水果刀支解全鸡(食谱) – 家庭主妇系列
常常觉得到菜市场买一只全鸡大约是300左右，但是单买2只去骨鸡腿也差不多要300，如果再买鸡翅、鸡胸肉跟鸡骨架，价格就远超过300了，鸡有切没切真的价格差很大，但是把全鸡支解开来真的有这么难吗??
想了一想，干脆买只全鸡来试著支解看看，了解一下到底花更多钱买买支解后的鸡肉到底有没有花太多冤枉钱<---鸡肉摊老板生气了唷。
材料：
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全鸡 |
……… |
1只 |
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剁刀 |
……… |
1把 |
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水果刀 |
……… |
1把 |
做法：
(借用以前烤全鸡的照片来当示意图)
1.先拿剁刀，沿著鸡脖子跟身体的接缝处一刀切下(不用剁，部位”0”的位置下刀)，然后鸡肉摊老板通常全鸡会把鸡爪塞到鸡屁股下的开口，找出鸡爪跟棒棒腿的接缝处(部位”1”)，剁刀抵住关节，用手掌根轻轻一敲把两只鸡爪分离后取下。
2.鸡胸部位朝上，拿水果刀沿著鸡胸中线画刀(部位”3”)，由中线向体侧，沿著骨架把鸡胸肉由上而下取到鸡翅处(部位”2”)顺著鸡翅处画刀分开，然后沿著大腿根(部位”4”)画一刀，鸡胸肉就可以整片取下来。
3.取下2片鸡胸肉后，顺著鸡身把鸡翅画开(部位”2”)，一样切到关节处轻轻画开即可取下2只鸡翅。
4.大腿肉从刚刚要取下鸡胸肉的下刀处(部位”4”)，顺著骨架整片取下，一样会有大腿骨跟骨架连结的关节，轻划一刀就可以取下大腿了。
锅铲小笔记
复杂度 ★★☆☆☆
时间度 ★★★☆☆
1.第一次练习取鸡肉的人，可以观看youtube影片”幸福芳程式：三分钟支解全鸡 Jointing Chicken”，我主要是从这里学的。
2.基本上鸡大腿还可以去骨成为去骨鸡腿，我看著影片分解了1只，其实还不难，只是关节跟肌腱处要很小心不要画到手(参考youtube影片：鸡腿去骨(基本刀法))。
3.先把鸡胸肉整片取下再来取鸡翅跟鸡大腿，这样鸡胸肉才不会因为少了鸡翅跟大腿的牵制，在你片刀取鸡胸肉的时候跑来跑去。
4.鸡骨架整个放到快锅里面，然后买4叶酸菜切块，2000 CC的水加压熬1个小时，保证你会觉得好喝到不行~~
5.大家有空可以到菜市场鸡肉摊问一下每个部位的价格，相信我，不怕用刀的人，肯定会觉得自己买一只来分解会物超所值~~~
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