丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這個世界，看待事情，從來不是非黑即白的。

於是乎，有了辯論的意義。

千年前，孔夫子東遊列國，遇上兩個小娃娃，在辯論太陽的距離。

那在掛在天上亙古不變的太陽，照亮大地，提供光明。

它到底是早上離我們更近，還是下午離我們更近呢？

一者說，清晨太陽離得近，像個紅紅的大臉盤，近大遠小；

另一人認爲，中午太陽離得近，正午陽光更爲熱烈，近者熱遠者涼。

兩者都說得有道理，見多識廣的孔子，也不能做出判決。

通過辯論，探求真知，激發了探知未來的好奇心，促進社會發展。

喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同樣是個值得不斷探索的問題。

泡茶，到底是要悶泡，還是快出水，在茶圈裏向來爭議不斷。

那麼，日常喝茶，悶泡到底可不可取，請看下文分析！

《2》

何爲悶泡？

在茶圈，悶泡這個話題，常常引發不少爭議。

旗幟分明，觀點鮮明，分爲兩大陣營。

一隊，支持泡茶時要悶泡，若是不悶泡，茶湯根本沒滋味。

再加之，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，纔是好茶。

泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。

另一對，反對泡茶悶泡，認爲這是對好茶最大的破壞，悶泡根本並非常規喝茶方式。

好茶，內質豐富，泡茶時稍稍與水接觸，內質物便會磅礴而發，釋放出好滋味。

若是用悶泡的手法，內質物提早過多釋放，一來造成內質物損耗，二來容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康喝茶理念。

正當這兩方陣營，針鋒相對，大談悶泡的好與壞時，另一頭，還有茶友不知道什麼叫做悶泡。

用玻璃杯泡茶，是不是悶泡？

悶泡要不要蓋蓋子？

煮茶不是一直悶泡嗎？

……

在探討泡茶該不該悶泡時，我們先來弄明白，“悶泡”二字，定義上要怎麼理解？

所謂“泡”，字面上的理解，就是將茶放在水裏泡着。

所謂“悶”，在漢語解釋上，“悶”作爲動詞使用時，是指密閉，不透氣的意思。

將兩者結合，悶泡的意思，就是讓茶和水在一個密閉環境內長時間接觸着。

密閉的環境，即要蓋上杯蓋，形成相對密閉的環境，並且這悶泡的時間，還不短。

泡茶時，注水完成後，蓋上杯蓋，從開始悶泡到出湯，正常茶水接觸的時間，至少遠遠超過10以上。

《3》

悶泡，是鑑茶。快出水，纔是品茶！

悶泡，並非常規的喝茶方式。

在日常飲茶過程中，不建議用悶泡的方式喝茶。

內質豐富的好茶，何愁快出水之下，沒滋味呢？

若是一款茶，非得用悶泡的方式，才能釋放出零星的茶味，不悶泡沒味道，這樣的茶，不值得買。

實際上，這類需要悶泡才能出味道的茶，悶泡對其而言，有如迴光返照，只是種短暫的滋味釋放。

品質好的白茶，就像一塊吸滿水分的海綿，稍微一擠，便會釋放出滋味物質，用快出水的手法，更能將其豐厚的內質物妥當利用。

好茶，快出水下，內質物均勻有規律的釋放着，品質好的白茶，快出水下，泡上十來衝，不在話下。

快出水下，一衝又一衝，一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底，方能品茶的奧妙所在。

凡事過猶不及。

好茶，若是拿去悶泡，一下子將內在物質，大多悉數釋放。

一口吃不成胖子，這些過多釋放的茶味物質，會使得茶味過濃，過重，反而不能呈現其最爲曼妙的風采。

是以，若是從日常品茶，感受一款茶最爲美妙的滋味出發，不建議悶泡。

真正內質豐厚，品質好的茶，不管是綠茶，紅茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷巖茶，都不建議拿去悶泡。

好茶，悶泡過後，反倒會降低茶葉的品質和影響喝茶感受。

看到這兒，不少茶友可能要疑惑了，那爲什麼這麼多人，許多喝茶的老前輩，在選茶買茶的時候，要將茶拿去悶泡呢？

在這，先來區分兩個概念，鑑茶和品茶，是兩種截然不同的喝茶方式。

鑑茶，出發點在於，用坐杯悶泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，從而決定要不要買它。

就像買翡翠玉器，要拿個放大鏡，專門挑瑕疵和毛病，是一個道理。

品茶，重點在於品字，目的在於通過品嚐，仔細感受一款茶的色香味，體會其美好風味。

鑑茶，是爲了找缺點，爲了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毀掉一泡茶的代價。

在武夷巖茶的評審上，爲了快速分出好壞優劣，就常用到悶泡法鑑茶。

悶泡一分鐘，悶泡兩分鐘，悶泡三分鐘，找出香氣，水感，韻味最佳的茶，進行優劣對比。

悶泡過後，鑑別巖茶好壞，就像是在一堆矮個子裏，挑出高個子，是基於特定場合需求。

若在有條件，時間充裕的情況下，慢慢坐下來，用快出水的方式，一沖沖將茶泡來品，也不失爲判斷茶葉好壞的重要方法。

相比於悶泡，快出水，一沖沖泡來品，更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞！

品茶，是爲了找優點，用盡各種方法，將茶葉的最美風貌展現出來，得出那最爲曼妙的茶湯。

在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，讓口腔全方位的接觸茶湯，調動多重感官，感知這口茶湯的美好韻味。

