名字很美的蒸虾, 为何叫金银虾? 

因为除了虾之外, 另一主材料就是蒜头, 切碎成蒜米后取2/3炸成金黄色,

另留1/3 新鲜蒜米与炸过的蒜米放在虾面上同蒸, 金黄色与白色的蒜米即成了 "金银虾"..

 

我很少处理海鲜, 因为怕麻烦, 更怕烹调不好浪费食材；

但是当我看到这个食谱的时候. 心想这样处理的虾子只要新鲜的话, 味道不会差到哪里..

所以趁著假日的时候去菜市场特别挑选新鲜的虾子 (我还怕买得不够新鲜),

然后把虾子处理好放入冰箱, 等要烹调的时候取出退冰, 蒸个10分钟即可上桌, 

实在是简单容易又好吃~

 

darling说, 那蒸好的虾子搭配著酱汁还有浓浓蒜香味, 光是酱汁就已经可以吃一大碗饭了~

呵呵..偷偷告诉妳, 我就是听他这么说, 我把吃剩的酱汁收好, 在隔天用它来下面...

哇~ 又是另一道好料的~!

 

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材料:

明虾 (中) - 16 只

嫩豆腐 - 1 盒

蒜头 - 1 大颗

 

酱汁:

蚝油 - 2 汤匙

绍兴酒 - 1 汤匙

盐 - 少许

酱油 - 1 汤匙

 

做法:

 

1. 虾子买回来之后, 以剪刀去掉虾脚与虾须, 再以剪刀从虾头与虾背的衔接处剪开至虾尾 (如左图)。

2. 剪开虾背后, 以牙签挑出虾肠 (黑色一条如右图), 如是方法处理全部虾子。

3. 清理好虾肠后, 下一大匙盐在虾子上抓均匀, 然后以清水冲洗干净; 如是做法冲洗3遍。

4. 以厨房纸巾把虾子的水份按压干后, 放入保鲜盒送入冰箱冷藏最少2小时 (我是隔天使用, 所以放冷冻)。

 

5. 蒜头切碎成蒜米, 2/3 放入油锅内半煎炸方式, 中小火炸至金黄色, 备用。

6. 嫩豆腐切片排入盘内垫底, 虾子整齐排好, 撒上炸过的蒜米 & 新鲜蒜米; 酱汁先拌匀淋上虾子。

7. 放入热锅中, 以大火蒸8-9分钟即可取出上桌。

 

注意:

1. 虾子必须去虾肠, 因为那是肮脏的东西, 没有去掉会影响虾子的口感。

2. 我不是以大锅油炸蒜米而是适量的油 (稍微盖过表面), 因为这样我可以连著油一起倒入蒸虾, 更香。

3. 剪炸蒜米的油温不能太高, 否则很快变焦会有苦味; 如果感觉锅内太高温但是蒜米未均匀上色, 可以先离火再继续。