[有关无糖的意思和理念，请先按此阅读「无糖烘焙——说在前面」]

这是我非常早期做的一个无糖蛋糕^^。

我曾在「无糖烘焙——材料巡礼」一文中分享到，我最初制作无糖糕点时，手边就只有椰子粉。
最简单的食材，也可以做到美味、健康、漂亮的蛋糕~~~
所以，无糖烘焙不一定很复杂；就像一般烘焙，可以走精致繁复路线，也可以走简朴直接路线~

 

同样的配方，可以做圆形蛋糕，也可以更简单的做手指蛋糕，
方便分装冷冻，随时做小吃~

与大家分享——我第一个用椰子粉做的蛋糕 ^^~

 

无糖．草莓酸奶油蛋糕 Low Carb Strawberry Sour Cream Cake
食谱来源：蛋糕体参考 Ditch the Carbs，再加上小黑猫实作修改~

材料：(5吋圆形双层蛋糕 / 6份手指蛋糕)
蛋糕部份——
椰子粉......30克
赤藻糖......20克
泡打粉......1/2茶匙
无盐奶油 (牛油)......54克
鸡蛋 (大)......3颗 (180克)
天然香草精 (云呢嗱精)*......1/2茶匙   
水......约20克   <---视需要加入~
装饰部份——
草莓......3~4颗
鲜奶油......100克
赤藻糖粉......10克
酸奶油......15克

*自家做天然香草精，请参考「天然云呢嗱香精 (香草精) Homemade Natural Vanilla Extract」~



做法：

椰子粉、赤藻糖、泡打粉放在大碗中 (图一)，混合均匀 (图二)。
奶油隔水加热融化 (图三)，倒入干粉中，加入天然香草精 (图四)，拌匀 (图五)。
鸡蛋逐颗打入 (图六)，搅拌均匀之后再加入下一颗 (图七)。
将面糊平均倒入2个铺垫了烘焙纸的烤模中 (图八)，送入已预热至180度C的烤箱。
烤15分钟，或至竹签插入蛋糕再抽出时没有黏沾 (图九)。
  
小黑猫唠唠叨叨：
不同粗细的椰子粉吸水能力差很远，加上每颗鸡蛋大小不同，面糊的浓稠度可以会有差异。
     如果拌好的面糊太稠，可以适量加入一点水稀释，令面糊像一般蛋糕面糊的浓稠度~
家中没有两个烤模的话 (我~)，可以先烤一半面糊，取出蛋糕，再烤另外一半面糊。



取出蛋糕，倒扣脱模，撕去烘焙纸 (图一)，放在网架上散热，至完全冷却 (图二)。
草莓洗净，一半切成薄片，一半保留原颗或切割成花朵状。
鲜奶油加入赤藻糖粉，打发至挺立 (图三)，加入酸奶油 (图四)，搅拌均匀。
将适量酸奶油馅涂抹在其中一片蛋糕上 (图五)，抹平 (图六)，铺上草莓片 (图七)。
盖上另一片蛋糕 (图八)。将酸奶油馅抹在蛋糕表面，饰上原颗草莓。常温享用 (图九)。
 
小黑猫唠唠叨叨：
蛋糕完全冷却才抹酸奶油馅，否则酸奶油馅会融化。
打发鲜奶油时，使用赤藻糖粉会比较适合，赤藻糖颗粒较大不会融化，吃起来会沙沙的。
买不到赤藻糖粉的话，可以用搅拌机把赤藻糖打成粉末使用~
    我是愈来愈吃酸了 (需要的相对甜度愈来愈低)，所以我做的酸奶油馅没有加入甜味~



烤手指蛋糕的话，把面糊平均装入烤模 (图一)，炉温相同 (180度C)，烤约30分钟 (图二)。
烤熟后取出蛋糕，倒扣脱模 (图三)，放在网架上散热，至完全冷却。
 
小黑猫唠唠叨叨：
我的小长方烤模中是 1'' x 1'' x 4'' 的大小~
 因为手指蛋糕比较分成两片的圆形蛋糕厚，所以烤的时间会变长。

 

这款蛋糕是重奶油蛋糕，就像磅蛋糕一样，室温放置一两天(回油)之后，口感才最美味~
也像磅蛋糕那样，这个蛋糕不适合冷藏，冷藏过了口感会非常扎实。

建议烤好后，先放凉，包好保鲜纸，放在室温中过一两天，再抹馅，然后常温享用~~
如果觉得无法即日吃完，就不要抹馅，分切好，包上保鲜纸，直接冷冻(或冷藏)，
吃之前在微波炉中稍稍加热，又会回复松软绵密~!