除了看看食谱, 平常我有固定在收看台湾的烹饪节目,

其中一个结合了四大名厨教煮的就很赞, 除了教学简单易瞭, 菜式也常常很多变化,

而且他们也常会以大厨师的经验分享一些烹饪小撇步, 让半桶水的我获益不少。

 

就像这一道蒜子鸡, 我看到电锅男做这道菜时已经觉得这会是很棒的一道料理,

而且重点是步骤简单但是能有 "唬人" 的效果, 所以我把这个食谱收了蛮久的, 一直找机会做。

 

趁这假日休息在家, 我便翻开笔记, 卷起手袖, 做这个让我家大爷吃得很 "爽" 的蒜子锦囊鸡...

 

材料:

鸡腿 - 2 只

蒜头 - 4-5瓣 (去皮)

红葱头 - 4-5粒 (我省略了, 因为刚好厨房缺货 )

枸子 - 一小把

牛奶 - 1杯

腌汁:

料酒 - 1 汤匙 (我用绍兴取代)

酱油 - 3 汤匙

盐 - 少许

糖 - 少许

五香粉 - 1 小匙 (我用胡椒粉取代)

 

做法:

1. 鸡腿清洗过后, 用牛奶浸泡约 20 分钟后再以清水冲洗干净, 以纸巾擦干水份备用。

2. 鸡腿从脚跟部切断, 然后把肉往上推, 做成像锤子状。

3. 腌料混合均匀, 放入鸡腿抓腌约2-3分钟, 放入冰箱冷藏最少一小时。(我是早上腌了下午煮, 大概有3-4小时)

 

 

3. 蒜头/ 枸子下油锅炸至金黄色备用。

4. 取一小碗, 铺上锡箔纸 (亮面朝底), 放上鸡腿 & 已炸过的蒜头/ 枸子, 舀少许酱汁放入碗内。

 

5. 把锡箔纸扭紧, 放在陶瓷碗中然后放到已热水的锅内, 大火蒸20-30分钟即可。

 

蒸好之后, 打开锡箔纸看看, 里头满满的汤汁, 蒸好的鸡肉滑嫩顺口, 大人小孩都流口水.....

如果家中要宴客, 可以绑上丝带, 另外再配上一些青椰花, 就是一道特别的宴客菜了 ^^

 

 

注意:

1. 由于我是买超市的冷藏鸡腿, 所以清洗过后以牛奶浸泡帮鸡腿做牛奶SPA, 有助于去处冷藏的雪臭味 & 去腥, 并让鸡腿维持滑嫩。

2. 蒜头/葱头/枸子一定要油炸至金黄色才能散发香气, 这是这道菜的灵魂, 不能省略; 油炸过的香气在蒸鸡腿的时候已经可以闻到了。

3. 枸子如果没有油炸的话, 在蒸的过程会让鸡腿带有微酸, 影响口感味觉。