本周主题: <周年纪念>

即然说了磨练基本功夫, 那就从最基本的白粥开始做吧..

为了这一碗白粥, 我大概两个月前开始筹备;

我俩都喜欢香港粥绵而不稠的口感, 

奈何这看似简单的白粥, 要做到真正的绵而不稠, 谈何容易?

 

于是乎, 我从大概两个月前开始磨练,

几乎每周煮一次白粥, 参考食谱做法, 询问意见;

然后整理资料再做一次..就是希望能做出我俩喜欢的口感。

这简单的白粥, 我用了不下十种的方法组合来尝试,

加加减减, 火候控制, 米的种类, 水的份量等, 都是一番功夫。

 

可能别人会觉得我很夸张, 就这么一碗白粥, 何需大费周章?

是的, 我自认厨艺未精, 很多时候都是摸索的阶段; 

正是因为这样, 我觉得应该学跑先学走, 学走先学爬,

所以我宁愿回归到零点, 以白粥作为起跑点。

 

过去一年我几乎没有重复煮同一道料理, 因为想玩的东西太多了。

但是这一碗白粥是我少数认真学习的一道料理, 

经历这两个月来白粥的磨练, 我心中多了份踏实感。

 

这碗白粥清淡中带米香, 细细咀嚼让人回味, 多吃不腻;

希望我们的婚姻如它, 平凡中见真章, 细水长流。

以它来为我们的 "周年纪念" 主题周作为序幕, 我赐于了它最高的荣誉。

 

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做法:

我参考了不同的资料, 然后自由搭配不同的方法与组合, 粗略归纳如下:

第一次: 单纯白米下锅, 1碗米7碗水, 太浓稠了, 我们都不喜欢

第二次: 白米冷藏过夜再下锅, 半碗米8碗水, 太稀了, 我们也不喜欢

第三次: 白米冷藏过夜再下锅, 半碗米7碗水, 浓稠度刚好, 但是略嫌香味不足, 也不够绵

第四次: 白米冷藏过夜再下锅, 半碗米7碗水, 另加了一小撮冷冻白萝卜丝, 粥够绵滑, 带有淡淡清香味, 算是接近我们要的口感

第五次: 换个白米冷藏过夜再下锅, 半碗米7碗水, 同样加了萝卜丝, 绵滑依旧, 与第四次无大分别

第六次: 白米下锅后加了香酥鸡调味 (想说增加鲜甜度), 但是感觉味精很重 (虽然只是放了一小片), 破坏了白粥的清甜, 可惜啊

第七次: 白米下锅后加皮蛋熬煮, 差不多起锅时再加皮蛋, 感觉变成皮蛋粥, 变相了...

第八次: 回归原点, 什么都不加, 只是白米加萝卜丝, 但是换成饭锅熬煮, 第一次如是做法, 不会拿捏火候, 所以纵使材料分量一样, 出来的效果与前几次差远了

第九次: 再次挑战饭锅熬煮, 这一次调好时间, 差不多起锅时站在锅子边不停搅拌让它变绵稠, 算是挑战成功

第十次: 再次回归原点, 白米 + 萝卜丝下锅, 临起锅时加半碗糯米粉水....终于绵稠如香港粥了~ 

 

材料:

香米 - 半碗

水 - 7 碗

糯米粉水 - 1 汤匙粉 + 半碗水

冷冻萝卜丝 - 1小撮

 

做法:

1. 香米洗净, 加一点油与少许水腌制香米, 放入冰箱冷藏最少一小时。

2. 水烧滚, 下米大火煮滚; 煮滚后下冷冻萝卜丝同煮, 盖上锅盖以中火熬煮1小时。

3. 一小时后打开锅盖, 以木匙搅拌5分钟; 关小火, 盖上锅盖继续熬煮。隔10分钟后打开锅盖搅拌5分钟, 再盖上继续熬煮。

4. 如是做法重复步骤 3, 直到看到粥都绵滑了 (有爆米花的感觉), 加入糯米粉水搅拌均匀, 稍煮片刻即可加盐调味, 关火盛盘。

 

注意:

1. 煮粥的诀窍: 大火烧开水后才下米, 先大火煮滚后关小火熬煮; 至最后阶段打开锅盖翻覆搅拌让它绵滑。

2. 大火烧开才下米, 这样可以防止焦底; 最后不断搅拌就是让粥更绵滑的秘诀。

3. 我辗转试过不同的分量与组合, 配方不同口味/ 口感也不同; 个人最喜欢就是如上的分量, 带有萝卜菜头的甜, 与糯米粉水所做的 "勾芡" 让粥更绵滑。

 

  

加一份配白粥的小菜, 就像婚姻中需要爱情作为调剂品那样, 徒增风味 ^^