许多年前，我和 Eva 相约在某家咖啡店见面聊天。
Eva 到来，我们抱抱。
说到要买什么喝的时候，Eva 指指身后的宣传画布，问我：
「这是最新推出的香橙沙冰，你要试这个吗?」
我看了看那杯非常鲜艳的橙色东西，做了个鬼脸，说不要，心里还在想，谁会想要嘛。
谁知Eva接口说：「我好喜欢香橙味道的东西，有橙味的新出品，我都会试一试。」
「是吗? 你喜欢香橙味......」我心里即时浮现各样我可以做到的香橙烘焙——
「那找天我为你做一份香橙蛋糕好吗?」
说实在的，我不忍心爱吃的她要喝一大杯人工香精和色素。
我们决定好了各自要喝什么之后，Eva 说她有会员卡，由她用卡购买饮品储积分。
买完饮料回来，我刚想付她咖啡钱，Eva 却不收：「这一杯我请你喝。」
「噢? 谢谢你啊...... 那么说定了——下次来我家，我做香橙蛋糕给你吃!」
「这样是我赚到了啊~」

 

Eva 的家和我的家，一南一北相距非常遥远；
而且我和 Eva 都是那种惯性要把自己时间表排到爆满的人。
所以，无论是 Eva 来我家，还是我去 Eva 家，都是很不容易的事，
约来约去，都很难约到彼此相叠的空档时间。

终于一等再等，等到了好久之后。
去年，欣然知道 Eva 找到了属于她的另一半，就一直说要四个人一起见见面；
后半年，我因为健康出了问题，无法外出，竟然成了 Eva 来我家的契机。
四个人晚饭过后，我把答应了许久的香橙蛋糕端了出来。
趁著蛋糕在小烤箱里回温，特地调了一杯爱尔兰百利酒牛奶咖啡给 Eva 配蛋糕。
看著 Eva 很珍重、很开心、很享受地享用这份餐后甜点，我非常满足。

 

再后来，我又做了一次这个蛋糕。再做这个蛋糕时，想起的仍是 Eva。
烤好之后，特地切下一份，包装妥当，放在褐色小纸袋中，绑上丝带，
外带到我们与几个朋友的外出聚会里，单单送给 Eva，其他人没有。
你的珍爱，是我的动力啊!

 

我一直都想烘烤一个香橙口味的浓郁蛋糕。 
在偶然的情况下看到日本 Grace café 的食谱，非常漂亮，就决定采用它做蓝本，设计我家的香橙蛋糕。
提前蜜渍了鲜橙片，翌日打发好面糊，一层蜜渍橙片、一层蛋糕面糊的交错放叠，
烤出来的蛋糕满有层次、充盈著真实橙香。
出炉后，趁热淋上加入了橙酒的橙汁糖浆，让蛋糕充分浸泡、吸收，再密封熟成一两天，
做出湿润、香醇、风味浓厚的美味蛋糕。
第二次做这个蛋糕，比第一次做更好吃。这个是更新版的食谱。

 

蜜渍鲜橙蛋糕 Glazed Orange Cake
食谱来源：参考《欢迎进入Grace西点红茶时间》+ 小黑猫改动
*分享食谱请注明出处~

材料：(6吋圆形烤模)
蜜渍橙片——
鲜橙*......2个
砂糖......110克   <---已减糖40%，不建议再减，否则会苦~
水......70克
蛋糕面糊——
牛油(奶油)......113克
砂糖......75克
鸡蛋......3颗
低筋面粉......100克
杏仁粉......43克
泡打粉......1/2茶匙
盐......1小撮 (约1/16茶匙)
橙酒糖浆——
鲜橙汁......150克 (约2个橙的份量)
砂糖......15克
君度橙酒......1汤匙 (15克)

*6吋蛋糕体积小，用小颗的鲜橙较漂亮。做8吋或以上的蛋糕，就用普通大小的鲜橙。

 

