春天調韭菜餡餃子最忌放這2樣！很多人都搞錯了，難怪不鮮還難吃！餃子作爲一道中國的特色菜餚，這道菜不僅僅是常常出現在我們平時的家常菜餚之中，而且更是在過年期間必備的菜餚。而對於現在來講，整體上的快節奏生活方式導致整體的“速食食品”的發展趨勢，不僅僅是像傳統的漢堡、炸雞等成爲人們喜歡的飲食，而速凍餃子也成爲了這“速食”食品的中主力軍，近些年全國各地如同春筍一般的涌出。

　　而對於我們常吃的餃子餡——韭菜，絕對是很受歡迎的。而很多人都在抱怨韭菜會出很多的水，而我們給您的建議則是，要加入適量的雞蛋，從而“鎖水”就不會導致韭菜內部的水分更多。對於傳統的餃子做法，我們給出您一個建議，可在餃子皮的外層包裹上一層糯米粉，這種糯米粉深受小孩子的喜愛。而用它包出來的餃子也是十分的口感喜人。

　　豬肉餃子

　　食材：

　　六杯通用麪粉、兩杯水、1133克的魚肉、340克蒜韭菜（切碎）、43克的豬肉餡、85克的韭菜（切碎）、一茶匙半的鹽、三湯匙的植物油、兩湯匙芝麻油、二分之一茶匙的白胡椒粉、四分之一茶匙的四川花椒、二分之一茶匙的糖、四分之一杯的紹興酒、三湯匙的淡醬油、一杯多一點的淡醬油、三湯匙的碎薑末、四分之一杯的剁碎的姜、兩瓣大蒜（切碎）、一湯匙淡醬油、一茶匙水、二分之一自制辣椒油

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　製作流程：

　　1：首先我們要將面發起來，然後不斷地用面和水相混合，甚至可以用電動攪拌機攪拌。直到整個麪糰發軟、不會粘在盆底，然後將麪糰放在陽臺上放置一個小時。（放在陰涼處、通風）我們這樣做的目的是讓麪糰吸收更多的水分，從而讓麪粉變得更軟、更容易去拿捏。

　　2：之後將肉餡和魚肉都攪拌在一起，然後不斷快速地攪拌。然後將攪拌好的肉餡醃製15分鐘，直至最後入味。

　　3：現在我們就可以去包餃子了，當面團發的時候將其切成八分之一塊的小麪糰，保留其餘小部分的以防止它們變幹。然後再把它們都擀成麪皮，然後你就可以開始包餃子了。

　　4：一般一湯匙的餡料就夠用了，記住一定要把麪皮上面捏緊防止裏面的餡料漏掉。可以用點水或者是油，當然這需要多加練習才能熟練。一定要將包好的餃子放在撒有面粉的餃子簾上，防止它們粘連在一起。

　　5：建議你在煮餃子之前，先試幾個去嘗一嘗味道的鹹淡，這樣如果口味感覺還不是特別合適的話再酌情去調整餡料。

　　6：煮餃子的時候要注意不要一下子都把餃子下進鍋中，要一點一點的下進去，而且要控制鍋中的水，如果燒的太開就放點水進去。

　　溫馨提示：

　　這個配出的餡料大概會包出來130多個餃子，當然我建議您如果可以的話就直接買好餃子皮要比自己去做面好的多、方便的多。