好醃製的辦法以及火候，很容易就會將牛肉炒老。首先我們在炒制牛肉的時候，要按照牛肉的紋理去切，因爲這樣會更好保存牛肉的筋，吃的時候會更加有嚼勁！接着，重點就是在醃製牛肉的時候要加入一個雞蛋清，千萬就別用澱粉以及食鹽了，雞蛋清可以最大程度的鎖着牛肉的水分，這樣牛肉不僅會非常的鮮嫩，也會讓牛肉更滑嫩更入味！

　　在醃製好牛肉之後，我們就可以炒制了，炒牛肉不能夠熱鍋冷油，要等油燒熱差不多的時候，開大火將牛肉炒制變色，在轉中小火放入其他的配菜，記得所有的調料品都要在出鍋之前放，這樣纔不會破壞牛肉的口感！