酸菜炒牛肉

今年過年，我跟着老公回老家，婆婆做的菜實在太好吃了，每天給我們做很多菜。記得有一天中午準備了兩個湯4道菜，中午我就吃得肚子漲漲的，我跟婆婆說，晚餐我不吃了。晚餐時，婆婆擺好菜，我聞着香味來到餐桌前，我看到酸菜炒牛肉，忍不住吞口水，婆婆說：“吃飯了，一起吃飯吧！”我立刻坐下嚐了一下酸菜炒牛肉，婆婆炒得特別香，我自己做酸菜炒牛肉，酸菜有時太酸，有時太鹹，有時剛剛好，婆婆把酸菜炒得爽脆，酸味剛剛好，又香又開胃。我對酸菜炒牛肉讚不絕口，婆婆聽了很高興，告訴我做這道菜的訣竅。我老公看我吃得那麼歡，他調侃道：“你不是說，不吃晚飯嗎？你不是說要減肥嗎？”我說：“媽媽炒菜香，胖3斤都要吃。”

前幾天，我想起了婆婆做的酸菜炒牛肉，我立刻去菜市場，買了酸菜和牛肉，牛肉要用牛裏脊肉，裏脊肉就是牛腰椎下方的牛肉，牛裏脊肉也叫牛柳，看起來牛肉的紋路豎向的，牛裏脊肉肉質細嫩，沒有脂肪，牛裏脊肉適合用來炒菜。切牛肉看着牛肉的紋路，橫着切，把牛肉的紋路纖維切段。如果不懂買牛肉哪塊適合炒，不懂怎樣切，那麼可以去超市買切好的牛肉片。很多人炒牛肉前都會放一些蘇打粉，這樣做可以讓牛肉肉質鮮嫩，但是我覺得蘇打粉還是少用爲妙。在醃製牛肉和炒牛肉的過程中注意一下小竅門，可以把牛肉炒得多汁肉嫩。

【材料】牛肉 200克，酸菜 150克，

姜 15克，蛋清 20克，料酒 10毫升，

生抽 10毫升，鹽少許，澱粉 10克，

黑胡椒少許，砂糖 10克。

【做法】

1 買回來的酸菜，有的酸菜很酸，有的酸菜很鹹，把酸菜用水浸泡10分鐘左右再做下一步處理。牛肉用牛裏脊肉，切薄片，用蛋清、料酒、生抽、鹽、黑胡椒和澱粉，記得還要放少許油，把這些調料和牛肉抓勻，可以戴着一次性手套把牛肉和調料混合均勻，以前我用筷子拌勻，用手的好處可以把牛肉按摩一下，讓牛肉更好地吸收調料。

2 酸菜浸泡以後，擠一下水分，把酸菜切小再放入少許砂糖，用砂糖醃製一下酸菜，這樣做可以保證酸菜不會太酸，砂糖可以提升味道。

3 炒鍋燒熱，放油，爆香薑絲，炒牛肉薑絲不能少。

4放入牛肉，大火爆炒一下牛肉，把牛肉炒得轉色，牛肉不用炒得很熟，因爲牛肉還要再放入和酸菜炒勻，牛肉炒得太久，口感沒有那麼好。只需要把牛肉表面炒得轉色，把牛肉盛起待用。

5 炒鍋不用放油，放入酸菜，爆炒幾下，把酸菜炒得有點幹，再放油，炒一下酸菜。

6酸菜炒好以後，放入牛肉，把酸菜和牛肉炒勻。

7 加入水澱粉，所謂水澱粉就是把澱粉和水拌勻，淋在酸菜炒牛肉上，炒勻可以裝盤了。水澱粉可以讓這道菜看起來更有亮色，有食慾。

【溫馨提示】

1 炒牛肉要熱鍋冷油，放薑絲可以讓牛肉沒有臊味只有美味。

2 酸菜炒牛肉，酸菜的處理這一步不能少，酸菜首先要用水泡10分鐘，用少許砂糖醃製，炒酸菜時不要放油，把酸菜炒幹水了，再放油炒。酸菜和牛肉搭配在一起，酸香開胃，非常好吃。