在日常喝茶過程中，快出水，釋放茶味精彩，方得品茶的真諦。

平日裏，若用悶泡法喝茶，是對茶味的浪費，也是給味蕾找虐。

《4》

關於悶泡，這三點常見誤區要分清!

好茶不怕悶，這是日常生活中，常能聽到的一句話。

事實果真如此嗎？

白茶不是可以拿來煮着喝嗎?爲什麼不能拿來悶泡，煮茶過程中，茶與水接觸的時間，不是更長嗎？

泡茶不適合悶泡，爲什麼看到別人用蓋碗泡茶，泡到六七衝，茶味變淡後，常能聽到說，稍微坐杯一下，讓茶味釋放呢？

坐杯和悶泡，不是一樣的概念嗎？它們有什麼不同嗎？

……上述種種關於悶泡的誤區，下面就來好好解一解。

【好茶不怕悶！】

根據上文，好茶不怕悶，根本就是一個僞命題。

好茶，用悶泡的方式，會提前過多損耗內質物，造成茶味浪費，不利於健康飲茶。

在茶葉中，真正不怕悶的，只有內質寡淡的劣質茶。

這些劣質茶，生長環境惡劣，又或者是製作工藝不佳，儲存過程出現了差池，對茶葉品質造成了巨大的傷害。

在這樣的情況下，白茶的內質物被過多消耗，用常規的快出水泡茶方式，不能讓物質釋放，茶味淡而寡。

唯有劍走偏鋒，用極端的悶泡法，才能得出幾分滋味。

好茶不怕悶，這根本就是在爲劣質茶找藉口！

【白茶可以煮，爲什麼不能悶泡？】

品質好，內質豐富，經過時間陳化後的白茶，適宜煮着喝。

白茶中，品質好的茶，無論是新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都不適宜悶泡。

爲什麼能用來煮着喝的白茶，不能用來悶泡？

這是因爲，煮和泡，白茶所接觸到的環境，是完全不同的，釋放的內質物，也有所不同。

煮茶，壺內的水溫處在不斷加溫過程，在高溫沸煮下，白茶內含的膠質物和可溶性糖，大量被逼發，釋放於湯水中，爲茶湯增添綿柔甘醇風味。

泡茶，注水沸水泡茶後，水溫是不斷呈現下降的狀態，此時，若不快出水，而是將茶長時間悶泡，茶味會泡得苦澀不堪。

就像同一條魚，燉着吃，需要文火慢燉，方能得出鮮美的魚湯。

若是烤着吃，大火長時間烤，會使其變成焦炭，根本無法食用。

【悶泡和坐杯，是相同的概念嗎？】

從字面上理解，“坐杯”就是讓茶坐在杯子裏。

增加茶和與接觸時間，再倒出茶湯。

這樣看來，悶泡和坐杯，兩者概念極爲相像。

但爲何悶泡不可取，坐杯可以適當使用呢？

因爲坐杯和悶泡，是不一樣的性質。

悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，是爲了讓茶葉的缺點暴露。

而坐杯是循序漸進的，目的是爲了讓茶湯更好喝。

在平日泡茶時，一泡茶，前期沖泡時，一直用快出水的方式，注水完成後，旋即倒出茶湯。

喝到後面幾衝，茶味淡了，但看茶葉還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時就可以延緩出茶湯的時間，適當坐杯。

至於延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。

可見，泡茶過程中，坐杯有着一定的積極意義，適當使用，能讓後續的茶味，泡得更好喝。

若是泡茶一上來，在幹茶階段就坐杯，同樣是不適宜的。

具體問題具體分析！

《5》

青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛。

花露重，草煙低，人家簾幕垂。

春日好風光，春暖花開，閒來無事，不妨喝茶。

對於愛茶人來說，喝茶乃人生一大快樂事。

泡出一杯湯水盈盈的好茶，實在愜意！

享受一杯茶，將其泡出最佳的風采，需要快出水。

悶泡，先來不是常規的喝茶方式。

泡好茶，快出水，讓茶味循序漸進釋放，方得真滋味。

一碗好茶，一段美好時光，又得浮生半日閒！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。