我有一个非常要好的朋友 C，她是我之前提到过「如果我离开了我会想念的五个人」之一^^。
我们在工作上认识，她第一天到职的日子，刚好是我递信辞职的那天，这样的相遇很有趣。
C 是我的邻座，虽然是第一次见面，我还是负责任的告诉她我刚刚辞职了 (免得人家心机错付嘛)~
我们只有一个月的时间一起工作，却一瞬间成了好朋友，此后一直紧密连系。

上天把我们送给了彼此，成为意料之外的深交；
直到现在，我们都常常为生命中有这个相遇而感恩。

人间的相遇真的很奇妙。
能够相连的人，彼此自然了然于心；
交汇的一刻再短，都不影响相交的深。

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我们由工作、到家庭、到宠物、到上课、到婚姻、到旅行、到生孩子... 无话不谈。
而且，两个人都热爱心理辅导，又彼此接通，因此每次都有很多很深的剖白与分享。

有一次见面，我感叹说，难得我们彼此那么相像，才能够如此推心置腹；
C 反应很快的说：我们不像啊!
我愣住。
C 再次确切的说：我们其实是很不相像的啊~ 只是我们真的很能感通。
我低头仔细咀嚼...... 是啊，我们其实完全不像——
她心爱宠物，我完全不想养任何东西包括植物；
我的个性让我在那间公司完全无法多留一天，她的个性令她如鱼得水在里工作到现在；
她学佛，我仰望天父；
我尽量退修不向前跑，她积极进修考获许多的专业资格；
她热爱购物与漂亮衣裙，我超怕买衣服，每季乐于接收她不穿的二手物资；
我对金钱很无感，她对金钱很在意；
她爱悠闲放松，我爱紧张奔忙......
原来如此~~
感觉上却是那样相近!

这样的相异，让那份跨越差异的接纳更加突出。让我更加珍惜。

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C 总是给我完全的聆听、完全的接纳；很多的尊重、很多的友爱。
我总是走人家不走的路，她总是理解我，总是支持我。

我常常告诉 C，她真的拥有一颗辅导的慧心，她每一句回应，都触及我心深处；
C 常常告诉我，我有巨大的感染力，我所实践的生活，总是潜移默化的让她跟上。

我很珍惜 C 聆听我的故事时给我的反映和启迪；C 很看重我在她生活中的提议和启发。
C 后来分享说，她少买了许多衣服，对金钱放松了，开始下厨，甚至动手烘焙，
而且——间中走一走低糖生活!!^^

我们在原有的极多话题上，再添上了更多的分享。
C 在学习上是个认真又谦虚的人，让我这个一说到料理烘焙就忍不住100%认真投入的人超有满足感。

 

今天早上，我和 C 相约一起吃早餐，C 告诉我说她做了我的「斑兰戚风蛋糕」。
然后说，她这两周暂时实践无糖饮食，所以蛋糕给了丈夫吃~
超爱吃蛋糕的我一听就为她不值，激动地说：
「呀~~ 无糖版本的戚风蛋糕我已经研究成功了呀~~~ 我要分享给你!!」
「好呀好呀!! 我好想知道呀!!」C 的眼睛好像会闪光。
这样的热切期待，怎能不叫我排除所以待写的食谱和文章，先写这一篇~!!!

 

这里，我稍为解说一下我的「无糖戚风蛋糕」(以及其他基础无糖烘焙) 的原则。

无糖烘焙，可以有 N 个做法，去达致想要的效果；
因为是全新的领域，所以没有正规或既定的方法。
而我希望，我所有的「基础无糖烘焙」，
都是用最简单、最简单、最简单 (因为很重要所以说三次) 的材料和方法做——
即是说，能用一种粉类，我就不用两种；
能够跟传统做法一样，我就不使用另外的技法。

因为，这样才能贴近大家熟悉的范畴，感觉熟悉就不会觉得起步很困难；
同时，单一的或简单的材料也相对容易购入，令大家更快准备好上手；
更重要的是，有了最简单的基础食谱，再做变化和发展时，才有更大的空间。

材料方面，能用黄豆粉的，我就全用黄豆粉 (虽然几种不同粉类混合使用效果可能更好)；
黄豆粉比较贴近亚洲的食品文化，用起来安心，也较容易购得。
所以，我的基础戚风、基础海绵蛋糕，都是用黄豆粉做的。

  

无糖．原味戚风蛋糕 Basic Low Carb Chiffon Cake
食谱来源：小黑猫原创
*分享食谱请注明出处~!

