这好一阵子疏于更新部落格，因为亲爱的战友「白老鼠」放大假了~~~
(关于白老鼠的故事，请看「给我心爱的白老鼠——瑞士起司火锅」)

上回说到，我们决定让身经千战的白老鼠好好的休养生息~
于是，小黑猫挑了最爱吃的甜点——莓果乳酪蛋糕和面包布丁——和白老鼠再一次联手制作，
之后就让白老鼠暂时息影了。

 
[白老鼠放大假之前，我们一起制作的莓果乳酪蛋糕~]

我们首先带了白老鼠去吃大餐 (是超美味的自助餐啊~!!)，
然后大黑猫很细心、很精心的替白老鼠洗了个澡，之后白老鼠就休假去了啦~~~
*挥手帕*

 
[白老鼠与小黑猫一样，每样东西都要吃上一小口，这样吃最满足^^~~~]

没有白老鼠在身边的日子，小黑猫仍然下厨，仍然坚持拍照。
用手机拍，虽然轻巧得多，但拍出来的照片，无论如何都是歪歪斜斜的，不合心。
所以，白老鼠你快快回来，我挂念著你~~~~~~

 

慕斯 (Mousse) 的绵密幼滑，是我非常喜爱的口感~
然而，之前多次做慕斯，都觉得强差人意，所以我的格子中没有多少慕斯蛋糕的食谱。
这一次挑战以「无糖」(Low Carb) 的方式来做慕斯蛋糕，本来更加不抱什么期望，
成品却给了我大大的意外惊喜——好美味哟~~!!! 质感也全对了~!!
酸甜的莓果 + 苦甜的黑巧克力，是我向来心爱的组合，美味的慕斯蛋糕，与大家分享~!!!



双莓果黑巧克力慕斯蛋糕 Low Carb Raspberry & Cranberry Dark Chocolate Mousse Cake
食谱来源：慕斯部份参考 Carol自在生活 的不同食谱+ 小黑猫修修改改~
*分享食谱请注明出处

材料：
底层蛋糕——
鸡蛋......1颗
赤藻糖......1茶匙
奶油乳酪......35克
覆盆子慕斯——
牛奶......20克
鱼胶粉......1/2茶匙
赤藻糖......1.5茶匙
奶油乳酪......25克
新鲜覆盆子......25克
鲜奶油......30克
黑巧克力慕斯——
牛奶......18克
鱼胶粉......1/4茶匙
赤藻糖粉......1.5茶匙
黑巧克力......25克   <---我用一半90%+一半100%巧克力~
鲜奶油......50克
蔓越莓果冻——
新鲜或冷冻蔓越莓......50克
水......50克
赤藻糖......1汤匙   <---蔓越莓的酸度非常高，我是因为很能吃酸才用那么少赤藻糖，请大家试味并调整~
鱼胶粉......4克
冷开水......20克
饰面部份——
鲜奶油......20克
赤藻糖粉......2克
新鲜或冷冻蔓越莓......6颗
 

做法：

底层蛋糕 1——
奶油乳酪提早从冰箱取出回复室温 (图一)，加入赤藻糖，搅拌均匀 (图三)。
鸡蛋分开蛋黄和蛋白。蛋黄加入奶油乳酪中 (图三)，搅拌均匀 (图四)。
以电动打蛋器高速将蛋白打发至挺立 (图五)，舀取1/3的量加入蛋黄糊中 (图六)。
轻手混合均匀，再倒回剩下的蛋白霜中 (图七)，以切拌的方式混合均匀 (图八)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
蛋白可以加一点白醋、柠檬汁、或塔塔粉等酸性物质，有助打好的蛋白霜结构稳定~
蛋白打发了就可以停止，不要过度打发，否则很难拌匀，成品容易出现分层。
蛋黄糊和蛋白霜的密度差异大，分次混合可以令二者的密度渐渐拉近，操作比较容易，亦不会消泡太多。



底层蛋糕 2——
蛋糕烤模铺上烘焙纸 (图一)，倒入面糊 (图二)，送入已预热至160度C的烤箱。
烤约12分钟，或至蛋糕熟透有弹性，出炉 (图三)，倒扣脱模，散热 (图四)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
时间到后检查一下蛋糕：用手轻触有弹性，就是熟了，如果沾黏，则再烤几分钟。
脱模后请将蛋糕烤模洗净备用。



