卢老三的麻辣教室！～～再论茴香家族～～

挑了两本香料书再加上我的看法比较~~

 

葛缕子(凯莉茴香)

孜然

小茴香

八角

 

时萝(千里香)

 

大茴香

藏茴香

黑孜然

 

这是一篇说也说不清的一个章节～～

 

在前一篇茴香家族中,有提到就连明朝的李老先生,看了也疯狂～～

经过了数年,想要再从新整理这一些茴香家族的种类,就在目前市面上能找到的,或最常使用的茴香种类,基本上有七种～～

 

但在目前这一家族也是最乱的,之所以最乱,是因为在所有的香料书籍中,各位书籍作者大大们的看法不一,就连市面上的品牌香料公司,对于品种名称也没有一致的看法～～

 

就形成了有点,大家各说各话的情况产生……..

大家都用自己的方式,来说茴香家族的种类,来说服想要说服的这一群朋友们….

 

但这当中,并无法说谁是对又或是说谁的见解是错的,因为这当中,大家都有自己的理论基础,大家也都想用自己的来解释给大家了解…….

 

但由于茴香家族,不单单西式香料使用,就连中式香料也常使用,但又不是所有的种类全使用,再加上自古以来,中药香料典籍对大小茴香的述说,并不完整与清晰,就如同清朝时所说的大茴香,并不是我们现在药铺常说的八角,而是另一种与小茴香相似的茴香种类,但之后对于大茴香就不在出现过相关解释了,在我有记忆以来,药铺的大茴香,就是现在大家所说的八角了～～

 

又如：常见到超市上的香料瓶,或是香料书籍常把孜然当成小茴香看待,那药铺里的小茴香又该怎么办？

 

再如：有把时萝说是千里香,也有的把时萝说是怀香

也有的把小茴香说是时萝

把葛缕子叫做藏茴香……….

 

这当中无法说是谁对谁错,因为大家都对,大家各自见解,在这中西混合看待茴香的数十年当中,形成的各说各话,各自演绎茴香的看法～～～

 

或许用英文名称是一个相对可以接受的方式！

但谁又能保证这又一定都是对的呢？

 

所以我想只有将这常用的七种茴香,再加上八角一起找出来,用实体呈现的方式或许是另一个给大家分辨的方式！

 

我并无意说服大家来认同我对茴香家族的看法,只是提供另一个参考方向～～

 

因为我认为

孜然是孜然

小茴香是小茴香

大茴香是大茴香

时萝是时萝葛缕子还是…..葛缕子！