材料：(6吋中空烤模)
蛋黄面糊——
蛋黄......3颗
赤藻糖醇......20克
橄榄油......30克   <---或其他液体植物油、融化奶油、椰子油~
水......60克
黄豆粉*......50克
蛋白霜——
蛋白......3颗
塔塔粉......1/2茶匙   <---或用柠檬汁1/2茶匙~
赤藻糖醇......20克

*黄豆粉请用生的黄豆粉 (不是日式/台式超市那种已经烘香、用来裹麻糬的熟黄豆粉)。



做法：

蛋黄面糊——
蛋黄和赤藻糖醇放入盘中，搅打至完全混合 (图一)。
橄榄油和水混合 (图二)，倒入蛋黄中，搅打混合 (图三)。
筛入黄豆粉 (图四)，搅拌均匀成蛋黄面糊  (图五) 。
蛋白霜——
蛋白放入盘中 (图六)，以电动打蛋器打散后，转高速打发。
出现大泡沫后，加入一半赤藻糖醇和一半塔塔粉 (图七)，继续打发。
泡沫绵密后，加入余下的赤藻糖醇和塔塔粉 (图八)，打发至蛋白霜尾端呈尖峰 (图九)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
冰冷的蛋白较易打发，分蛋后可以将蛋白先放回冰箱 (我会放冷冻库，但如果担心手脚慢就不要了~)。
水的部份，有时候我会使用热水，混合液体油之后变成暖的状态，加入蛋黄面糊时，可以帮助赤藻糖醇溶化。这个步骤不做也可以成功~
黄豆粉容易结块，要先过筛才比较容易混合均匀。
蛋白的部份不要沾到蛋黄、水，或油份，否则较难打得起蛋白霜。
酸性物质加入蛋白中可以稳定蛋白霜的结构，不易消泡，塔塔粉、柠檬汁、白醋皆可。



混合面糊 & 烘烤——
将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中 (图一)，以胶刮刀翻拌均匀 (图二)。
将面糊倒回剩下的蛋白霜中 (图三)，轻柔地翻拌 (图四)，至面糊均匀 (图五)。
面糊倒入烤模中 (图六、图七)，用钢针或竹签插入面糊划几圈 (图八)。
送入已预热至160度C的烤箱，烤约25分钟后，炉温调至150度C，续烤20分钟 (图九)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
分次混合蛋黄面糊和蛋白霜，可以逐渐拉近二者的密度，更易混合均匀而减少消泡情况~
没有使用砂糖的蛋白霜，结构比传统烘焙的蛋白霜脆弱，拌合时一定要轻柔；
    拌的过程会感觉不完全混合 (如图四) 是正常的，大致混合 (看不见黄白二色) 即可。
用钢针或竹签插入面糊划几圈，能消除面糊中的间隙，成品不会穿大洞，如时面糊表面也会变得平整。



冷却 & 脱模——
出炉后随即倒放 (图一)，直至蛋糕完全冷却才取下来 (图二)。
以小刀围绕模边刮一圈 (图三)，脱下烤模外圈 (图四)，
再以小刀刮过底板与中空柱 (图五)，脱模 (图六)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
戚风蛋糕本身是一种冷却时下陷幅度大的烘焙品，所以传统的手法是一出炉就要即时倒扣，
    以地心吸力拉住蛋糕的表面 (而烤模则黏住蛋糕的底部)，维持蛋糕的高度，直至冷却定型。
在我的经验中，无糖版本的戚风蛋糕却不是那么脆弱，我慢手慢脚的拍照片时也没有消风下沈的迹象。
    不过万全起见，还是建议倒扣放凉。



无糖版本的各种基础烘焙，自从去年开始研究，到现在已经敲定了约50个食谱了。
戚风、海绵、磅蛋糕、重乳酪、轻乳酪、日式乳酪、脆饼干、软饼干、面包、卷饼......
我自己给自己设定的「无糖基础烘焙 Project」，近日其实已渐近尾声~
我想，六月完结之前，大概就会敲定所有基础食谱，以后就可以安心慢慢做变化版。

只是，太多时间待在厨房做实验、拍摄、做笔记，相对就不多时间在书房修图、写文章；
堆积如山的食谱笔记，和热切想与大家分享的食物故事，总是没有时间写下来。

所以......
一来，是想请大家等我：
请相信我的努力、和屡败屡战之后的成功；请期待我的食谱；
请支持我每篇食谱都想认真写下故事的坚持与初心，不想这里只有纯粹的食谱，没有了温度。

二来，请大家把想要的无糖食谱大声喊出来——
这样我才能在50多个食谱 (而且每日加增中!) 之中找到动力拿起一篇就写下去~!!!^^

 

无糖小秘诀—
没有砂糖的「蛋白打发」~
没有砂糖的辅助，蛋白霜的结构不会像传统烘焙那么稳定，
外表看来没那么顺滑，光泽感较低，质地也没那么坚挺，会有点一朵朵像云的样子；
刚开始做时会不习惯，以为是自己做得不好，其实这个状况是正常的~
加入酸性的物质，可以增强蛋白霜的稳定性，柠檬汁、醋、塔塔粉都可以。
在我的经验中，使用塔塔粉可以做出跟传统烘焙最贴近 (甚至一样) 的蛋白霜质感。

延伸阅读——
轻松做、零失败——基础戚风蛋糕 Basic Chiffon Cake   <---点击进入~


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