覆盆子慕斯 1——
鱼胶粉洒在牛奶表面 (图一)，静置10分钟软化，隔水加热至融化成液态 (图二)。
新鲜覆盆子洗净，滴干水份，放入搅拌机中 (图三)，打成果泥 (图四)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
照片中另一碗鱼胶牛奶是黑巧克力慕斯的部份~



覆盆子慕斯 2——
室温软化的奶油乳酪和赤藻糖放入盘中 (图一)，搅拌至滑顺 (图二)。
倒入鱼胶牛奶 (图三)，拌匀 (图四)。加入覆盆子果泥 (图五)，拌匀 (图六)。
鲜奶油以电动打蛋器中低速搅打，至8份发 (不会流动但仍然软绵) (图七)。
打发鲜奶油加入覆盆子混合物中 (图八)，以切拌的方式混合均匀 (图九)。
 



黑巧克力慕斯——
鱼胶粉洒在牛奶表面 (图一)，静置10分钟软化，隔水加热至融化成液态 (图二)。
黑巧克力掰碎成小块 (图三)，隔暖水 (约50度C) 加热至融化 (图四)。
赤藻糖粉加入鲜奶油中，并以电动打蛋器中低速搅打，至8份发 (图五)。
鱼胶牛奶加入打发鲜奶油中 (图六)，搅拌均匀 (图七)。
加入融化巧克力 (图八)，搅拌均匀 (图九)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
鱼胶粉浸泡牛奶、隔水加热的步骤，可以两份一起做，不要混淆了就可以~
加热融化巧克力的温度，不宜超过50度C，否则会影响巧克力的质感。
融化巧克力加入低温的打发鲜奶油中时，容易凝结，请边加边快手搅拌均匀。



组合——
把放凉的蛋糕片放到烤模底部，倒入黑巧克力慕斯 (图一)，以胶刮刀稍微抹平 (图二)。
再倒入覆盆子慕斯 (图三)，以胶刮刀抹平 (图四)。盖上保鲜纸，冷藏一夜，完全凝固。
 
小黑猫唠唠叨叨：
如果有时间，可以先把巧克力慕斯冷藏30分钟，再倒入覆盆子慕斯，分层的界线会比较平整。
    我没有分次冷藏，所以倒入覆盆子慕斯时会多少推动到下层的巧克力慕斯。



蔓越莓果冻——
鱼胶粉洒在冷开水表面 (图一)，静置10分钟软化，
蔓越莓和水放入搅拌机中 (图二)，打成果泥 (图三)。
果泥和赤藻糖放入小锅中 (图四)，开中小火，煮至糖融化 (图五)。
倒入鱼胶粉水 (图六)，熄火，拌匀 (图七)，放凉至完全冷却 (图八)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
因为制作的步骤中会以煮热的方式来融化鱼胶，所以不用隔水加热融化。
鱼胶在大约70度C时会融化，所以果冻液加热到糖融化的温度已经足够，不用煮沸。
也因如此，软化鱼胶用的是饮用水而非生水。



组合 & 饰面——
从冰箱中取出慕斯蛋糕，淋上果冻液 (图一)。
再盖上保鲜纸，冷藏4小时以上，至完全凝固 (图二)。
以热毛巾擦拭蛋糕烤模的外侧，然后小心脱模 (图三)。
赤藻糖粉加入鲜奶油中，以电动打蛋器中低速搅打至9份发 (图四)。
以小匙舀起打发鲜奶油，放入蛋糕表面作装饰 (图五)，缀以蔓越莓 (图六)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
请务必确定果冻液完全冷却，才倒在慕斯上面，否则会令慕斯融化。
除了可以用热毛巾擦拭烤模，也可以用吹头发的吹风机以热风吹一下烤模外侧。
这里的鲜奶油+糖粉的比例，与黑巧克力慕斯部份是一样的，所以也可以同一次打发(70克鲜奶油+7克糖粉)，放在冰箱中分次使用~