褐麥饅頭

我丈夫很喜歡喫饅頭，我一個南方人，不擅長做麪食，爲了讓他喫上好喫的饅頭，我從不懂怎樣做，雖然現在做饅頭的水平還算馬馬虎虎，但我做的饅頭已經得到家人的認可。

今天我家早餐又喫饅頭，這周第二次喫褐麥饅頭了，我隨手拍了早餐發到網上，很多朋友留言怎樣做饅頭，能不能分享如何做好饅頭。我丈夫要求明天還喫褐麥饅頭，我邊做饅頭邊拍下來。

我家喫白饅頭的次數挺多，前段時間，我看了褐麥麪粉的介紹，心動它的營養價值，買了2.5公斤褐麥麪粉。什麼是褐麥麪粉？褐麥麪粉據介紹來自北緯48度呼倫貝爾大草原，那裏土地肥沃，日照充沛，在特殊的地理環境下形成了鈣質黑土，在這片土地上經過了240余天，生長出營養健康的褐麥，用褐麥製成的麪粉就是褐麥粉。褐麥是粗糧的一種，褐麥粉比普通麪粉多了麩皮，用褐麥麪粉做出來的饅頭顏色淺褐色，可以清晰地看到麩皮，褐麥粉做的饅頭比白饅頭更營養健康，白饅頭喫膩了，不妨試試用褐麥麪粉做饅頭。

下面來說說做饅頭，饅頭當然包括了白饅頭、褐麥饅頭等等，都可以試試我這裏寫的方法，這些方法都是我做了很多次積累的經驗，純粹一個給家人的主婦經驗之談。

首先不管用中筋麪粉還是用褐麥麪粉，我覺得做好饅頭的第一步就是揉麪團，麪糰揉得好，饅頭做成功一半了。可以用水浸泡麪粉，靜置1小時，再放入酵母粉，揉成光滑麪糰。如果有面包機或者廚師機，揉麪團可以用機器代替手工。

第二我覺得做饅頭放點砂糖，有助於麪糰發酵。那麼放多少砂糖呢？一般250克麪粉，我放10克。如果要做香甜饅頭，可以多加一些砂糖。

第三，蒸饅頭，經常看書本都寫着用大火蒸饅頭，實際上我試了大火蒸好關火容易塌陷。我蒸饅頭用冷水下鍋，用中火蒸饅頭，爲什麼呢？因爲冷水開始蒸，溫度漸漸升高，饅頭在這個過程中，可以繼續發酵，可以使得饅頭更鬆軟。用中火蒸饅頭，膨脹的速速沒有那麼快，穩定性比較好，沒有那麼容易塌陷。當然爲了避免鍋內鍋外溫度相差太大，關火後要燜5分鐘，等鍋內外溫度相差少一些，再掀開鍋蓋。

【褐麥饅頭的材料】褐麥麪粉 300克，水 120克

酵母粉 4克，雞蛋 1只，砂糖 15克。

【褐麥饅頭的做法】

1 這是用來做褐麥饅頭的麪粉，褐麥麪粉可以用來做中式麪食，像饅頭、包子、麪條、餃子皮和餡餅等等，準備好做饅頭的材料，用了雞蛋、水、酵母粉和砂糖。

2 把酵母粉加入水中，靜置10分鐘，這步是爲了讓酵母粉使用效果更好。

3 把褐麥麪粉、雞蛋、水、砂糖和酵母粉混合，可以用麪包機或者廚師機攪拌麪團。用手揉一定要多揉幾次，把麪糰揉成光滑麪糰。

4揉好的麪糰用保鮮膜蓋着，鬆弛20分鐘。

5 鬆弛以後的麪糰分成2份小麪糰，把小麪糰擀成長方形。

6從短邊起來捲起來，捲成圓柱形後，從中間向兩邊搓成5釐米直接的圓柱體，切成小段。

7褐麥饅頭生胚放在蒸鍋裏醒發20分鐘，醒發後的饅頭明顯比原來大了很多。

8醒發後的饅頭放在蒸鍋裏用中火蒸20-25分鐘。

9蒸饅頭的時間要根據饅頭的分量調整，蒸好以後關火燜5分鐘再打開蓋子。

褐麥饅頭沒有白饅頭細膩，但褐麥饅頭多粗糧，喫喫粗糧有益身體健康。不妨試試用褐麥做饅頭。