麻油和香油的不同?
传统的麻油和香油
分别是由黑芝麻和白芝麻制作而成，黑白芝麻则是品种不同的差异:
- 食用以白芝麻为香
- 药用以黑芝麻为补
黑麻油要将黑芝麻焙炒至七八分熟，制成黑芝麻饼块后再进行压榨制油，因此颜色较深、口味较重，多用在具有滋补疗效的料理，例如：麻油鸡、麻油面线、麻油腰子、姜母鸭等。
白麻油(香油)则是只焙炒约一两分熟，再磨成浆后加入沸腾热水将香味释出升华再分离(即水洗香油)， 其颜色、气味上都比较清爽，是一般家庭烹调时的常见的调味料之一，最常用在煮清汤上桌前滴上几滴，并且是凉拌菜必备的上佳好油!
以下是几种麻油和香油之名词介绍:
纯正黑麻油
所谓的「纯正黑麻油」是指100%黑芝麻制成的正港黑麻油，一般也称之麻油。
小磨香油
指的是中度或轻度焙炒的水洗法萃取出来的淡色芝麻油，香味很高雅，我们元福的白麻油即是以传统水洗法制作的。
香油
香油亦即白麻油，但量贩店中为求低价低成本，所提供的常是将黑麻油加上其它植物油调配而成成本较低的油，也是有香气但绝对无法和我们纯正白麻油或小磨香油相提并论，请仔细的看背后标示的原料成份!
白麻油
无论是轻焙或中焙的芝麻用机榨法、连续螺旋机、水压法、水洗法等等的不管什么方法榨出来颜色比较淡的都叫白麻油，最高级的即是如我们元福纯正白芝麻以水洗法制作的纯正白麻油!
纯正冷压黑麻油
所谓的「纯正冷压黑麻油」即是用黑芝麻轻火深焙然后冷压(低温压榨)而成
调合油并不代表不好，那是在价格和低成本至上的产物，都是掺加植物油的成品，掺加的比例则因厂商而异，常见于大卖场及量贩店中，传统的油行较少有这样的情况。
其它市面上的相关油品
低价的麻油
成本最低，制作最快，出油量最高，即是以「螺旋压榨法」制油，此制法能比我们元福「南方压榨法」压出更多的麻油，但制作的过程因机器温度不断升高，因此较为破坏麻油的营养成份。
低价的香油
可以少量黑麻油调入植物油或沙拉油冲淡颜色(或香油调入沙拉油)，成本低廉，当然也就能较有价格竞争力，好的香油是用来提香的，也就是只要洒一点点就香喷喷的，你拿调和油来当香油用，当然不会有如此的清香啰!
麻油相关文章:
香油(白麻油)相关文章:
(Photo via Kaba,Gimi Wu,王鲁米 , CC License)
元福麻油厂历史悠久创于嘉庆年间历经数代本著传统思想，坚持理念维持至今，是北港麻油、花生油发展很早的油舖，招牌产品麻油(黑麻油)、香油(白麻油)、花生油以及近年知名的养生苦茶油、茶油皆闻名全台，招牌的手工麻老(麻粩)更是口味技术独步全台，首创咸甜口味!自制的芝麻酱、豆腐乳、手工喜饼、中式喜饼、花生糖、辣椒酱、剥皮辣椒、麻辣酱、豆瓣酱亦是闻名业界! 网站中还有许多素食料理食谱、凉拌菜食谱。今年是龙年，元福还特地为龙宝宝妈妈准备了龙年坐月子优惠组合哦!