这是我第一次自家包的粽子~~~!!!! 

除了N+1年前，在未来婆家当童工，帮忙包了上百颗粽子，我就从未动手做过粽。
延伸阅读：
端午节．包糭子——咸肉糭、金腿糭、印尼糭，和更多...



那两三年虽然是拼命的由天亮包到天黑，可是都是盲头做手工，
对于各样食材的预备、粽叶粽绳的处理、蒸煮粽子的工序，全不知道。

加上奶奶大人喜欢一口气做很多款粽子，每款的包法要不一样，
结果多年过去后，我连包粽子的手法都记不清，各种包法全都混在一起了。

所以，这一年决定自家包粽子，还真是个全新的挑战~!
「粽子日」前一夜，还得认真上网看文章做功课^^。

  

决定今年自家做粽子，就去访问大黑猫先生最爱吃什么粽。
我与大黑猫一致地投票给「咸肉粽」。

「咸肉粽」是广东地区的特色粽子，也是本地的常见粽；
馅料其实只有 咸肉 + 咸蛋黄 两种，
可是不知道为什么，却非非常常非非常常的好吃~~~~!!!!

我想，对我来说，最美味的部份是那层绵密的、松软的、咸香的绿豆仁......
(想来，加入绿豆仁的做法，也是广东粽独有的特征?)
当然我自小深爱吃咸蛋黄，也是原因之一。
另外，我想那块小小的肥肉不可少看，蒸煮的时候，丰美的油份会令整个粽子香气百倍吧~!

 

「那么『裹蒸粽』呢?」我问大黑猫。他向来都爱馅多又大份的食物嘛。
「不爱~!」大黑猫一脸不屑。啊对了，大黑猫独爱低调家常的感觉，不喜欢华而不实充大头的东西 (虽然人家「裹蒸粽」明明是扎实的)。
我也不爱「裹蒸粽」——馅料太多太杂，每年推陈出新愈做愈浮夸，渐渐太过追求内馅的名贵稀罕，少了对粽子的珍惜。

我爱吃甜食，但对甜粽的偏好不大；
家里倘有甜粽，我都只是一味的把豆沙或莲蓉挖出来吃，对糯米外皮视而不见 (枧水粽还是白米粽都一样)。

所以，就这样敲定了——我们来做「咸肉粽」~!!
同时，因为喜爱香菇、栗子、瑶柱，我们也把这三种食材加进粽子里。
因此可以算是丰料的咸肉粽，或是朴素的裹蒸粽吧~ 我们把它叫做「黑猫粽子」就对了~^^

 

从前未嫁的时候，我住在老式小区，市场上有几家老字号粥铺。
许多个傍晚，点一碗爱吃的粥，再加点一只咸肉粽，就是叫人心满意足的一餐。

婚后搬到被称作「美食沙漠」的这个市郊，就没有随街吃老店的生活感；
可是用双手还是能够创造心目中的美味和幸福~

 

广东咸肉粽 Cantonese Rice Dumplings
食谱来源：调味的部份修改自 Christine's Recipe，其他部份小黑猫与好友乱乱做~
*切勿直接转载图文及食谱~ 如需分享请注明出处~!

材料：(10个粽子)
包粽部份——
粽叶......30片
咸水草......20根
外皮部份——
白糯米......500克
去皮绿豆仁 (开边绿豆)......300克
内馅部份——
五花肉 (猪腩肉)......180克
香菇 (干冬菇)......5朵 (如果是小香菇可以用10朵)
咸蛋黄......10颗
瑶柱......10颗
栗子......10颗
腌肉料——
五香粉......1茶匙
盐......3/4茶匙
酱油......1/2茶匙
糖......1/4茶匙
胡椒粉......1/4茶匙
米酒......1/2汤匙
冬菇调味料——
盐......1/8茶匙
糖......1/4茶匙
糯米调味料——
盐......2又1/4茶匙
糖......1茶匙
油......2又1/4茶匙
绿豆调味料——
盐......1.5茶匙
糖......1茶匙
油......1茶匙
瑶柱佐料——
米酒......4汤匙

材料清单看来很长很长，但不要被吓怕~~
因为大部份都是相同的调味料，只是份量不同，我分开不竹的类目来写，会清楚一点而已。
以下做一些简单的说明：

 

材料说明：
粽叶 & 咸水草——
一个粽子约用上3片粽叶、1~2根咸水草。所以这里是 30片粽叶 + 20根咸水草。
    然而，粽叶和咸水草宁可多买，因为折断的、不好的、破裂的等等都需要弃掉不用；
    而且万一馅放多了，也可以多加一片叶子包起来，或是手不巧，也可以多拿一些叶子务求把所有材料包裹住。
咸水草是广东粽的传统「绳子」，广东以外的地方粽(江南粽、台湾粽)多用绵绳，大家可以随意。
糯米 & 绿豆——
圆糯米黏性较高，比较合适；但我用长糯米做，也一样饱满黏糯，大家买不到圆的也可以用长的~
去皮绿豆仁 (又叫做「开边绿豆」、「脱壳绿豆」等等) 也是广东粽子的特色材料 (也是我最最爱吃的部份)，
    千万不要省掉啊~ 否则粽子就不是广东咸肉粽了。外国的话，通常叫做「Yellow Split Mung Beans」或「Hulled Mung Beans」。
咸肉 & 内馅——
去传统的「咸肉粽」内馅只有两种——咸肉、咸蛋黄——我很爱吃香菇、瑶柱、栗子，就通通加进去，大家可以省掉~
五花肉的调味，看上去 (和做起来) 感觉上都很重~! 不过吃起来是很OK的啊~ 而且，它是「咸肉」嘛~

