无盐奶油切成多个小块，两手各拿一个刮刀(或用万能的双手)把奶油和面粉切散和匀，直到面粉颗粒碎小如黄豆般，颜色都均匀变成奶粉的浅黄色。动作尽量要快，以免奶油在室温太久会融化，等一下不好成形。

倒入30g的鸡蛋、1大匙冰水、1/4小匙盐巴，用手混合均匀并且成团，如果真的很难成团，可以再多加一点点冰水慢慢成团。

这边可以捏一小块起来做预留，以填补派皮的破洞备用。

刚刚的派皮成团后(圆型)，用掌心轻压成厚度2公分的圆饼状，用烘焙纸包起来进行第一次松弛，
放入冷藏2小时或隔夜更好。(刚刚预留填补用的派皮也要另外包好冷藏)

派皮松弛完从冰箱取出，稍微退冰5分钟直至可以杆的动面团(烘焙纸先别丢)
将面团擀成厚薄一致的圆形，直径大于6寸圆形分离模(外圈多4公分左右)
小心将派皮放进容器里，慢慢用手指将派皮服贴于底部及四周，并且不要对派皮四周进行推拉延展，这样进烤箱会回缩；
当你觉得差不多后，请仔细检查有无破洞处或者疑似薄透处，用预留的面团捏小块填补；
最后用叉子在底部轻戳一些小洞(不用戳破)，戳小洞是为了避免烤派皮时受热隆起，
盖上盖子或放入保鲜盒里(用保鲜膜也行)，放进冷冻库冰20分钟，做第二次松弛。

烤箱预热180度，预热好再从冷冻取出派皮
将烘焙纸捏成一团，再摊开摆入松弛好的派皮内(这样四周比较不会有锋锐尖角和死角)
然后在底部放一些烘焙石或红豆、绿豆或米(有重量的豆子皆可)，我家只有雪莲子所以放雪莲子XD
进已预热好的烤箱烤10~15分钟(此称盲烤)，烤完取出来放凉(烘焙纸跟豆子要拿起来、小心脱模)。

烤箱预热230度，中小型番茄4个，洗净去蒂横剖后放入不沾烤盘(我是用铸铁锅)，放入已预热好的烤箱中层烤30~40分钟，目的是让番茄水份烤干一些，等一下咸派切开时才不会太湿，而且烤到焦化的番茄味道也比较浓郁。

番茄烤到表面呈现这样的缩水成度以及四周有些焦化就可以了，如果你和我一样是用铸铁锅烤，请不用担心，锅子泡点热水数分钟后，用海绵就可以很轻易的将黑黑的"焦化"洗起来。

准备炒料，洋葱切块，鸡胸肉、培根切块然后用1小匙孜然粉、1小匙大蒜粉、1/4小匙盐巴拌匀稍微腌一下。

中火下1小匙橄榄油，下鸡胸肉、培根炒熟

然后下洋葱炒至洋葱四周有点变金色(不需要变透明会出水)，呈起备用。

来准备蛋奶液：将常温鸡蛋1颗在一个碗里打散成蛋液
牛奶从冰箱取出量好100ml在另一个碗里，微波加热牛奶到常温或微温(不要超过60度)
再将蛋液倒入牛奶中混匀，此时的蛋奶液应该要是常温或微温。

烤箱预热200度，这时放凉的派皮可以填入炒料啰！

然后把烤过的番茄摆上去~

铺上一些起司丝(我用双色起司丝比较好吃)，用汤匙将蛋奶液慢慢一匙匙填入(才不会失手一下子倒太多)，将蛋奶液填至派皮8分满；进烤箱中层烤20~25分钟即可，烤完后取出放凉15分钟或微温再享用能让蛋液冷却时更加凝固。

手工咸派完成！这样的派皮边边我觉得比一般派盘的边边还好吃，很酥脆，而且能吃到的派皮面积也比较多。

派皮最上方一圈颜色会比较深，这是因为我的烤箱顶部距离比较近，是正常的喔！

切开后的咸派只要蛋奶液没有像液状流出来，就是成功啰！

切开来是长这样，我觉得这个派皮的厚度很刚好，吃起来不会太单薄，很酥很酥，脆脆的很好吃！

内馅口味算是入门型的材料容易取得，你也可以自行做变化(无论是调味料或食材)，只要注意食材的出水性不要太湿即可，例如你可以把番茄换成腊肠或是香料换成咖哩粉等等的也是很不错的唷！

小叮咛：

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此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 26:
番茄培根鸡肉咸派(照片为8吋)

不重复的菜色总览请点我

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