高雄美食│黄金泡菜│食馋天然手作│一般泡菜的区别与泡菜制作
食馋小编来啰 
市面上的泡菜种类很多，要如何分辨泡菜的种类，小编整理出以下资料要来跟大家介绍~
一般来说大家最常吃到的一定就是臭豆腐上面的泡菜
那就是台式泡菜↓
台式泡菜一般所需食材是：高丽菜、辣椒、蒜头
调味料基本上都添加白醋跟超级无敌多的糖
有些还会添加少许话梅增加泡菜的香味跟酸味
吃起来口感呈现酸酸甜甜的使台式泡菜的口感更顺口。
如何让泡菜吃起来爽脆的口感又不会菜味过重?
小编在这边跟各位说一下小秘方唷
一般台式泡菜都是使用高丽菜下去制作的
高丽菜切成大块备用，不能切太小块，因为等等用盐巴腌制的时候会缩水唷！
切好后将高丽菜放在盆子里面，加入少许的盐巴腌制出水
※1KG的高丽菜要添加30g的盐巴
慢慢的、温柔的、把高丽菜抓出水(这个步骤很重要)！！
抓腌过程大约5-10分钟会发现高丽菜慢慢变软了，盆子里面的水越来越多!!
这就表示高丽菜慢慢被盐巴逼出水份啰!
每个蔬菜都有细胞所以在盐的催化下会让蔬菜壁软化不平衡而间接出水
高丽菜梗比较粗，若已经软化了就可以开始准备走水的步骤
高丽菜因为有加盐的关系，出水软化后食材本身又把盐分吸进去
走水的目的是要让蔬菜盐分走掉，使食材恢复原本的爽脆。
走水时间大约15-30分钟左右
因为盐的关系让原本高丽菜的味道(就是本身的蔬菜味)消失，吃起来就有爽脆清甜的感觉。
如何判别高丽菜已软化了吗 ?
记得走水完后的高丽菜可以拿一块起来吃看看，没有咸味就可以滤起来了，假如有食材脱水机的可以把高丽菜脱水或拿干净的毛巾拧干。
之后加入调味:白醋、糖、蒜头、辣椒片、话梅 腌制1-3天就可以食用啰！
以下的图片是食材腌制出水、走水、脱水后的过程
下面图片是使用韩国大白菜原理跟高丽菜一样的。
以上小编先介绍到这里唷 
之后还会介绍韩式泡菜or黄金泡菜
还有一些对于食材上的认知与美食的探讨
食馋天然手做分享
希望这些资讯对各位有帮助唷 
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