做法：

蜜渍橙片——
香橙洗刷干净外皮 (图一)，切成约0.2~0.3cm厚的薄片 (图二)。
砂糖和水放入小锅中 (图三)，煮至糖融化 (图四)，放入橙片 (图五)。
加盖，转小火，慢煮60分钟，再浸泡一夜 (汤汁近乎收干) (图六)。
取出橙片，沥干备用。

 
小黑猫唠唠叨叨：
蜜渍橙片会连皮食用，所以要仔细洗净外皮。如果可以，请买有机的香橙。
原食谱的橙片切成0.7cm，我觉得吃起来太厚，也不容易蜜渍得透彻。
原食谱建议煮60~90分钟，不需要浸泡过夜。大家可以试吃之后决定~

蛋糕面糊——
奶油和鸡蛋提早取出冰箱，回复室温 (图一)。面粉及泡打粉混合过筛 (图二)。
软化的奶油搅拌成软滑状 (图三)，加入砂糖及盐，高速打发至松软 (图四)。
鸡蛋打散，逐些倒入 (图五)，每次加入都以电动打蛋器完全拌匀 。
加入杏仁粉 (图六)，混合均匀。
加入面粉及泡打粉 (图七)，改用胶刮刀以「切拌」的方式翻拌均匀 (图八)。

 
小黑猫唠唠叨叨：
奶油和鸡蛋确实回复室温，是制作重奶油蛋糕的必备条件哟~
杏仁粉如果冷藏过，比较容易结块，使用前用叉子压散结块即可。
为了避免面糊产生筋性，使蛋糕变紧实不松，加入面粉后不再使用电动打蛋器，改用胶刮刀，
    并且不要大力打圈搅拌，轻轻以「切拌」的方式混合就可以。

蛋糕烤模铺垫烘焙纸 (图一)。
将1/3的面糊倒入模内 (图二)，放上一层蜜渍橙片(图三)。
加入剩余面糊的一半份量 (图四)，再放上一层蜜渍橙片(图五)。
最后加入所有面糊 (图六)，放上最上层的蜜渍橙片(图七)。
送入已预热至风扇模式160度C的烤箱中，烤约45分钟 (图八)。

 
小黑猫唠唠叨叨：
烤箱没有「风扇模式」的话，则预热至180度C，烤时一样。
原食谱以150度C烘烤，烤时较长。

橙酒糖浆——
趁蛋糕在烤的时间，预备橙酒糖浆：香橙榨汁，取150克 (图一)。
将橙汁和砂糖放入小锅中，煮至糖融化 (图二)。
橙汁完全放凉后，加入君度橙酒 (图三)，搅拌均匀 (图四)。

 
小黑猫唠唠叨叨：
原食谱在煮的时候加入酒，煮沸后熄火，这样做可以把酒精挥发掉。
    我和大黑猫都喜欢清晰的酒香，所以等橙汁冷却再加入酒。

以蛋糕钢针在蛋糕的隐密处 (如橙片的边缘) 刺出小孔 (图一)。
蛋糕不须脱模，趁热将橙酒糖浆逐匙淋在蛋糕表面 (图二)。
橙酒糖浆会慢慢的渗透进蛋糕里 (图三)，待蛋糕慢慢吸收、浸透。
待蛋糕完全冷却后，放入冰箱，冷藏1~2天让风味熟成 (图四)。

 
小黑猫唠唠叨叨：
看起来，会觉得蛋糕不可能吸得下那么多的橙酒糖浆；
    但花点时间慢慢淋下去，最后真的会吸完大部份的糖浆啊~
    而且正因为这样，蛋糕超级湿润、超级绵密。
在蛋糕里刺出小孔，可以帮助糖浆跑进蛋糕~
这是「熟成蛋糕」的一种，需要时间的蕴酿，才会得出美好的风味。
    所以做好之后先不要急著吃，冷藏1~2天，风味揉合，会有更美味的收获。

 

橙皮、果肉、橙汁、橙酒，满满的香甜鲜橙味道，超满足。