卢老三的麻辣锅教学！～～开工啰～～

开工啰～～

感觉上已经好久没上来更新部落格了！

 

这实在是从年前就一直忙到年后

从去年底就一直特别关注另一种型态的营业模式,一种外带的营业方式,果不其然,在经过两年的发酵,这型态的营业方式,创造出另一片天～～

 

这部分等老三整理好之后,再和大家分享～～

 

而年后

当大家尚在放春假时

老三就已经先开工,往上海飞去了, 这次在年前,应当地的麻辣火锅业的的邀请,前往朝圣去了～～

 

这一趟不单单去工作,也顺带看了几家麻辣火锅店,比较一下, 这沿海的麻辣火锅与四川当地的差异性,也一并比较了一下,沿海这些麻辣火锅与台湾这边的演变使否一致？

 

当然当地的香料市场或农贸市场肯定也是,需要逛逛的地方！

 

为什么当地的香料市场也要去瞧瞧

因为就一般香料的基本咖 ,大家各地几乎大同小异,但其他的香料使用,,就比较有差异～

 

而且更重要的是,在内地香料名称大致相同,但麻辣锅另一个重点……  辣椒！

各地所使用所称的名字,就不见得相同了,所以尚须上市场去比对一下～～

 

例如：在台湾所称的小米椒与鸡心椒,大家的认知是一样的品种,但在上海却是分属两种辣椒,而另外就海椒而言,一般泛指所有的辣椒,但在当地又是指另一种的辣椒,这当中所存在的差异性,就必须上市场,才能弄得清楚滴～～～

 

这一趟行程,似乎特赶,要做的是特别多,业者厨房后场尚须花些时间来做调整,所以今年会把部分的工昨时间留在内地,与台商业者一起成长～～

 

这次还来不及看看上海的夜世界,也没时间到处吃吃喝喝,但不急～～以后机会多的是！

 

今年肯定会很忙,准备又要飞了～～