 

做法:

内馅部份——
五花肉洗净，切去猪皮，切成约2cm方块 (图一)。
加入腌肉料(五香粉、盐、酱油、糖、胡椒粉、米酒) (图二)，拌匀 (图三)，腌一夜。
栗子去壳去衣，洗净，蒸或煮熟 (图四)。
瑶柱浸泡一夜，沥去水份 (图五)，加入瑶柱佐料(米酒) (图六)，蒸30分钟 (图七)。
咸蛋取蛋黄，淋上少许米酒 (图八)。
香菇洗净，浸泡一夜 (图九)，挤干水份，对半切开，泡菇水留用 (图十)。
锅中放点油，油热后加入香菇，炒至香味飘出 (图十一)。
加入冬菇调味料(盐、糖)，炒匀，加入一点泡菇水，拌炒至熟 (图十二)。

小黑猫唠唠叨叨：
时间许可的话，五花肉最好腌上2~3天，那样才有「咸肉」的风味~
广东地区传统的香菇准备方法，是把它当肉腌~^^
    所以，可以提早一天浸泡好香菇，加入冬菇调味料部份的盐与糖拌匀，当腌料腌一夜。
拌炒香菇时，如果觉得太干，可以加入一点点泡菇水，焖煮至熟。
咸蛋黄淋上少许米酒能洗去黏附的蛋白，蒸出来的咸蛋才不会有一层白色的蛋白包住。
栗子短时间加热 (烤或煮) 可以帮助轻松的去壳去衣。
浸泡香菇的水、浸泡瑶柱的水、蒸煮完瑶柱的米酒，都非常非常香~! 请留作煮饭或炒菜用~



外皮部份——
绿豆仁冲洗干净，以清水浸泡一夜 (图一)，捞起沥干水份 (图二)，
加入绿豆调味料(盐、糖、油)，拌匀 (图三)。
糯米掏洗干净，以清水浸泡1小时 (图四)，捞起沥干水份 (图五)，
加入糯米调味料(盐、糖、油) ，拌匀 (图六)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
绿豆仁其实颇易煮熟，所以不浸也可以~ 但是，浸过夜的绿豆仁，做出来的粽子真是超绵密松软~~~
糯米与绿豆的调味，看上去好像可有可无，但调过味与没有调味的粽子吃起来真是差超远，请大家千万不要忽略。



包粽部份——
粽叶与咸水草用水泡浸一夜。
煮沸一大锅水，加入1汤匙油 (份量以外)，投入粽叶和咸水草 (下图)。
再沸后熄火，焖30分钟。取出粽叶，以小刷子两面洗擦干净。
 
小黑猫唠唠叨叨：
粽叶买回来时是完全干燥的，直接使用会断裂。用水浸泡一夜可以让粽叶回复柔软。
煮沸的步骤则是为了消毒，另一方面也让粽叶与咸水草变得柔软，容易包裹。
沸水中加入一些油，如同帮粽叶抹油 (试想若果逐片粽叶抹油的话要搞多久...)，包好的粽子不会黏叶~

包裹 & 煮制——
把2片粽叶并排叠在一起，约重叠一半。
在中间或下方1/3处，折起粽叶，卷成一个椎形 (雪糕筒形/尖底口袋) (图一)。
先放入2汤匙糯米 (图二)，再加入2汤匙绿豆仁 (图三)，中央处用汤匙拨出凹洞，
放入咸蛋黄、五花肉、香菇、瑶柱、栗子 (图四)。
下方多加1片粽叶加阔收口 (图五)，然后盖上2汤匙绿豆 (图六)、2汤匙糯米 (图七)。
把左右两边的粽叶折向中央 (图八)，上方多出的粽叶向下折 (图九)。
全程用手捏紧粽子与粽叶，包好后用咸水草绑紧 (图十)。
煮沸一大锅水，把粽子放入 (水一定要盖过粽子) (图十一)，以中火煮2小时 (图十二)。
  
小黑猫唠唠叨叨：
粽叶有分正面与底面，底面可见叶脉凸出。
    使用比较平滑的正面向内包，煮好的粽子不会黏叶，粽子表面也不会有叶脉所印压出来的深痕。
我真的不会包粽，所以粽子外型颗颗不同，不过我的拙劣教材同时显示，
    只要拿绳子五花大绑乱扎一通，粽子还是非常成形，非常漂亮~~ 大家放心做好了~
扎得紧紧的粽子密度很高，所以要煮很久，才能连米到馅都熟透。长时间煮制，也让糯米更软绵黏糯~

大家端午节快乐~^^